El Sicín marinated Is gnáth-mhias é de ghaistreintreolaíocht Peiriú, a shroich a bhruacha trí na coilínigh agus a réabhlóidíodh le linn ré na leas-Spáinne ag na bundúchasaigh Peiriú iad féin a bhí ag lorg slí chun a gcuid bia a choinneáil chomh úr agus sláintiúil agus ab fhéidir lena gcaitheamh go fadtéarmach.
Is mias é seo déanta as sicín feola bán nó iasc, go háirithe le sorvina nó cojinova, a thosaíonn a ullmhú trí mhacerating an fheoil roghnaithe, sa chás seo an sicín, cócaráilte roimhe sin, de láimh a feistis déanta le hola, panca chili, chili picilte, fínéagar agus oinniún. Déantar é a sheirbheáil nó a phacáil fuar ar shraith duilleoga leitís agus tá práta milis parboiled, cáis úr, uibheacha crua bruite agus ológa botija ag gabháil leis.
Oideas Escabeche sicín
Comhábhair
- 6 phíosa sicín
- 6 oinniún mór
- 4 spúnóg bhoird fínéagar
- 1 cupán fíona bán
- 1 tablespoon chili talún
- 1 pinch de oregano
- Salann chun blas a chur air
- Piobar dubh chun blas a chur air
- 2 piobair milis úr
- ½ ola cupáin
- 1 cupán ológa
- 3 uibheacha bruite
- leitís a mhaisiú
Uirlisí agus ábhair
- Pota domhain
- Scian
- Sáspan te nó skillet
- Paddle adhmaid nó spúnóg adhmaid
- Bord gearrtha
- éadaí a thriomú
- Mias gloine leathanbhéil nó coimeádán
Ullmhúchán
- Glac na píosaí sicín agus cuir iad chun parboil nó cócaireacht i bpota domhain le fiuchphointe uisce mar aon le beagán salainn agus piobar le haghaidh blas. Lig cócaireacht ar feadh 10 nóiméad thar teas meánach nó go dtí go bhfuil sicín tairisceana agus bándearg éadrom.
- Cé go ceann na cócairí sicín anonn go dtí chop an oinniún agus piobar milis i stiallacha beaga. Déan iad a stóráil in áit fhionnuar.
- Ar leithligh, teas an ola i sáspan nó friochtán agus frioch an oinniún mar aon leis an chili úr, chili meilte, oregano, salann agus piobar ar feadh thart ar 5 nóiméad agus ansin cuir an fíon agus an fínéagar leis. Corraigh le cabhair ó paddle adhmaid, ionas go mbeidh na blasanna uile comhtháite ag an am céanna. Ina theannta sin, más mian leat, is féidir leat cairéad a chur leis an ullmhúchán, is é an rud is tábhachtaí ná go bhfuil gach rud gearrtha go cothrom: i stiallacha íogair agus beaga.
- Ansin cuir na píosaí sicín leis an anlann agus lig cócaireacht os cionn teas íseal ar feadh 10 nóiméad nó go dtí go laghdaítear anlann mar is maith leat.
- Freastal i mbabhla agus garnish le leitís, uibheacha bruite (iomlán nó mionghearrtha), agus ológa slisnithe ag iarraidh an cur i láthair a dhéanamh íogair agus taitneamhach dár súile.
Ranníocaíocht chothaitheach
El Sicín marinated, mias a bhfuil a oideas á roinnt againn inniu, a chuidíonn a luach cothaithe ard do chomhlacht an tomhaltóra, a chuirtear i láthair ní hamháin mar mhias saibhir agus aoibhinn, ach freisin mar chothaitheach atá bunaithe ar phróitéiní agus mianraí.
