Enchiladas je jelo koje Meksikanci jako cijene, a radi se s tortiljom od kukuruza. Obično ima punjenje umotano u tortilju i preliveno nekim umakom, boja umaka je ono što enchiladama daje ime. The enchiladas Crvena, Njegov umak se pravi od rajčice (rajčica na drugim mjestima) i ancho ili guajillo chilea. Zeleni imaju između ostalih sastojaka i meksičku zelenu rajčicu koja im daje karakterističnu boju.
U Meksiku postoji više varijacija enchilada, koje se razlikuju po nadjevima i umacima. The Crvene enchilade često se između ostalog pune piletinom, svinjetinom, hašišem ili sirom. A umak s kojim se kupaju priprema se s guajillo ili ancho chileom, rajčicom, epazoteom, achioteom, između ostalih začina.
Boja od Crvene enchilade Pruža ga prije svega guajillo chile koji se koristi u pripremi umaka. U Meksiku se ovaj čili često koristi, ne samo zbog okusa koji daje jelu, već i zbog lijepe boje umaka napravljenih s ovim sastojkom. Međutim, crvene enchilade mogu imati značajne varijacije u pripremi umaka u različitim dijelovima zemlje.
Povijest crvenih enchilada
Las Crvene enchilade Meksika je nastao u postojećim civilizacijama u zemlji prije dolaska španjolskih osvajača, koje se nazivaju pretkolumbovskim civilizacijama. Riječ s Nahuatla "chillapitzalli" što znači enchilada flauta spominje se u Firentinskom kodeksu.
S druge strane, važno je napomenuti da postoje zapisi o postojanju čilija u Meksiku 5000. godine prije Krista, ostaci čilija pronađeni su u Tehuacánu. Trenutno, prema podacima nekih institucija, u Meksiku postoje 64 vrste čilija.
Postoje mnoge vrste enchilada, među mnogima se spominju: crvena, zelena, krem, rudarska, švicarska, potosin. U svakoj regiji zemlje ima ih svih, ali postoji neka omiljena, primjerice, crvene su cjenjenije u središtu i na sjeveru zemlje.
Okus za ljuta jela u svim meksičkim gradovima počinje vrlo rano, čak se i čili dodaje slatkišima. Ima onih koji tvrde da u nas još ima neudomaćenih čilija, ima i divljih s pretjeranom ljutinom.
Ljubav prema enchiladama koju Meksikanci gaje prenosila se s koljena na koljeno, vodeći računa o obiteljskim običajima i jačajući svoje veze kada se pripremaju na okupljanjima, kako bi se ojačala obitelj.
Recept za crvene enchilade
Sastojci
2 pileća prsa
1 šalica pileće juhe
150 gr starog sira
50 gr čilija tipa guajillo
100 gr čilija širokog tipa
18 tortilja
4 češnjaka
Mrkva 3
3 krumpira
1 cebolla
Mast
Sal
priprema
- Započnite kuhanjem pilećih prsa, mrkve i krumpira u zasebnim loncima.
- Luk nasjeckati i rezervisati.
- Naribati sir i rezervisati.
- Kuhanim pilećim prsima narežite meso i ostavite sa strane. Prethodno skuhani krumpir i mrkvu narežite na ploške i sačuvajte.
- Prepecite čili, uklonite unutarnje žilice i potopite ga u vruću vodu dok ne omekša. Zatim se ocijede i zgnječe zajedno s češnjakom i malo soli.
- U lonac dodajte otprilike tri žlice svinjske masti, zagrijte i popržite chile umak, dodajući začine po želji.
- Zatim u umak dodajte pileću juhu i nastavite kuhati dok ne dobijete željenu gustoću.
- S druge strane tortilje umočite u umak od čilija i ispecite ih na jako zagrijanoj svinjskoj masti.
- Tortilje napunite piletinom, krumpirom, mrkvom, naribanim sirom i nasjeckanim lukom. Presavijte ih otprilike na pola, prelijte umakom i na vrh stavite luk kao ukras te pospite naribanim sirom.
- Spremno za kušanje. Uživati!
- Las Crvene enchilade Nutricionistički je kompletno jelo. Međutim, svaka obitelj ima posebne običaje za svoju pratnju.
Savjeti za pravljenje crvenih enchilada
Kada je u pripremi Crvene enchilade Ako morate rukovati čilijem da biste ga razdvojili i izvadili sjemenke prije nego što ga potapate u vodu, predlažem da nosite rukavice kako vam se čak i oči kasnije ne bi raspršile.
Idealno je dodati dovoljno čilija u umak bez pretjerivanja i tako izbjeći dobivanje enchilada kada jedete svoje crvene enchilade.
Kada pravite crvene ili druge enchilade, imajte na umu da ih u trenutku prženja, kako se enchilade ne bi polomile, morate, osim što ih navlažite u odgovarajućem umaku, još kratko popržiti.
Ako vam je guajillo chili umak bio previše ljut, imate mogućnost smanjiti vatru dodavanjem mliječnog vrhnja, kao što se radi u enchiladama zvanim suizas.
Dali si znao ….?
- Okus za čili kod Meksikanaca može se objasniti prisutnošću u čili papričicama elementa koji se zove "kapsaicin". Ovaj element, osim što izaziva svrbež, uzrokuje lučenje endorfina u mozgu onih koji konzumiraju čili papričice, koji stvaraju učinak blagostanja kod osobe.
- Tvrdi se da enchiladas suizas svoje ime duguju Švicarcu koji ih je tražio s malo začina u restoranu u Meksiku. U umak su dodavali mlijeko ili vrhnje, a sir gratinirali kako bi ublažili ljutinu enchilade.
- Država Zacatecas je najveći proizvođač i izvoznik guajillo paprike u Meksiku.
- Guajillo paprika ima visoku nutritivnu vrijednost jer sadrži proteine, vitamine: A, B6 i C. Sadrži i "kapsaicin" kojem se pripisuju antimikrobna i fungicidna svojstva.
- Nutritivna vrijednost crvenih enchilada pojačana je nutritivnom vrijednošću kukuruza prisutnog u tortiljama, sirom, piletinom i drugim sastojcima koji se dodaju prema ukusu regije u kojoj se prave. Nutricionistički je vrlo kompletna namirnica.
