Tha an dòigh air cearc ullachadh ag atharrachadh ann an iomadh ceàrnaidh den t-saoghal. Ann an cuid de dh'àiteachan, Tha diofar sheòrsaichean de marinades agus stews ann, a bharrachd air an sin, bidh na dòighean airson a chòcaireachd a 'tionndadh eadar a bhith ga dhèanamh ròsta, ann an sauce, friochte, no grilled, tha seo mar thoradh air gu bheil am pròtain seo ro ioma-chruthach agus blasta, a’ bruidhinn gu gastronomically.
Ann am Peru, gheibh sinn dòigh eadar-dhealaichte agus gu math traidiseanta airson cearc bhlasta a dhèanamh le stoidhle grilled, a tha stèidhichte air dòigh-obrach a bheir blas spìosrach dha, air a sholarachadh leis a’ mharinade, agus blas smocach air sgàth a chòcaireachd. Mar as trice bidh cearc air a ròstadh ann an àmhainn shònraichte ris an canar "rotombo" a bhios ag obair le connadh, gach beathach air a chuir a-steach air skewers agus an uairsin air fhàgail airson ròstadh fhad ‘s a bhios iad a’ cuairteachadh air na h-embers, ach chì sinn seo gu mionaideach nas fhaide air adhart.
Ge-tà, dha-rìribh is e an t-aodach a tha a’ dèanamh eadar-dhealachadh air a’ mhias eireachdail seo, is e seo a tha a’ dèanamh an eadar-dhealachaidh eadar cearc grilled cumanta, agus an Cearc grilled Peruvian. Ach, tha fios againn nach e a-mhàin gu bheil thu airson leughadh mun mhias seo ach cuideachd ionnsaich bhon reasabaidh agus an ullachadh aige, mar sin, gun a bhith nas sine, gabh a h-uile dad a dh'fheumas tu airson còcaireachd agus dèanamaid an obair seo!
Rèit cearc grilled Peruvian
Ingredients
- 1 cearc slàn timcheall air 3 kg gun viscera
- 1 glainne de lionn dorcha
- ½ glainne de ola ollaidh
- 2 tbsp. de fhìon-dhearcan geal
- 1 tbsp. cumin
- 1 tbsp. thyme
- 1 tbsp. ròsmaraidh
- 1 tbsp. oregano
- 1 tbsp. panca chili paste
- 2 tbsp. sabhs soith
- 2 tbsp. sgrathan salainn
Innealan
- bobhla mòr
- Plàta cuasach no molltair
- Spàinean
- bata còcaireachd
- Spit
- Brus cidsin
- baga èadhair
- treidhe alùmanum
Ullachadh
A-nis tha thu a’ glanadh a’ chidsin, gabh na grìtheidean gu lèir, a’ tòiseachadh leis an fhìonag, an lionn agus an ola, agus dòrtadh a-steach don bhobhla iad agus an uairsin measgachadh leis a’ chumin, thyme, rosemary, oregano, an ají panca paste, an sauce soy, agus gu dearbh, an salann. Measgaich gu math gus am bi a h-uile càil air a chur còmhla. Leig leis a 'mheasgachadh fois agus bidh am marinade no an t-aodach airson a' chearc deiseil.
An ath rud, cùm an cearc, air a dhì-reothadh mar-thà, y thoir air falbh gu faiceallach geir no itean sam bith a dh’ fhaodadh a bhith aige, seo gus am bi an fheòil fosgailte nas fheàrr agus nach lorgar inneach is blasan neònach nuair a thathar ga blasad.
A-nis, cuir a’ chearc air truinnsear, (faodaidh molltair frithealadh) agus dè seòmraichean airson gach oisean, gus a ràitheadh mean air mhean leis a 'mheasgachadh a chaidh a dhèanamh aig an toiseach, le cuideachadh bho bhruis no làmh. Aon uair ‘s gu bheil e air a ràitheadh, cuir a-steach e am broinn a’ bhaga èadhair agus seulaich gu teann gus casg a chuir air blasan teicheadh. Cùm e san fhrigeradair airson 24 uair a thìde.
