El Cearc marinated Tha e na mhias àbhaisteach de gastronomy Peru, a ràinig a chladaichean tro na luchd-tuineachaidh agus a chaidh ath-nuadhachadh aig àm na h-uachdranachd Spàinnteach leis na tùsanaich Peruach iad fhèin a bha a’ coimhead airson dòigh air am biadh a chumail cho ùr agus cho fallain sa ghabhas airson a chaitheamh san fhad-ùine.
Is e seo biadh air a dhèanamh à cearc feòil geal no iasg, gu h-àraidh le sorvina no cojinova, a tha a 'tòiseachadh air ullachadh le bhith a' maothachadh na feòla a chaidh a thaghadh, anns a 'chùis seo an cearc, a chaidh a bhruich roimhe, le làimh gu aodach air a dhèanamh le ola, panca chili, chili picilte, fìon-geur agus oinniún. Tha e air a fhrithealadh no air a phacadh fuar air còmhdach de dhuilleagan lettuis agus còmhla ri buntàta milis parboiled, càise ùr, ugh cruaidh agus olives botija.
Reasabaidh cearc Escabeche
Ingredients
- 6 pìosan cearc
- 6 uinneanan mòra
- 4 fìon-dhearcan fìon-geur
- 1 cupa fìon geal
- 1 spàin-bùird de chili talmhainn
- 1 pinch de oregano
- Salt airson blas
- Piobar dubh airson blas fhaighinn
- 2 piobar milis ùr
- ½ ola cupa
- 1 cupan olives
- 3 uighean bruite
- lettuce airson a sgeadachadh
Innealan agus solar
- poit dhomhainn
- Sgian
- Sospan teth no sgilet
- Paddle fiodha no spàin fiodha
- Bòrd gearraidh
- a' tiormachadh aodach
- Mias glainne le beul farsaing no soitheach
Ullachadh
- Gabh na pìosan cice agus cuir iad gu parboil no bruich iad ann am poit dhomhainn le uisge goileach còmhla ri beagan salainn is piobar airson blas. Leig leotha còcaireachd thairis air teas meadhan airson 10 mionaidean no gus am bi cearc taitneach agus aotrom pinc.
- Fhad 'sa bhios na còcairean cearc a' dol a-null gu gearraich an oinniún agus am piobar milis ann an stiallan beaga. Cùm iad ann an àite fionnar.
- Air leth, teas an ola ann an sospan no pan-fhrithealaidh agus cuir an oinniún còmhla ris a 'chili ùr, chili talmhainn, oregano, salann, agus piobar airson timcheall air 5 mionaidean agus an uairsin cuir ris an fhìon agus am fìonag. Cruthaich le cuideachadh bho pleadhag fiodha, gus am bi na blasan uile air an amalachadh aig an aon àm. A bharrachd air an sin, ma thogras tu, faodaidh tu curran a chuir ris an ullachadh, is e an rud chudromach gu bheil a h-uile càil air a ghearradh gu co-ionann: ann an stiallan tana agus beaga.
- An uairsin cuir na pìosan cearc ris an t-sauce agus leig leotha còcaireachd thairis air teas ìseal airson 10 mionaidean no gus an tèid an sabhs a lùghdachadh mar a thogras tu.
- Dèan seirbheis ann am bobhla agus garnish le lettuis, uighean bruite (làn no gearraichte), agus ollagan gearraichte a’ feuchainn ris an taisbeanadh a dhèanamh fìnealta agus tlachdmhor dha ar sùilean.
Tabhartas beathachaidh
El Cearc marinated, biadh a tha sinn a' roinn an-diugh, a' cur ris a luach àrd beathachaidh gu corp an neach-cleachdaidh, a tha chan ann a-mhàin air a thaisbeanadh mar mhias beairteach agus tlachdmhor, ach cuideachd mar bheathach stèidhichte air pròtainean agus mèinnirean.
