Sluagh dearg

Tha na enchiladas na mhias air a bheil meas mòr aig na Mexicans, tha e air a dhèanamh le tortilla stèidhichte air arbhar. Mar as trice tha lìonadh air a phasgadh ann an tortilla agus air a nighe ann an cuid de shiùcas, is e dath an t-sauce a tha a’ toirt an ainm dha enchiladas. Tha an enchiladas dearg, Tha an sauce aige air a dhèanamh le tomato (tomato ann an àiteachan eile) agus ancho no guajillo chile. Tha an tomato uaine Mheicsiceo, am measg rudan eile, air an fheadhainn uaine, a tha a 'toirt dath sònraichte dhaibh.

Ann am Meagsago tha grunn eadar-dhealachaidhean de enchiladas, a tha air an eadar-dhealachadh leis na lìonaidhean agus na sabhs aca. Tha an Sluagh dearg bidh iad gu tric air an lìonadh le cearc, muiceann, hash, no càise, am measg rudan eile. Agus tha an sabhs leis am bi iad a’ nighe air ullachadh le guajillo no ancho chile, tomato, epazote, achiote, am measg blasan eile.

Tha dath an Sluagh dearg Tha e air a thoirt seachad os cionn a h-uile càil leis a 'chile guajillo a thathar a' cleachdadh ann a bhith ag ullachadh an t-sauce. Ann am Meagsago, bidh an chili seo air a chleachdadh gu tric, chan ann a-mhàin airson a 'bhlas a bheir e don mhias, ach cuideachd airson dath àlainn nan sàcan a tha air an dèanamh leis an stuth seo. Ach, faodaidh eadar-dhealachaidhean mòra a bhith aig enchiladas dearg ann an ullachadh an t-sauce ann an diofar phàirtean den dùthaich.

Eachdraidh dearg enchiladas

a ' Sluagh dearg de Mheagsago bho thùs anns na sìobhaltachdan a bha san dùthaich mus tàinig an luchd-ionnsaigh Spàinnteach, ris an canar sìobhaltachdan ro-Cholumbianach. Tha am facal bho Nahuatl “chillapitzalli” a tha a’ ciallachadh enchilada flute air ainmeachadh ann an codex Florentine.

Air an làimh eile, tha e cudromach cuimhneachadh gu bheil clàran ann gu bheil chili ann am Mexico anns a’ bhliadhna 5000 RC, chaidh fuigheall chili a lorg ann an Tehuacán. An-dràsta, a rèir an fhiosrachaidh a thug cuid de dh’ institiudan seachad, tha 64 seòrsa de chili ann am Mexico.

Tha iomadh seòrsa enchiladas ann, am measg mòran eile air an ainmeachadh: dearg, uaine, uachdar, mèinneadh, Eilbheis, Potosin. Anns gach roinn den dùthaich tha iad uile, ach tha fear as fheàrr leotha, mar eisimpleir, tha barrachd meas air an fheadhainn dhearg anns a 'mheadhan agus ann an ceann a tuath na dùthcha.

Bidh am blas airson soithichean spìosrach anns a h-uile baile Mexico a’ tòiseachadh aig aois glè òg, bidh eadhon chili air a chur ri siùcairean. Tha feadhainn ann a tha a 'dearbhadh gu bheil chileagan fhathast gun dachaigh anns an dùthaich, tha feadhainn fiadhaich ann le spìosrachadh àibheiseach.

Tha an gaol airson enchiladas gu bheil Mexicans air a dhol sìos bho ghinealach gu ginealach, a 'toirt aire do chleachdaidhean teaghlaich, agus a' neartachadh an ceanglaichean nuair a bhios iad deiseil ann an cruinneachaidhean, gus an teaghlach a neartachadh.