Às deidh 24 uairean, Tionndaidh air an grill agus teas e gu timcheall air 230 ° C airson leth uair a thìde. Mura h-eil griola agad san dachaigh agad, faodaidh tu a dhèanamh gu foirfe anns an àmhainn do stòbha, a’ gabhail a-steach nach fhaigh thu an toradh a tha thu ag iarraidh, ach bidh e fhathast blasta.
Thoir an cearc a-mach às an fhrigeradair, agus gluais e bhon mhullach gu treidhe alùmanum bruis e leis an aon mharinade a rinn sinn an latha roimhe. An uairsin cuir an cearc air a 'chliath gus tòiseachadh air grilling.
Fhad 's a bhios an cearc a' ròstadh, varnish a-rithist leis a 'mharinade fhad' sa tha thu ga tionndadh, cuir a-rithist an ceum seo gus am bi am beathach donn òir agus làn bruich fad no rè còcaireachd. 1 uair, is e sin gu bunaiteach a bheir e airson còcaireachd.
Gu crìch, frithealadh cearc le friogais Fhrangach agus salad ùr no leis a’ chumadh as fheàrr leat. Mar an ceudna, faodaidh tu an cearc a ghearradh ann am pìosan fa leth no fhàgail slàn.
Molaidhean agus molaidhean
- Tha cearc reòta nas fheàrr airson an reasabaidh seo, leis gu bheil an craiceann elastagach agus daingeann, mar sin nuair a thig e gu bhith ga sgaradh bhon fheòil, tha e tòrr nas fhasa.
- Nigh gach pàirt den bheathach le uisge gu leòr agus ma bhios feum air, thoir air falbh an t-saill a tha air fhàgail no a tha cus airson do bhlas.
- Faodaidh tu an t-aodach a leasachadh le bhith a’ cur pinch de chili nomoto, mustard, pisco, fìon dearg no geal, am measg feadhainn eile, bheir seo air a’ chearc blas làidir is blasta fhaighinn.
- Gus am bi an t-aodach a 'ruigsinn gach pàirt den chearc, pròg le maide àirde gach pàirt den phròtain, an uairsin cuir ris an dreasadh agus leig seasamh airson an ùine ainmichte.
- Bidh an cearc deiseil nuair a chan eil aoidion dearg no pinc tuilleadh agus tha an fheoil gu math tairgse agus buidhe.
- Mura h-eil fios agad dè an dearbh àite còcaireachd, faodaidh tu blasad fhaighinn mar a bhios e a’ còcaireachd. Gearr pìos agus ith e, thoir air falbh e bho na guallan nuair a cho-dhùineas do bhlas.
Luach beathachaidh
Tha cearc na phròtain gu math coileanta, air aontachadh airson a chaitheamh le clann, òigridh agus inbhich air sgàth an iomadh beathachadh, stuthan cur-ris agus albumins a tha ga dhèanamh, a bharrachd air a bhith blasta, beathachail.
Tha gach cuibhreann 535 g de chicken 753 Kcal, an ìre de lùth a thathar a 'moladh airson leasachadh ar bodhaig, oir le dìreach a' chuibhreann seo bhiodh sinn a 'lìonadh pàirt mhath den 2000 kcal a dh' fheumas a 'bhodhaig gach latha airson fàs agus leasachadh. Mar an ceudna, tha 32 gr geir, 64 gr de charbohydrates agus 47 gr de phrotainnean, a bhith gu tur na phrìomh chùrsa airson a’ bheatha fhallain a bu mhath leat a stiùireadh.
