El caoch poblano Is e ullachadh a th 'ann le blas fìor mhath, a tha measail air Mexicans. Tha e an làthair air a 'chlàr de gach subhachasan, nam measg bainnsean. Tha e na mhias leis a bheil na seanmhairean ag aontachadh leis an teaghlach gu lèir nuair a cho-dhùnas iad a dheasachadh. Is e tòrr obrach a th’ ann a bhith ag ullachadh am ball-dòrain slàn leis na grìtheidean gu lèir, agus is e sin as coireach gu bheil barrachd is barrachd reasabaidhean gan foillseachadh far a bheil am modh-obrach air a dhèanamh nas sìmplidhe.
Anns an ullachadh airson a mole poblano sìmplidh tha an àireamh de ghrìtheidean air a lughdachadh, rud a tha a’ ciallachadh nach eil am blas cho iom-fhillte ‘s a tha e a rèir am ball-dòrain traidiseanta. Ach, tha e na roghainn eile gu math dligheach, gu sònraichte dha daoine a tha dèidheil air a bhlas agus aig nach eil mòran ùine ri fhaighinn airson a dhèanamh.
Tha am Mole na ullachadh a thachair dha cuid ann am Puebla, às an tàinig an t-ainm mole poblano Aig an àm seo tha am blas airson an ullachaidh seo air a leudachadh gu fearann Meagsago gu lèir. Coltach ris a h-uile biadh àbhaisteach, anns gach roinn tha eadar-dhealachaidhean sònraichte ann. Bidh na h-eadar-dhealachaidhean sin a’ ruighinn blasan sònraichte gach teaghlach Mexico far a bheil an reasabaidh thùsail air atharrachadh mu dheireadh, far a bheil cearc mar as trice còmhla ris.
mole poblano coileanta
An reasabaidh airson caoch poblano Tha e air a bhith ag atharrachadh mar a sgaoil e air feadh Mexico. Ged a tha beagan eadar-dhealachaidhean ann, tha an caoch poblano Gu h-iomlan, mar as trice bidh grunn phiobair chili ann: ancho, mulato, chipotle, am measg feadhainn eile. Tha seoclaid, almoin, sìol sesame, cnòthan-cnòthan, cnòthan-cnòthan, reasanan, tomato, tomato, garlic, oinniún, piobar, clòbh, cinnamon, cumin, anise, am measg eileamaidean eile ann.
El caoch poblano Air ullachadh leis na grìtheidean sin uile, tha e na bhoma cumhachdach de bhlasan is inneach measgaichte nach urrainn buaidh sam bith eile a thoirt seachad ach cho blasta sa tha am ball-dòrain. Tha e follaiseach gun do chuir gliocas mòr-chòrdte beairteas ris a’ bhall-dùirn a chaidh ullachadh ann am Mexico mus tàinig na Spàinntich le cuid de na grìtheidean a thug iad a-steach.
Eachdraidh mole poblano
Tha connspaidean ann mu thùs an caoch poblano, tha grunn dhreachan ann, nam measg tha na leanas air an ainmeachadh:
- Bho thùs ro-Hispanic, thathas a’ daingneachadh gun do rinn na Aztecs mus tàinig na Spàinntich “mulli” a tha a’ ciallachadh sabhs, a bha a’ toirt a-steach cocoa agus diofar sheòrsan chili, a bhios iad a’ laighe ann an cloich bholcànach.
- An tùs aig caoch poblano Chaidh a thoirt seachad le cailleachan-dubha air an robh Sor Andrea de la Asunción ann an 1681 ann an Clochar Santa Rosa. Thathas ag ràdh, fhad ‘s a bha i ag ullachadh a’ mhias le brosnachadh diadhaidh, gun deach am màthair àrd-ìre a-steach don chidsin, mar thoradh air na fàilidhean a thàinig bhon ullachadh sin, agus a ’faicinn cailleachan-dubha a’ bleith, an àite a bhith ag ràdh “bleith” thuirt i. maoil”. Ged a chuir na cailleachan-dubha ceartachadh oirre, dh'fhuirich moile.
- Anns an treas dreach thathar ag ràdh gu bheil an caoch poblano Chaidh a chruthachadh le tubaist nuair a cho-òrdanaich Fray Pascual ullachadh a 'chlàr airson a bhith air a fhrithealadh aig dìnnear sònraichte airson easbaig. Thathas ag ràdh gun robh Fray Pascual a’ faicinn a’ chidsin cho meallta is gun do chruinnich e a h-uile stuth a bha air fhàgail ann an soitheach agus thug e chun a’ phreasa iad nuair a thuislich e agus thuit a h-uile càil a chaidh a chruinneachadh a-steach don phoit far an deach an turcaich a bhruich. Thathas ag ràdh cuideachd gun do chòrd a’ mhias a fhuair iad san dòigh seo gu mòr riutha.
