Tha am biadh seo blasta, fallain, eaconamach agus ùr. Tha an Marinade iasg Tha e na mhias samhraidh (a tha àbhaisteach as t-samhradh) taobh a-staigh cladaichean dùthaich Peruvian. Tha an eachdraidh aige a’ dol air ais gu àm nan Ròmanaich eadar an treas linn, far an deach aithris airson a’ chiad uair ann an "Oidhche Arabach" far an robh iomradh mu thràth air steibh feòil le fìon-dhearcan agus stuthan eile.
Aig an àm sin, cha robh inneal-fuarachaidh ann no dòigh air biadh a fhuarachadh, agus sin far an robh e riatanach dha na Ròmanaich an aon dòigh air biadh a ghleidheadh: le salann no ann am meadhanan searbhach leithid fìonag no fìon, dhà de na stuthan a thathas a’ cleachdadh an-dràsta airson a dheasachadh, leithid acraichean. Gu nàdarra, tha escabeche a’ ciallachadh sabhs no marinade a tha air a dhèanamh le ola friochte, fìon no fìon-geur, duilleagan bàgh agus garlic, stuthan a chuidicheas le bhith a 'gleidheadh agus cuideachd a' toirt blas sùbailte don ullachadh.
Air an làimh eile, tha trì teòiridhean eile a tha air an deagh mhìneachadh mu dheidhinn Marinade iasg agus a thùs: Tha a 'chiad a' comharrachadh gu bheil a thàinig bho chruthachadh Arabach-Persianach ris an canar sikbagr, Is e fìonag agus spìosraidh na prìomh eileamaidean agus a tha air ainmeachadh mar iskabech. Tha an dàrna fear a tha a 'comharrachadh gleidheadh iasg ris an canar "alacha or aleche" ceangailte ris an ro-leasachan Laidinn "esca" a tha a’ ciallachadh (biadh) agus an treas fear a tha a’ toirt iomradh air dè b' iad na h-Arabaich a thug seachad an dòigh-marinachaidh seo air adhart gu na Sicilians (an t-eilean as motha sa Mhuir Mheadhan-thìreach) agus gun tug iad e gu Peru ri linn eilthireachd Eadailteach gu Peru.
Recipe marinade iasg
Ingredients
- 6 gu 8 sliseagan èisg no fillet a dh’ fhaodadh a bhith grouper, sierra dorado no hake.
- 4 bùird de ola lusan
- 2 uinneanan mòra buidhe, air an sgoltadh no air an sgoltadh
- 6 clòthan mòra garlic air an gearradh ann an sliseagan
- 1 clag piobar air a ghearradh ann an stiallan (faodaidh e a bhith buidhe, uaine is dearg)
- 3 duilleagan bàgh
- Faodaidh ¼ cupan ollagan lìonta a bhith slàn no sliseag
- Fìon-dhearcan leann-ubhal cupa ½ cupa
- ½ cupan chili
- 1 cupa flùr cruithneachd
- 1 cupa ola ollaidh
- Salann agus piobar gu blas
Stuthan no innealan
- Sgian
- Bòrd gearraidh
- Bobhla
- Pan friogais
- clamp cidsin
- Plato
- Tuáille mias
- Pàipear neo-àbhaisteach
Ullachadh
Cuir an t-iasg ann an soitheach agus cuir salainn agus piobar talmhainn, an uairsin leig leis fois gus am faigh e blas.
Ann an treidhe cuir am flùr agus thoir leat gach sliseag èisg gu socair a’ dol tron treidhe, A 'leigeil le flùr a sgaoileadh air gach taobh.
Às deidh sin, teas am pana leis an dà spàin-bùird de ola glasraich agus Fry an t-iasg ann an ùine measta de 5 mionaidean air gach taobh thairis air teas ìosal, a 'gabhail a-steach nach eil e a' losgadh, a-mhàin gu bheil e air a bruich agus gu math donn. Nuair a bhios tu deiseil, dragh an ola agus cuir e air pàipear sùghaidh.