Eachdraidh a 'mhias agus a bhith a' fuireach ann am Peru
Ann fhèin, lorgar am foirmle de thoileachas airson Peruvian ann an truinnsear de Cearc grilled Peruvian, oir tha so air a mheas mar an caitheamh-beatha a's mò ann an dùthaich na Spàinne gu lèir, a rèir an APA (Comann cearcan Peruvian).
Tha eachdraidh a’ mhias seo a’ dol air ais gu 1950, a’ dèanamh an reasabaidh caran ùr, a tha ag innse sin, gar lorg san sgìre Chaclacayo, in-imriche às an Eilbheis air ainmeachadh Roger schuler Neach-còmhnaidh sa bhaile seo, ag obair còmhla ri a chòcaire agus a 'dèanamh anailis air an dòigh còcaireachd aige, chuir e roimhe feuchainn air diofar sgilean còcaireachd ann an cearc, a' ruighinn ìre shònraichte airson a 'mhias.
Ann am prionnsabal, bha am marinade airson an eun gu math sìmplidh, a 'gabhail a-steach a-mhàin salann agus spìosraidh a thug, ann an oidhirp air a dhearbhadh, am pròtain agus an Bidh mi a 'còcaireachd thairis air gual-fhiodha, air a iongnadh leis an inneach agus an càileachd a th’ ann, leis gu bheil an fheòil air tionndadh buidhe is sùgh, le sin craiceann crispy a tha gu tur neo-iomchuidh do na h-uile.
Ach, cha do dh'fhuirich seo mar sin, oir bha Roger airson an ealain iongantach seo a leasachadh a bha e air a leasachadh airson ullachadh cearc, agus le cuideachadh bho Francis Ulrich, speisealaiche ann an meacanaig mheatailt, air siostam a leasachadh anns an robh bàraichean iarainn a bha a’ cuairteachadh grunn chearcan ann an leantainneachd, gus an robh iad làn bruich, thug iad an àmhainn ròstadh seo "Rotombo".
Mar a tha an ùine air a dhol seachad, chaidh diofar sheòrsaichean de ghrìtheidean a chur ris an reasabaidh traidiseanta Peruvian, leithid huacatay, piobar, sauce soy, panca chili, cumin, nomoto chili, am measg feadhainn eile, ach an-còmhnaidh a 'cumail suas an seòrsa còcaireachd, oir b' e seo am feart as cudromaiche de bhlas a 'chearc.
Fiosrachadh spòrsail
- Ann an 2004, thug Ministreachd Cultar Peruvian an tiotal dha Patrimony Cultarail na Dùthcha gu reasabaidh Cearc grilled Peruvian.
- A h-uile treas Didòmhnaich san Iuchar, bidh Peruvians gu dùrachdach agus gu pròiseil a 'comharrachadh an “Latha cearc grilled Peruvian”.
- Is e Lima am baile-mòr a dh’ iarras a’ mhòr-chuid de Chicken Grilled Peruvian airson a lìbhrigeadh, air a leantainn le Arequipa agus Trujillo.
- an truinnsear de Cearc grilled Rugadh Peruvian còrr is 60 bliadhna air ais agus, an toiseach, Cha deach a bhlas ach leis na clasaichean sòisealta as beairtiche ann an Lima. Ach, an-diugh tha a chaitheamh nas àirde na gach ìre sòisio-eaconamach den dùthaich.
- Bhiodh an reasabaidh seo atharrachadh soirbheachail air “Pollo al Espiedo”aig a bheil tùs Eòrpach. Tha cho sònraichte sa tha am biadh seo stèidhichte air an dòigh còcaireachd a thathar a’ cleachdadh, anns a bheil biadh ròsta le bhith ga thionndadh fo stòr teas.
- A rèir Comann Eòin Peruvian, is fheàrr le còrr air 50% de Peruvians a bhios ag ithe air falbh bhon dachaigh a dhol gu bùthan cearc, os cionn na cubicherías, na h-ionadan bìdh luath agus na taighean-bìdh bìdh taobh an ear.
