Prasac To je ukusno tipično jelo koje odgovara kolumbijskom departmanu Tolima, gdje se obično priprema za uživanje u božićnim slavljima ili na sastancima s brojnim gostima. Njegova priprema uglavnom se temelji na hrskavoj slanini, obično zvanoj svinjske kožice, u kombinaciji s drugim sastojcima. Zajedno, ovi sastojci čine upečatljiv i jednostavan recept koji ne možemo zanemariti.
To je odgovarajuće tradicionalno jelo ovog kolumbijskog departmana, čija je priprema uobičajena u cijelom središtu zemlje, s prevlašću u El Espinalu i drugim općinama Tolimense. Ono je izvor ponosa domorodaca, jedno je od gastronomskih preferencija koje stanovnici tih krajeva ponosno iskazuju.
Povijest odojka
Ovo tradicionalno jelo koje odgovara kolumbijskom departmanu Tolima dolazi iz Španjolske. Izvedenica jela koje Iberci jako cijene pod nazivom asado castellano i koje zahtijeva pripremu sličnu pripremi tolimensko prase. Španjolci koji su živjeli u Tolimi pripremali su roštilj za ljude visokog ekonomskog položaja i on je tijekom godina nastao do onoga što je danas odojak.
Ali iako Prasac Moglo bi se reći da je do američkih zemalja dospio rukom Španjolaca prije nekoliko stoljeća, a kaže se da je njegovo pravo podrijetlo u zemljama Bliskog istoka. Tek je za vrijeme arapske invazije dospio na Pirenejski poluotok, a njegova priprema i konzumacija proširila se po cijelom Mediteranu i cijeloj europskoj regiji.
Tijekom godina, jelo sa svojim varijacijama ostalo je u Tolimi kao tipično jelo i povezano je s njezinim folklorom, glazbom i raznim slavljima. Do te mjere da je 2003. resornom uredbom 29. lipnja proglašen nacionalni dan La Lechone, te tako nastaju važni gastronomski događaji koji se svake godine obilježavaju na taj datum.
La Lechona recept
Praščić
Plato Carnes
Cocina Kolumbijana
Vrijeme pripreme 45 minuta
Vrijeme kuhanja 2 sata i pol
Ukupno vrijeme 3 sata i 15 minuta
Raciones 4 ljudi
kalorija 600 kcal
Sastojci
Kilogram svinjske kože, četiri žlice masti, pola šalice kuhanog žutog graška i pola kilograma svinjskog mesa. Šalica bijele riže, 4 češnja češnjaka, tri glavice luka, žličica šafrana i još jedna kima, dva limuna, crni papar i sol.
Obično, u pripremi Praščić U regiji Tolimense riža se ne dodaje, iako se koristi u pripremi koja se pravi u drugim područjima Kolumbije.
Priprema La Lechona
Započnite tako što ćete svinjsko meso narezati na sitne komadiće i pomiješati s tri nasjeckana ili zgnječena češnja češnjaka, lukom i pola nasjeckanim na tanke trakice, soli, paprom i kuminom. Nakon dobrog miješanja ostavite da se marinira dva ili tri sata.
Koža koja se odvojila od svinjske masti, ostavljajući za sobom tragove masnoće, opere se dovoljnom količinom hladne vode i zatim osuši. Dodajte sol i sok od jednog limuna.
Zagrijte pećnicu na 200 °C i u tavu stavite mast i na njoj popržite ostatak luka.
Zatim u loncu dovoljno velikom za količine koje se obrađuju pomiješajte bijelu rižu, žuti grašak, pirjani luk, dobro zgnječeni češanj češnjaka, onoto i šalicu vode.
Potom se svinjska kožica stavi na posudu za pečenje koju treba s donje strane prekriti aluminijskom folijom i staviti sloj mariniranog mesa, zatim sloj smjese u kojoj je grašak, drugi sloj mesa i tako sve dok ponestane sastojaka.
Na vrh se stavlja drugi dio svinjske kožice tako da dobro pokrije formirane slojeve. Sve se veže kuhinjskom špagom da se koža drži. Zatim se premaže limunovim sokom i nastavi da se peče 40 minuta bez prekrivanja svinjske kože tako da bez prekida poprimi zlatnu boju.
Nakon prvih 50 minuta kuhanja, pokrijte svinjsku kožu aluminijskom folijom i ostavite da se kuha još 55 minuta.
Na kraju se pleh izvadi iz pećnice i sadržaj premjesti na dasku za rezanje. praščić nakon što ga ostavite da odstoji najmanje 15 minuta.
I spremno! Priprema La Lechone je uspješno završena! Možete dodati nekoliko kriški limuna za ukrašavanje, a možete ga popratiti ukusnim arepama ili lokalno pripremljenom kremom.
Savjeti za pripremu ukusne Lechone
Evo nekoliko savjeta koje morate imati na umu kada pripremate ukusno jelo praščić i to će vam pomoći da istaknete okuse različitih sastojaka:
- Svinjsko meso koje se koristi u pripremi odojka mora biti svježe, vrhunske kvalitete, mekano i sočno. Svinjska pulpa ili butovi mogu dati meso koje će pomoći u postizanju boljih rezultata.
- Kuhanje graška i riže, koji se koriste u pripremi spomenute Lechone, mora biti dovoljno da budu mekani, ali postojani. Trebaju dovoljno omekšati, ali ne i prekuhati. U pripremi se moraju koristiti uobičajeni sastojci kako bi poprimili dobar okus i pridonijeli davanju karakterističnog okusa Lechone.
Dali si znao ….?
- Svinja je životinja koja daje najviše vrsta hrane čovjeku, kao sirovina od koje se prave razni proizvodi: šunka, kobasice, kobasice, chorizosi itd.
- Svinjsko meso Sadrži tiamin, koji potiče asimilaciju cinka i stoga sprječava bolesti srca i kostiju.
- Masnoća koja se nalazi u svinjetini je korisnija od one u govedini ili teletini. Sadrži masne kiseline analogne onima prisutnima u ribljem ulju, suncokretovom ulju, orasima i drugim sjemenkama. Također sadrži vitamine B kompleksa, bitne za naš organizam.
- Svinjsko meso Sadrži proteine, stimulira imunološki sustav, pogoduje oralnom zdravlju, a njegova konzumacija u ranoj dobi pomaže da se kosti razviju snažnima.
