La Antioquia black pudding Is e seo aon de na h-isbeanan as suaicheanta san sgìre. Tha e air a dhèanamh à fuil muc mar aon de na prìomh phàirtean aige agus tha e am measg an ullachaidh a tha gu traidiseanta a’ tabhann le gastronomy na dùthcha sin ann an Ameireaga a-Deas.
Gu sìmplidh ri ullachadh, bidh muinntir an àite agus luchd-tadhail ag ithe marag dhubh Antioquia a tha a’ cur luach air a’ bhlas iongantach a thig bho mheasgachadh fuil mhuc ùr còmhla ri co-phàirtean eile leithid rus, lard agus oinniún. Tha iad uile air an toirt a-steach ann am pìosan de bhroinn na muice, a tha mar ghobhar airson na stuthan agus na blasan aca fhèin.
San artaigil seo a tha coisrigte don mhias eireachdail seo, innsidh sinn dhut mu na grìtheidean a thathas a ’cleachdadh gu h-àbhaisteach san ullachadh agus cuideachd ceum air cheum a dh’ fheumar a leantainn gus an dèanamh. Mar an ceudna, bheir sinn comhairle dhut cuid de ghnìomhan gus toraidhean nas fheàrr a choileanadh, comharraichidh sinn rudan nach eil fios agad mu na maragan dubha sin agus innsidh sinn dhut mun eachdraidh aca, a tha an-còmhnaidh inntinneach fios a bhith agad.
Eachdraidh Antioquia Isbeanan-fala
Tha e coltach gun do thòisich turas eachdraidheil a’ mhias seo anns a’ Ghrèig àrsaidh, mar thoradh air iomradh air isbeanan fala ann an teacsaichean an Odyssey, air a sgrìobhadh le Homer, bàrd is sgrìobhadair cliùiteach Grèigeach.
Tha teisteanasan eile a’ lorg tùs a’ mhias seo ann an tìrean na Spàinne, gu sònraichte ann am baile-mòr Burgos, far an deach a dhealbhadh mar thoradh air mean-fhàs an dualchais gastronomic san àite sin. Anns an Spàinn, bidh siùsag fala a’ faighinn thaisbeanaidhean a bheir mòran cliù dha mar bhiadh no mar shàr roghainn eile ann an saoghal tapas Spàinnteach. Às an sin agus às deidh bliadhnaichean fada den cheannsachadh, thug na Spàinntich an toradh seo gu fearann Ameireagaidh.
San dòigh seo, thòisich e air a bhith aithnichte agus air a chaitheamh ann an diofar dhùthchannan, nam measg Coloimbia agus Venezuela. Ann an Coloimbia, chaidh isbeanan fala a thoirt a-steach do mholaidhean gastronomic diofar roinnean den dùthaich. Ach tha fèill mhòr air ann an roinn Antioquia, a tha suidhichte ann an ear-thuath Coloimbia. Tha an artaigil seo coisrigte don isbean fala ainmeil sin à Antioquia.
Rèit Antioquia Black Pudding
An Soitheach-Fhuil Antioquian
Plato Lòn
Còcaireachd Coloimbia
Ùine ullachaidh 2 horas
Ùine còcaireachd 2 horas
Ùine iomlan 4 horas
Servings 5
Calaraidhean 560 kcal
Ingredients
Tha na grìtheidean a thathar a’ cleachdadh ann a bhith ag ullachadh maragan dubha Antioquia mar a leanas:
- Aon gu leth liotair de fhuil muc agus an aon uiread uisge.
- Pìosan caolain no cas-mhuc
- leth kilo de rus bruich.
- Cileagram de bacon.
- Dà spàin-bùird de mhionnt air a ghearradh gu breagha, an aon rud le dà spùinn-bhùird de pennyroyal, dhà de peirsil agus dòrlach beag de choriander.
- Còig uinneanan, 2 lòch-bhùird de phiobar, 4 de mhin-choirce agus dhà de fhìonag.
- Ceithir clòbh de garlic, 2 làr-bhùird de chumin, 1 spàin-bùird de oregano pùdar agus salann airson blas.
- Snàthainn no wick airson a cheangal.
