Pravo podrijetlo iz ceviche vjerojatno se nikada neće saznati, budući da je to jelo koje nekoliko latinoameričkih zemalja osporava kao vlastito; međutim, kada govorimo o cevicheu, odmah pomislimo na njega Peru budući da je upravo u ovoj zemlji ovo jelo dobilo najveći procvat i popularnost, postavši ponos peruanske gastronomije.
Postoji nekoliko verzija o podrijetlu cevichea. Ima onih koji sežu u XNUMX. stoljeće i govore da su Moches, stanovnici sjevernog obalnog područja Perua, a kasnije Inke, začinjavali ribu sokom kiselog voća ili ih potapajući u chicha. Dolaskom Europljana u Ameriku, u pripremi ribe uvedena je uporaba ostalih agruma i primjena začinskih tvari; To je dovelo do toga da čak i Španjolci tvrde da su izum cevichea, tvrdeći da su to bile maurske žene koje su eksperimentirale kombinirajući domaće sastojke s onima koje su donijele i postigle jestivu pripremu sirove ribe.
Neke varijable uključene su u pripremu cevichea pomoću as podloga od morskih plodova ili bilo koje vrste ribe, ali tradicionalno peruansko jelo priprema se od svježe i sirove ribe, po mogućnosti one bez kostiju, kuha se s kiselinom limunovog soka i dodaje luk, papriku i neki drugi dresing.
El ceviche se lako priprema i u biti zahtijeva malo sastojaka; međutim, svaki dan ima onih koji nastoje iznova izmisliti recept dodavanjem novih sastojaka, ali zadržavajući izvorne komponente i način pripreme.
preporučuje se priprema dobar ceviche je koristiti svježu bijelu ribu što jamči da je dio slabina postojano meso koje olakšava i omogućuje rezanje na kockice ili kockice. Za to se preporučuju potplat i škarpina.
Sastojci
- 1 kilogram bijele ribe sa širokim hrbatima
- Sok od 6 limuna
- 2 srednja crvena luka, narezana na tanke julienne trakice
- 3 žlice sitno nasjeckanog svježeg korijandera
- 2 žlice čilija narezane na male komadiće
- Mljevena paprika po ukusu
- Sol po ukusu.
Dodatni materijali
- Duboka posuda, po mogućnosti staklena
- Nož
- Stol za podupiranje rezova
priprema
U početku se riba mora očistiti, odstraniti joj kožu, otvrdnule dijelove i sve sitne kosti koje može imati. Zatim ribu narežite na kocke od cca 2 cm i ostavite u hladnjaku.
Stavite sol, papar i čili u staklenu posudu. Limune iscijedite, vodeći računa da ih ne stisnete do maksimuma kako sok ne bi postao gorak. Dodajte sok preko prethodnih sastojaka i promiješajte. Ako je moguće, preporuča se da fontanu držite okruženu kockama leda kako bi se osigurala niska temperatura.
Izvadite komade ribe iz hladnjaka i dodajte ih u prethodnu smjesu i miješajte dvije minute dok se sve dobro ne sjedini. Tu počinje razdoblje kuhanja, promatrajući promjenu boje ribljeg mesa, koje postaje bjelkasto i počinje gubiti sočnost, poznato kao "tigrovo mlijeko". U to vrijeme po potrebi posolite i dodajte svježi korijander.
Na kraju se dodaje luk koji se može dodati narezan na tanke trakice juliennea ili narezane julienne trakice na male segmente. Nakon što je luk izrezan, potrebno ga je dobro oprati i ostaviti u vodi 10 minuta kako bi se uklonio jak karakterističan okus koji ima. Posljednji sastojak koji je uključen je luk kako bi se osiguralo da zadrži svoju hrskavost.
Cijeli pripravak ostavite u hladnjaku da odstoji dodatnih 5 minuta i spreman je za posluživanje.
Korisni savjeti
Ne smije se koristiti smrznuta riba.
Limune je prikladno iscijediti rukom kako bi se osigurao negorak sok.
Preporučljivo je ne ostaviti ribu da se macerira u limunu dulje od 10 minuta.
Tekućina koja ostane na dnu posude, ili leche de tigre, može se poslužiti, u malim količinama, kao dodatno piće.
Prehrambeni doprinos
Riba je meso s visokim udjelom bjelančevina i ugljikohidrata; dok ima malo kalorija i masti. Smatra se da neka bijela riba na svakih 100 g može sadržavati oko 40 g proteina, 31 g ugljikohidrata, 7,5 g višestruko nezasićenih masnih kiselina i 2 g mononezasićenih masti. Također je izvor omega 3 i omega 6.
Među vitaminima koje daje su vitamini A, D, E, K i oni iz B kompleksa. Što se tiče minerala, bogat je fosforom, kalcijem, željezom, jodom, bakrom, cinkom, selenom i kalijem.
Ceviche također pruža obilje vitamina C iz limunovog soka, luka i čilija. Ova posljednja dva sastojka također su izvor kalija, kalcija, fosfora, beta-karotena i elemenata u tragovima.
Svojstva hrane
Ceviche je ugodna, lako probavljiva i vrlo hranjiva hrana s obilnim zdravstvenim prednostima. Zbog niskog udjela kolesterola u ribi, preporuča se za sprječavanje oštećenja srca, a pritom pomaže regeneraciju tjelesnih tkiva.
Osim dobrobiti ribe, treba uzeti u obzir i prednosti koje nude ostali sastojci koji čine jelo. Može se spomenuti da luk i limun pomažu detoksikaciju stanica, limun je s visokim udjelom vitamina C snažan antioksidans koji djeluje na proizvodnju kolagena, što blagotvorno djeluje na toniranje kože; Luk je antiseptik s antibiotskim svojstvima koji imaju važan učinak u čišćenju i zaštiti dišnog sustava.
Svi hranjivi sastojci u cevicheu povoljni su za zdravlje u svojim različitim aspektima, ističući njegovu ulogu u pravilnom održavanju imunološkog sustava, koji je u ovim vremenima epidemije ključan za održavanje imunološke obrane aktivnom.
Općenito, riba daje velike koristi za probavni i kardiovaskularni sustav, pogoduje pravilnoj probavi, normalizira sadržaj triglicerida u krvi, pogoduje cirkulaciji, smanjuje mogućnost pojave aritmija.