Mar sin féin, ba mhaith linn i gcónaí go dtabharfaidh tú faoi deara duit féin na cainníochtaí agus na codanna de chothaithigh a bhfuilimid ag caint faoi, chomh maith leis na calraí agus na saillte a bheidh ann. Sicín marinated seolann an t-orgánach, anseo athchuntas ar a ghníomhartha:
Ar chuid 1 de 142 gr ní mór dúinn:
- Calraí 232 Kcal
- Saillte 15 gr
- Carbaihiodráití 5g
- Próitéin 18g
- Siúcra 1g
- Colaistéaról 141 mg
- snáithín 1g
- Sóidiam 253 mg
- Potaisiam 244 mg
Turas tríd an stair mias
An téarma "marinade" Tagraíonn sé don marinade a úsáidtear chun marinate bianna éagsúla chun iad a chaomhnú ar feadh i bhfad. Sa chás seo, téann fínéagar mar aon le huisce luibhe, spíosraí agus an bia atá le caomhnú lámh ar láimh chun mias a athchruthú, nuair nach raibh cuisneoir nó modhanna eile cuisniúcháin ann, ba é an t-aon bhealach amháin chun feoil agus iasc a chaomhnú.
Chomh maith leis sin, tá an "Marinade” de réir fhoclóra eitmeolaíochta Joan Corominas, is as sikbag Arabach-Peirsis nó "stew le fínéagar" a rinne tagairt i bPersia do stobhach le fínéagar agus comhábhair eile a luaitear go aisteach in "The Thousand and One Nights". Ullmhaíodh an teicníc cócaireachta seo beagnach go heisiach le feoil nó bianna de bhunadh ainmhíoch, agus forbraíodh é i dtíortha Arabacha ag an am céanna le Peirsis.
Níos déanaí tagann an sáspan seo chun solais taobh istigh den Bia Andalucía áit a raibh sé in úsáid freisin mar synonym do al mujallal áit, chomh maith leis an bpríomh-chomhábhar, go raibh bonn fínéagar, spíosraí agus ola, ag comhtháthú an dath dearg leis an ullmhúchán i gcónaí, tréith shainiúil den ullmhú na Peirsis agus na Spáinne "Escabeche".
Mar sin féin, cé go raibh an mhias forleathan cheana féin ar fud na Meánmhara agus gur tugadh faoi deara é mar mhias fíor-Spáinneach le haghaidh bia agus ullmhúcháin, Scríobh Ruperto de Nola an fhoirm Chaistil de “escabeche” den chéad uair sa bhliain 1525 sa “Libro de los guisados”, curtha in eagar in Toledo.
Ach is enigma fós é a bhunús laistigh de thíortha Mheiriceá ina labhraítear Spáinnis, agus is é sin an fáth a bhfuil trí leagan nó teoiricí forbartha ag scoláirí agus teoiricithe faoi bhunús na “Spáinne”.Marinade “sna cathracha seo: baineann an chéad cheann leis Díorthaítear an mhias seo ó chruthú Arabach-Peirsis ar a dtugtar sikbag agus iskabech fhuaimnithe, a bhfuil fínéagar agus roinnt speiceas mar phríomhghnéithe acu agus a roinneadh leis na Spáinnigh a thiocfadh go Meiriceá go luath leis an gCilíniú. Deir an dara teoiric iasc ar a dtugtar alacha nó aleche a chaomhnú de na hArabaigh atá nasctha leis an réimír Laidine "esca" (bia) a bhí ceangailte leis na teicnící sailleadh bia a bunaíodh cheana féin i Meiriceá le linn na cúigiú haoise déag agus an tríú teoiric agus deiridh a thagraíonn do Ba iad na hArabaigh a chuir an teicníocht mhara seo ar aghaidh chuig na Sicileach a tháinig go Meiriceá Theas níos déanaí. go sonrach chuig cóstaí Peiriú, agus roinn siad a gcuid eolais.
An “Escabeche” ar fud an domhain agus i gastranómachais eile
A bhuí le scaipeadh an chultúir Hispanic ón XNUMXú haois agus mar gheall ar theagmháil dhíreach le tíortha éagsúla i Meiriceá agus leathnú a thionchar ar fud na hÁise, tá an “Marinade” ar a dtugtar mias cothaitheach atá éasca a ullmhú agus Tá sé curtha in oiriúint do na ealaín Mheiriceá agus Tagálaigis éagsúla de réir a n-acmhainní agus riachtanais.