Ullachadh na h-Antioquian Blood Sausage
Cho luath ‘s a bhios na grìtheidean gu lèir rim faighinn, a’ toirt a-steach rus a chaidh a bhruich roimhe, soitheach le uisge air a dheagh ràitheadh agus air a ghoil mar-thà, na blasan gearraichte mar a dh ’fheumar leis an reasabaidh, leanaidh sinn air adhart a’ cruinneachadh na maragan dubha. Airson seo bheir sinn dhut ceum air cheum a bheir thu gu toraidhean sàr-mhath:
Còcaich an rus leis a h-uile blasad a bhios mar as trice air a chleachdadh airson a chòcaireachd. Bu chòir dha a bhith air a bruich gu leòr, tha na gràinean bog agus gu math tais nuair a thèid an gluasad. Leig fionnar.
Fhad 's a tha e fhathast ùr, bidh salann agus fìon-geur air an cur ri fuil na muice gus nach cuir i a' chulaidh. Tha an suidheachadh math aige a’ dearbhadh soirbheachas a’ mhodh-obrachaidh.
Bu chòir guthan na muice a bhith air am bogadh airson grunn uairean a thìde ann an uisge le lemon gu leòr. An uairsin feumaidh iad a bhith air an nighe air gach taobh, a-staigh agus a-muigh, le uisge gu leòr, agus cuiridh iad e gus am bi an t-uisge a 'draibheadh. Bu chòir dhaibh tiormachadh gu math. An uairsin feumaidh aon de na cinn aige a bhith ceangailte. Bithear a’ cleachdadh na tha de chòmhdach a rèir na tha de maragan dubha ri ullachadh, le beagan slaic air eagal ’s gum bris pìos nuair a thathar ga làimhseachadh.
Ann an soitheach, nach bu chòir a bhith meatailteach, tha na grìtheidean gu lèir air an dòrtadh agus air an gluasad gus an tèid measgachadh tiugh is aon-ghnèitheach a dhèanamh. Thoir an aire nach eil cnapan de mhin-choirce ann.
Le taic bho funail, tha an còmhdach air a lìonadh le làimh leis a ’mheasgachadh gus nach bi e ro throm, leis gu bheil an còmhdach buailteach a dhol sìos aig àm còcaireachd. Tha ceann sgaoilte nan casan ceangailte agus bidh iad air am bruich airson dà uair a thìde, gun fhosgladh gus nach bi an còmhdach a 'spreadhadh, agus os cionn teas ìseal. Tha e na chleachdadh a bhith gan spìonadh roimhe seo le droigheann bhon phreas orains.
Feumaidh an t-uisge far an tèid na maragan dubha Antioquian a thoirt a-steach airson còcaireachd a bhith air a ghoil, agus tha cuid de ghnèithean ann leithid oregano, duilleag bàgh agus thyme.
Às deidh dà uair a thìde de chòcaireachd, bidh iad air an crochadh ann an àite fionnar agus fionnar. Nuair a tha iad gu tur fuar, faodaidh iad a bhith air an reothadh.
Tha na cuibhreannan a thèid a chaitheamh air an sgaradh bhuapa.
Molaidhean airson marag dhubh Antioquia blasta a dhèanamh
A bharrachd air na tha air a stèidheachadh anns an reasabaidh fhèin, tha molaidhean ann a tha eòlas a ’nochdadh a dh’ fheumar a thoirt fa-near gus blasta a dhèanamh Marag dhubh àrsaidh:
- Feumaidh an rus a thathar a 'cleachdadh san ullachadh seo am marag dhubh a dhlùthadh, agus mar sin feumaidh e a bhith air a bruich gus am bi e bog gu leòr, a' feuchainn ri fàgail le ìre de dh 'taiseachd.
- Is e aon de na dìomhaireachdan gus am bi blas math aig na maragan dubha a bhith a’ nighe gul na muice gu math.
- Feumaidh fuil na muice a bhithear ùr, o chionn ghoirid. Feumaidh e a bhith air a dhìon bho riochdairean truailleadh a dh’ fhaodadh a lobhadh.
- Cha bu chòir maragan dubha a bhith air an ithe nas fhaide na an ùine a tha fuarachadh gun bhriseadh a’ gealltainn gum bi iad air an cumail ann an deagh staid.
- Aig àm ullachadh an Marag dhubh àrsaidh Feumar aire mhòr a thoirt do shlàinteachas nan soithichean agus na h-innealan a thathar a’ cleachdadh.
An robh fios agad….?
Tha co-dhèanamh an Antioquia black pudding ga thionndadh gu bhith na stòr iarann, pròtain agus gualaisg. A dh’ aindeoin na dh’ fhaodadh a bhith a’ smaoineachadh, tha an ìre geir ann an ìre mhath ìosal.