Ach, tha sinn an-còmhnaidh ag iarraidh gun toir thu aire dhut fhèin dè na meudan agus na cuibhreannan de bheathachadh air a bheil sinn a’ bruidhinn, a bharrachd air na calaraidhean agus na geir Cearc marinated a' cur a' chorp-bheairt, an seo tha cunntas air a ghnìomhan:
Airson 1 cuibhreann de 142 gr tha againn:
- Calaraidhean 232 Kcal
- Saill 15 gr
- Gualaisgean 5g
- Pròtain 18g
- Siùcar 1g
- Cholesterol 141 MG
- Fiber 1g
- Sòidiam 253 MG
- Potasium 244 MG
Turas tro eachdraidh a’ mhias
An teirm "Marinade" Tha e a 'toirt iomradh air a' mharinade a thathar a 'cleachdadh airson diofar bhiadhan a mharbhadh gus an glèidheadh airson ùine mhòr. Anns a 'chùis seo, bidh fìon-dhearcan còmhla ri uisge luibh, spìosraidh agus am biadh a tha ri ghleidheadh a' dol làmh ri làimh gus ath-chruthachadh a 'mhias a bhios, nuair nach robh inneal-fuarachaidh no dòighean fuarachaidh eile ann, b' e sin an aon dòigh air feòil agus iasg a ghleidheadh.
Cuideachd, tha an "Marinade” a rèir faclair etymological Joan Corominas, a’ tighinn bho Sikbag Arabo-Persian no "stew with vinegar" a thug iomradh ann am Persia air stew le fìon-dhearcan agus grìtheidean eile air a bheil iomradh gu h-annasach ann an “The Thousand and One Nights”. Cha mhòr nach deach an dòigh còcaireachd seo ullachadh le feòil no biadh bho thùs bheathaichean, agus air a leasachadh ann an dùthchannan arabesque aig an aon àm ri ann am Persia.
Nas fhaide air adhart thig an saucer seo gu solas am broinn an Biadh Andalusianach far an deach a chleachdadh cuideachd mar cho-fhacal airson a mhil far an robh, a bharrachd air a’ phrìomh ghrìtheid, bunait de fhìonag, spìosraidh agus ola, an-còmhnaidh a’ fighe a-steach dath dearg don ullachadh, feart sònraichte den ullachadh an "Escabeche" Phersianach agus Spàinneach.
Ach, ged a bha am biadh mar-thà farsaing air feadh na Meadhan-thìreach agus air a chomharrachadh mar fhìor mhias Spàinnteach airson biadh agus ullachadh, chaidh an cruth Castilian de “escabeche” a sgrìobhadh sìos an toiseach ann an 1525 anns an “Libro de los guisados” le Ruperto de Nola, deasaichte ann an Toledo.
Ach tha a thùs taobh a-staigh dùthchannan Ameireaganach Spàinnteach fhathast na enigma, agus is e sin as coireach gu bheil sgoilearan agus teòirichean air trì dreachan no teòiridhean a leasachadh mu thùs “Marinade “anns na bailtean-mòra sin: tha a’ chiad fhear ag innse sin tha am biadh seo a’ tighinn bho chruthachadh Persian-Arabach ris an canar sikbag agus iskabech air fhuaimneachadh, aig a bheil prìomh eileamaidean mar fhìon-dhearcan agus cuid de ghnèithean agus a bha air an roinn leis na Spàinntich a ruigeadh Ameireagaidh gu luath leis a’ Chrùnadh. Tha an dàrna teòiridh ag ràdh iasg ris an canar alacha no aleche a ghleidheadh nan Arabach tha sin ceangailte ris an ro-leasachan Laideann “esca” (biadh) a chaidh a cheangal ri dòighean sailleadh biadh a chaidh a stèidheachadh mar-thà ann an Ameireagaidh anns a ’chòigeamh linn deug agus an treas agus an teòiridh mu dheireadh a tha a’ toirt iomradh air B’ iad na h-Arabaich a thug air adhart an dòigh marinating seo gu na Sicilians a ràinig Ameireaga a-Deas às deidh sin. gu sònraichte gu cladaichean Peruvian, agus roinn iad an eòlas.