Anns an aon phana, cuir an oinniún, garlic, clag piobar, piobair chili, duilleagan bàgh, olives agus pàirt den phiobar thairis air teas ìosal. Feumaidh a h-uile dad a bhith soilleir, a bheir eadar 3 gu 5 mionaidean airson a choileanadh.
Nuair a bhios tu deiseil, cuir ris an ola ollaidh agus am fìonag, measgachadh gu math agus leig còcaireachd airson 15 mionaidean air teas ìosal.
A-nis, ann am bobhla cuir am measgachadh agus cuir an t-iasg bruich air a 'mhullach. Leig leotha marinate airson latha slàn gus am bi an t-iasg a 'gabhail a-steach a h-uile blas. Aig deireadh an latha, gabh a-steach don phaban agus seulaich na blasan gu lèir.
Dèan seirbheis còmhla ri rus, pasta no brot sam bith de do roghainn.
Molaidhean agus molaidhean
beartach an ear Marinade iasg faodar a chur ris pìosan beaga de churran gus blas milis a chur ris an ullachadh. Cuideachd, airson biadh dathte fhaighinn, faodaidh tu piobair de dhiofar dhathan fhilleadh a-steach, leithid uaine, dearg, buidhe agus orains.
Aig an aon àm, faodaidh tu sgeadachadh le olives uaine, ollagan lìonaidh, no picil biorach agus, ma thogras tu, faodaidh tu seasamh a-mach beagan a bharrachd le bhith a’ cur cuid ris duilleagan basil ùr no peirsil os cionn an iasgaich.
Tha e cudromach mus tòisich thu air an ullachadh thoir sùil air càileachd agus suidheachadh an iasgaich dè tha thu dol a chòcaireachd, gus nach tèid an craiceann a mhilleadh, a phutadh no a thilgeil air falbh agus gu bheil an fheòil gu tur ri ithe, saor bho fhuil no cnàmhan.
Fiosrachadh spòrsail
- El Marinade iasg air ullachadh ann an Peru mar bhiadh traidiseanta ann an seusan na Seachdain na Càisge, oir ann an iomadh dachaigh Chrìosdail bithear ag ithe iasg no maorach mar as trice an àite feòil.
- An teirm "Marinade" Tha e a 'toirt iomradh air a' mharinade a thathar a 'cleachdadh airson diofar bhiadhan a mharbhadh gus an glèidheadh airson ùine mhòr. Anns a 'chùis seo, bidh fìon-dhearcan còmhla ri uisge luibh, spìosraidh agus am biadh a tha ri ghleidheadh a' dol làmh ri làimh gus ath-chruthachadh a 'mhias a bhios, nuair nach robh inneal-fuarachaidh no dòighean fuarachaidh eile ann, B’ e sin an aon dòigh air feòil is iasg a ghleidheadh.
- Chan eil fàileadh làidir èisg no feòil air picil. Bidh meadhanan searbhagach a’ cur stad air putrefaction stuthan organach eile leithid feòil, air an aobhar sin tha e air a ghairm "Marinade” gu ullachadh còcaireachd sam bith a tha a’ toirt a-steach ullachadh aotrom ann am fìonag fìon mar searbhag meadhanach. A bharrachd air an sin, tha an a bharrachd de piobair, cho cumanta ann am picil Spàinnteach, mar thoradh air gnìomh fungicidal a tha aige.
- Mar thoradh air sgaoileadh cultar Hispanic bhon XNUMXmh linn agus mar thoradh air conaltradh dìreach le diofar dhùthchannan ann an Ameireagaidh agus leudachadh a bhuaidh air feadh Àisia, tha an “Marinade" air ainmeachadh mar mhias beathachail a tha furasta ullachadh agus Chaidh atharrachadh a rèir na diofar bhiadhan Ameireaganach is Filipineach a rèir na goireasan agus na feumalachdan aca.
