The Juha s grahom i rezancima Uobičajeno je jelo u čileanskoj kuhinji, trenutno se radi uglavnom od graha i rezanaca u koje se često dodaju kobasice ili svinjske kožice i jaje.
The Juha s grahom i rezancima To je jelo koje je rođeno na čileanskim poljima gdje se u vrijeme oskudice koristila cijela svinja, čak se i njena koža s prilijepljenom masnoćom koristila u kuhinji gdje je rođeno jelo od graha s trakicama. Prženje se također koristi za izradu chicharróna u kojem se konzumira sam ili uz druga jela, kao što je ovo u pitanju, kojemu se u mnogim slučajevima dodaje chicharrón.
Potrošnja Juha s grahom i rezancima Prenosio se s koljena na koljeno, prolazeći kroz razne varijacije. Ujedno se njegova konzumacija proširila s polja na cijelu zemlju, gdje je u svakom mjestu vrlo cijenjeno jelo.
Povijest čileanskog jela od graha s uzdama
The Juha s grahom i rezancima Porijeklom je s polja Čilea, gdje su se dodavale tanke trake svinjske ili svinjske kože za njegovu pripremu, tamo je kršten imenom grah s uzdom. Zbog sličnosti s tankim i dugim uzdama koje se koriste na konjskim samarima, a koje su dio za okretanje konja udesno ili ulijevo ili zaustavljanje, kao i podešavanje brzine hoda konja prema ukusa i potreba jahača.
Na čileanskim poljima, svinjska koža s pričvršćenom masnoćom koristila se u kuhinji za izradu svinjskih koža, Juha s grahom i rezancima, između ostalih recepata. Također se njegova mast koristila za izradu svijeća i sapuna. Apsolutno, mještani su koristili sve dijelove svinje.
U gradu, tijekom adaptacije ploče od Juha s grahom i rezancima, trake svinjske kože zamijenjene su rezancima. Uglavnom se jelu dodaje svinjska kobasica ili svinjska kora, a česta je i uporaba bundeve u pripremi. Uz umak od luka, češnjaka i ostalih preljeva koji obogaćuju okus gotovog jela. U svakoj regiji iu svakoj kući možete imati varijaciju jela, modificirajući ga prema običajima, ukusu i potrebama svakog mjesta.
Ako se grahu s uzdama doda svinjski kotlet i pečeno jaje, dobiveno jelo se zove “Pancho Villa”. U Santiagu postoji mnogo restorana u kojima možete kušati tanjur Juha s grahom i rezancima ili onog od Pancho Villa, među ostalim tradicionalnim jelima čileanske kuhinje.
Grah s uzdama recept
Sastojci
1 kg graha
200 gr jufke
½ kg bundeve
125 g maslaca
3 Tomate
2 luk
Češnjak češnjaka 3
1 žlica obojenog čilija
1 pileća juha
Comino
Sal
Kobasica
priprema
- Grah namočite u vodi otprilike 12 sati. Zatim ih operite i kuhajte oko 45 minuta.
- Kad omekšaju dodati tikve nasjeckane na sitne kockice i kuhati dok se sve ne skuha.
- U loncu otopite maslac i popržite luk koji mora biti sitno nasjeckan. Dodajte rajčice, obojeni čili i protisnuti češnjak. Također dodajte kocku pileće juhe, kumin i sol. Kada se sve sjedini, ovaj zadnji pripravak se dodaje grahu zajedno sa rezancima i kuha se dok se rezanci ne skuhaju.
- Može se popratiti vinom Gato Cabernet Sauvignon.
Savjeti za pripremu ukusnog tanjura graha s uzdama
- Za lakšu probavu graha koji će kasnije biti dio jela Juha s grahom i rezancima, predlaže se da se nakon kuhanja od 45 minuta odstrani višak vode od kuhanja i operu najmanje 3 puta, pažljivo postupajući s njima kako im se zrna ne bi rascijepila. Zatim se dodaje voda i nastavlja odgovarajuća priprema.
- Da biste olakšali probavu mahuna, u vodu u kojoj se kuhaju možete dodati pola žličice sode bikarbone.
- Predlažem da jedete chicharrón ili kobasicu dodajući je pripremama, kao što je uobičajeno u Čileu, s grahom ili drugim žitaricama, među ostalim pripremama u kojima je uključena koža ili meso svinje. Zato što su svinjska koža i meso bogati bjelančevinama i mastima visoke nutritivne vrijednosti. Sadrže i esencijalne mikronutrijente odgovorne za razvoj organizma, metabolizam makronutrijenata, kao i za pravilno funkcioniranje imunološkog sustava. Sadrži i mononezasićene lipide koji doprinose strukturi staničnih membrana tijela, strukturi nekih hormona, a također i žučne soli.
Dali si znao ….?
En tanjur graha s uzdama Pomiješani ugljikohidrati i bjelančevine čine jelo izvrsne nutritivne vrijednosti koje organizmu donosi niz dobrobiti. Tijelo pretvara ugljikohidrate u energiju, a proteini, između ostalih funkcija, doprinose formiranju i dobrom zdravlju mišića.
Za ljude koji su vegani, kobasice ili svinjske kore su izostavljene. Budući da sadrži kombinaciju mahunarki s ugljikohidratima, nastavlja pružati dobrobiti tijelu s nutritivnog gledišta.
Grah korišten u grahu s uzdama daje jelu visok sadržaj vlakana, ugljikohidrata, biljnih bjelančevina, vitamina B skupine, željeza, cinka, kalcija, folne kiseline i kalija. Osim toga, konzumacija graha donosi brojne dobrobiti za zdravlje organizma, među kojima se spominju: snižavanje kolesterola, poboljšanje kože, borba protiv zatvora te pridonosi pravilnom radu debelog crijeva. Jača imunološki sustav.
S druge strane, dodavanjem sastojaka kao što su kobasica, svinjska koža i svinjske kožice grahu, dodatno se povećava nutritivnost jela zbog proteina, željeza, vitamina i minerala koje ovi sastojci daju.
Ketogene dijete kao što je Keto dijeta dopuštaju konzumaciju svinjske kože zbog njene visoke nutritivne vrijednosti i zasićujućeg učinka, među ostalim prednostima.