An "Escabeche" anns an t-saoghal agus ann an gastronomies eile
Mar thoradh air sgaoileadh cultar Hispanic bhon XNUMXmh linn agus mar thoradh air conaltradh dìreach le diofar dhùthchannan ann an Ameireagaidh agus leudachadh a bhuaidh air feadh Àisia, tha an “Marinade" air ainmeachadh mar mhias beathachail a tha furasta ullachadh agus Chaidh atharrachadh a rèir na diofar bhiadhan Ameireaganach is Filipineach a rèir na goireasan agus na feumalachdan aca.
Cuideachd, tha mòran de na roinnean sin chan ann a-mhàin air gabhail ris mar am biadh aca, ach cuideachd tha iad air atharrachadh a rèir toraidhean ràitheil, beathaichean tuathanais a tha rim faighinn agus na dòighean agus feartan àrainneachd airson an glèidhteachas. Seo cuid de na dùthchannan as aithnichte a rèir a’ mhias seo:
- Bolivia
Tha an "Marinade” na mhias àbhaisteach san sgìre seo. An seo tha e air ullachadh bhon chraiceann agus casan muicean bruich, a bharrachd air cearc, mar as trice còmhla ri uinneanan, curran agus locoto, measgachadh le fìonag gu leòr.
San aon dòigh, taobh a-staigh Bolivia tha an “Marinade” air ullachadh a-mhàin le glasraich còmhla ri locoto, ulupica no abibi (measan beaga spìosrach) a bharrachd air oinniún, curran agus picil taobh a-staigh botal beul farsaing le fìon-dhearcan. Tha am botal làn de ghlasraich air fhàgail gus fois a ghabhail airson beagan làithean, nas fhaide air adhart tha e air a mheasgachadh le diofar bhiadhan a ghabhas dèanamh taobh a-staigh agus taobh a-muigh na dachaigh.
- An t-Sile
Ann an Chile, ullachadh an Oinniún picilte, toradh air a dhèanamh le uinneanan Valencian ùr (gun aiseag) a chaidh na cataphylls a-muigh aca a thoirt air falbh, ann am faclan eile, tha a chasan air an slànachadh. Bidh fìonag pinc air a chur ris an oinniún seo gus am bi dath geal-purpaidh aige agus blas làidir agus fàileadh uinneanan is fìonag ùr.
An seo cuideachd, a "Escabeche" le picil, uinneanan, muileann-fraoich agus carranan sliseag agus canar Picle ris, A bharrachd air an sin, tha beagan chili no spìosrach air a chur ris.
- Argentina agus Uruguaidh
Anns na dùthchannan seo el "Marinade" Is e dòigh-obrach a th’ ann airson cuid de sheòrsan èisg, maorach, cearcan is glasraich a ghlèidheadh goirid.
Tha cuid de eisimpleirean den fheadhainn mu dheireadh Eggplants picilte" an teanga ann an “Escabeche” mar mhias a tha stèidhichte air feòil cearc ann an "Escabeche", gearga no partridges riochdachadh feòil gheal.
- Cuba
Taobh a-staigh Cuba tha an “Marinade" le serrucho no iasg seòrsa sàbh Is fheàrr, ga ghearradh ann an cuibhlichean agus gan toirt tro mhin, nas fhaide air adhart bidh iad air an frioladh agus an uairsin air an cur airson marinate ann am measgachadh de phàirtean co-ionann de ola ollaidh agus fìonag, a bharrachd air sin oinniún sauteed, piobar chili, olives air a lìonadh le piobar agus roghainn capers air an cur ris, tha a h-uile dad marinated anns an fhrigeradair airson co-dhiù seachdain; an uairsin bidh e air a chaitheamh le rus geal no le saladan fuar.