Ge bith dè an tùs caoch poblano, a thighinn a dh’fhuireach am measg nan Mexicans, mar phàirt de aon de na traidiseanan aca air an robh luach aig a h-uile duine. Thar ùine, sgaoil am mion-sgrùdadh air ball-dòrain gu gach sgìre de Mheagsago, far an deach grìtheidean a chur ris agus chaidh mòran atharrachaidhean a dhèanamh san ullachadh.
Recipe sìmplidh mole poblano
Ingredients
1 pollo
Sùgh cearc
1 bolillo air a ghearradh, air a frioladh
2 lòch-bhùird de shìol sesame air a thòstadh
2 mulatto chiles
6 chiles anco
Cloves garlic 3
1 cebolla
4 spìosraidh
2 ìnean
2 duilleagan bàgh
1 clàr de sheòclaid
1 bata cinnamon
1 omelette òir
4 spàin-bùird de bhrd
Ullachadh
- Glan an cearc, roinn e na phìosan agus bruich e. Tèarmann.
- Le bhith a’ caitheamh mhiotagan, thoir air falbh na veins agus na sìol bho na chileagan agus bog iad ann an uisge teth gus am bi iad bog.
- An uairsin, bleith na cileagan, sìol sesame, oinniún, garlic, bolillo friochte, cinnamon, duilleag bàgh, clòbh, spìosraidh, agus tortilla òir. Faodar a dhèanamh ann am measgadair, cuir broth cearc gus an tèid a mheasgachadh gu math. Agus an uairsin strain am measgachadh a gheibhear.
- Ann am poit far a bheil am bàrr air a chuir agus tha am measgachadh a fhuaireadh roimhe air a chuir gu frioladh an sin, ga ràitheadh le salann, cuir an teoclaid ris agus cuir broth cearc gus an tèid an tighead a tha thu ag iarraidh a choileanadh.
- Nuair a bhios am ball-dòrain deiseil, cuir ris a 'chearc a chaidh a bhruich roimhe.
- a bhlasad Gabh tlachd!
Stiùireadh
A-cheana anns an Spàinn, anns na Stàitean Aonaichte agus ann an dùthchannan eile tha taisbeanaidhean de phòcaid moile, cuid dhiubh air an taisbeanadh mar phògan agus cuid eile ann an cruth flùr, a tha air a h-uisgeachadh le broth cearc gus am ball-dòrain ullachadh. Chan eil teagamh sam bith gu bheil ball-dòrain air ullachadh le gin de na dreachan sin fada bho bhith a’ faighinn am blas tùsail. Ach, faodar pàirt de ghrìtheidean na reasabaidh thùsail a chleachdadh agus a chur ris an ullachadh agus mar sin am blas a leasachadh.
An robh fios agad ….?
Air 16 Iuchar 2019, chaidh 07 Dàmhair gach bliadhna a stèidheachadh ann am Puebla mar latha na caoch poblano.
Air sgàth na diofar ghrìtheidean a thathas a’ cleachdadh ann a bhith ag ullachadh, tha mole poblano na mhias le ìre àrd beathachaidh. Mar sin, tha e duilich a dhearbhadh a bheil vitamain, mèinnir no pàirt chudromach eile ann airson obrachadh ceart na h-organaig nach eil an làthair anns a 'mhias sin.
A bharrachd air ball-dòrain poblano, Ann am Meagsago tha seòrsachan eile de mhòlan ann a tha cuideachd a 'cur luach air. Tha sreath de ghrìtheidean aig gach fear dhiubh agus ullachadh a fhreagras ri cleachdaidhean an àite anns a bheil iad air an dèanamh. Nam measg faodar iomradh a thoirt air:
Am ball-dòrain uaine a gheibh a dhath bho na tomataichean a thathar a’ cleachdadh san ullachadh, am ball-dòrain dubh air a bheil fèill mhòr ann an Oaxaca, a gheibh a dhath bhon t-seòclaid dorcha a thathas a’ cleachdadh san ullachadh, agus am ball-dòrain buidhe cuideachd bho Oaxaca air a bheil dath buidhe airson an chile bhuidhe a' chladaich. Cuideachd, am prieto mole bho Tlaxcala, a tha gu traidiseanta air ullachadh ann an tuill san talamh.