An t-oideas dearg enchiladas

Ingredients

2 pechugas de pollo

1 brot cearc cupa

150 g càise aois

50 gr chiles den t-seòrsa guajillo

100 gr chiles den t-seòrsa farsaing

18 tortillas

4 ajos

Zanahorias 3

3 buntàta

1 cebolla

Lard

Sàil

Ullachadh

• Tòisich le bhith a 'còcaireachd na brògan cearc, curranan, agus buntàta ann am poitean air leth.
• Gearr an oinniún agus sàbhail e.
• Gràtaich an càise agus sàbhail e.
• Slaod an fheòil bho na cìochan cearc bruich agus cuir an dàrna taobh. Gearr am buntàta agus na currain a bh’ air am bruich roimhe ann an sliseagan agus tèarmann.
• Toast na chileagan, thoir air falbh na veins a-staigh agus cuir a-steach iad ann an uisge teth gus am bi iad bog. An uairsin bidh iad air an drèanadh agus air am brùthadh còmhla ris an garlic agus beagan salainn.
• Ann am poit cuir timcheall air trì lòin-bhùird de lard, teas agus frith an t-sauce chile, a 'cur spìosraidhean a bharrachd ris mar a tha thu ag iarraidh.
• An uairsin cuir am broth cearc ris an t-sauce agus lean ort a 'còcaireachd gus an ruig e an cunbhalachd a tha thu ag iarraidh.
• Air an làimh eile, tumaidh na tortillas leis an t-sauce chili agus cuir iad ann am bàrr fìor theth.
• Lìon na tortillas le cearc, buntàta, curran, càise gràtaichte agus uinneanan gearraichte. Paisg iad ann an timcheall air leth, ionnlaid iad leis an t-sauce agus cuir uinneanan air a’ mhullach mar garnish agus crathadh càise gràtaichte.
• Deiseil airson blasad. Gabh tlachd!
• a ' Sluagh dearg Tha e na mhias iomlan bho shealladh beathachaidh. Ach, tha cleachdaidhean sònraichte aig gach teaghlach airson a dhol còmhla riutha.

Molaidhean airson Enchiladas Dearg a dhèanamh

Nuair a thathar ag ullachadh Sluagh dearg Ma dh’ fheumas tu na chileagan a làimhseachadh gus an sgrios agus na sìol a thoirt air falbh mus cuir thu fon uisge iad, tha mi a ’moladh dhut miotagan a chaitheamh gus casg a chuir air eadhon do shùilean bho bhith a’ deàrrsadh nas fhaide air adhart.

Is e an rud as fheàrr a bhith a’ cur chileagan gu leòr ris an t-sauce gun a dhol air bòrd agus mar sin seachain enchiladas fhaighinn nuair a bhios tu ag ithe do enchiladas dearg.

Nuair a bhios tu a 'dèanamh enchiladas dearg no eile, cumaibh cuimhne, aig àm frithidh, gus nach bi na enchiladas a' briseadh, feumaidh tu, a bharrachd air a bhith gan tais anns an t-sauce co-fhreagarrach, gan frioladh airson ùine ghoirid.

Nam biodh an guajillo chili sauce ro spìosrach dhut, tha roghainn agad an teas a lughdachadh le bhith a’ cur uachdar bainne ris, mar a tha air a dhèanamh ann an enchiladas ris an canar suizas.

An robh fios agad ….?

1. Faodar blas chili air taobh Mexicans a mhìneachadh leis gu bheil eileamaid ris an canar "capsaicin" ann am piobair chili. Tha an eileamaid seo, a bharrachd air a bhith a 'dèanamh tachas fhèin, ag adhbhrachadh gum bi eanchainn an fheadhainn a bhios ag ithe piobair chili a' toirt a-mach endorphins, a tha a 'cruthachadh buaidh math air an duine.
2. Thathas ag agairt gu bheil an ainm aig enchiladas suizas air Eilbheis a dh’ iarr iad le glè bheag de spìosraidh ann an taigh-bìdh ann am Mexico. Chuir iad bainne no uachdar ris an t-sauce, agus ghrinn iad a’ chàise gus spìosrachadh an enchilada a lughdachadh.
3. Is e stàit Zacatecas an riochdaire agus às-mhalairt as motha de phiopairean guajillo ann am Mexico.
4. Tha luach beathachaidh àrd aig piobair Guajillo leis gu bheil pròtainean, vitamain annta: A, B6 agus C. Tha "capsaicin" ann cuideachd air a bheil feartan antimicrobial agus fungicidal air an ainmeachadh.
5. Tha luach beathachaidh nan enchiladas dearg air a neartachadh le luach beathachaidh an arbhair a tha an làthair anns na tortillas, leis a 'chàise, cearc agus co-phàirtean eile a tha air an cur ris a rèir blas na sgìre far a bheil iad air an dèanamh. Is e biadh fìor iomlan a th 'ann bho shealladh beathachaidh.