- Costa Rica
Ann an cùis Costa Rica, An seo tha an "Escabeche" air ullachadh stèidhichte air glasraich, a tha nan pods: curran, muileann-fraoich, chili milis, oinniún, sauce tomato, fìonag, gus beagan ainmeachadh.
Bidh iad sin air am bruich ann an uisge saillte, nuair a tha iad fuar Gearr ann am pìosan beaga agus cuir fìonag geal ris. Bidh iad air am fàgail airson latha fois, agus an uairsin cuir beagan sabhs tomato ris. Mar as trice bithear ga chleachdadh airson a dhol còmhla ri biadh no airson fhilleadh a-steach do shalad mar dhreasadh.
- Philippines
Taobh a-staigh na Philippines, is e iasg an "Escabeche" as ainmeile, mar as trice lapulapu, iasg a tha gu math cumanta am measg an luchd-còmhnaidh. An seo tha e air ainmeachadh mar na Spàinntich a chleachd a bhith ga ullachadh: bogadh ann an canan siùcair no fìon-geur pailme, uisge, siùcar agus spìosraidh. Ach, tha dòigh eile ann a tha a’ toirt a-steach a bhith a’ frioladh an èisg mus tèid a chuir chun fhìon-dhearcan.
Mar fheòrachas, is e am mias nàiseanta Philippine “adobo”, a tha dha-rìribh na “Escabeche”. Tha am fear seo air a dhèanamh le cearc agus muiceann air a ghoid thairis air teas meadhanach gu math slaodach, ceangailte ri pasgan fìon-dhearcan, clòthan garlic air a phronnadh gu làidir, duilleag bàgh agus piobar dubh.
- Panama
Tha an "Escabeche" de dh'iasg a 'riaghladh ann am Panama agus tha e cho mòr-chòrdte am measg Panamanian agus luchd-turais gu bheil e air ithe cha mhòr a h-uile latha. Anns an raon seo, tha an "Escabeche" le iasg sàbhaidh no bas-mara, Thathas a’ cur ris chili spìosrach leithid habanero, flùr, oinniún, peirsil, garlic, ola ollaidh, fìonag geal, sabhs tomato agus fìon-dhearcan.
- El Salvador
Tha an dùthaich seo air a chomharrachadh le bhith ag ullachadh a “Escabeche” le oinniún gealA bharrachd air an sin, thèid uinneanan dearg, curran agus chili uaine no piobar a ghearradh ann an stiallan julienne a chuir ris agus an uairsin a frioladh gus am bi e crispy gu lèir agus còmhla ris an fhìonag agus an t-sàl tha na blasan air an gleidheadh.
Ciamar a tha am picil air a ghleidheadh?
Tha an "Escabeche" air a dhèanamh leis a 'phrìomh amas a bhith a' gleidheadh an èisg le bogadh ann am meadhan searbhagach, mar a tha am fìon-geur. An seo, tha am pH àbhaisteach san t-seòrsa ullachaidh seo nas ìsle na 4.5.
Anns an aon dòigh, tha am meadhan searbhagach a thathar a’ cleachdadh a’ cur stad air na ceallan a tha an urra ri putrefaction, cuideachd a’ cur casg air synthesis an todhar ris an canar trimethylamine, le uallach airson fàileadh èisg.
Is ann air an adhbhar seo nach eil fàileadh làidir èisg no feòil aig picil. Bidh meadhanan searbhagach a’ cur stad air putrefaction stuthan organach eile leithid feòil, air an aobhar sin tha e air a ghairm "Marinade” gu ullachadh còcaireachd sam bith a tha a’ toirt a-steach ullachadh còcaireachd aotrom ann am fìonag fìon mar mheadhan searbhagach. A bharrachd air an sin, tha cur-ris paprika, a tha cho cumanta ann am picil Spàinnteach, mar thoradh air gnìomh fungicidal a tha aige.