Chomh maith leis sin, ní hamháin gur ghlac go leor de na réigiúin seo é mar mhias, ach freisin d'athraigh siad é bunaithe ar tháirgí séasúracha, ar ainmhithe feirme atá ar fáil agus ar na modhanna agus na saintréithe comhshaoil chun iad a chaomhnú. Seo cuid de na tíortha is aitheanta de réir an mhias seo:
- Bolivia
An "MarinadeIs mias tipiciúil den réigiún seo é. Anseo tá sé ullmhaithe ón gcraiceann agus na cosa muiceola bruite, chomh maith le sicín, de ghnáth in éineacht le oinniún, cairéad agus locoto, measctha le neart fínéagar.
Mar an gcéanna, laistigh den Bholaiv tá an “Marinade” ullmhaítear é le glasraí amháin a bhfuil locoto, ulupica nó abibi (torthaí beaga spicy) mar aon le oinniún, cairéad agus picil ag gabháil leis taobh istigh de bhuidéal béal leathan b'fhearr le fínéagar. Fágtar an buidéal a líonadh le glasraí chun sosa ar feadh cúpla lá, ina dhiaidh sin déantar é a mheascadh le béilí éagsúla is féidir a dhéanamh laistigh agus lasmuigh den teach.
- An tSile
Sa tSile, ullmhú an Oinniún picilte, táirge déanta as oinniúin Valencianacha úra (neamhchoipthe) a bhfuil a gcaitifilí seachtracha bainte, i bhfocail eile, healed a sraitheanna. Cuirtear fínéagar bándearg leis an oinniún seo ionas go nglacfaidh sé dath bán corcrach, agus blas láidir agus aroma oinniún úr agus fínéagar.
Anseo freisin, a "Escabeche" le picil, oinniúin, cóilis agus cairéid slisnithe agus tugtar Picle air, Ina theannta sin, cuirtear beagán chili nó spicy leis.
- An Airgintín agus Uragua
Sna tíortha seo el "Marinade" Is teicníc é chun roinnt cineálacha éisc, sliogéisc, éanlaith chlóis agus glasraí a chaomhnú go hachomair.
Tá roinnt samplaí den dara ceann Eggplants picilte", an teanga i "Escabeche" mar mhias feoil-bhunaithe an sicín i "Escabeche", gearga nó patraiscí a ionadaíonn feoil bán.
- Cúba
Laistigh de Cúba an “Marinade" le serrucho nó iasc cineál chonaic b'fhearr é a ghearradh ina rothaí agus iad a chur trí phlúr, níos déanaí iad a friochadh agus ansin cuirtear iad chun marinate i meascán de chodanna comhionanna d'ola olóige agus fínéagar, chomh maith. oinniún sautéed, piobar chili, ológa líonta le piobar agus go roghnach cuirtear capers leis, tá gach rud marinated sa chuisneoir ar feadh seachtaine ar a laghad; ansin déantar é a ithe le rís bán nó le sailéid fuar.
- Costa Rica
I gcás Costa Rica, Anseo ullmhaítear an "Escabeche" bunaithe ar ghlasraí, a bhfuil pods: cairéad, cóilis, chili milis, oinniún, anlann trátaí, fínéagar, a ainm a lua.
Tá siad seo bruite in uisce salann, nuair a bhíonn siad fuar chop i bpíosaí beaga agus cuir fínéagar bán. Fágtar iad chun sosa ar feadh lae, ansin cuirtear beagán anlann trátaí leis. Úsáidtear é de ghnáth chun dul in éineacht le béilí nó chun é a chomhtháthú le sailéad mar fheistis.
- Na hOileáin Fhilipíneacha
Laistigh de na hOileáin Fhilipíneacha, is é an "Escabeche" is fearr aithne ná iasc, de ghnáth lapulapu, iasc atá an-choitianta i measc a áitritheoirí. Seo é a dtugtar an Spáinneach a úsáidtear chun é a ullmhú: tumtha i gcána siúcra nó fínéagar pailme, uisce, siúcra agus spíosraí. Mar sin féin, tá teicníc eile comhdhéanta de friochadh an t-iasc roimh é a sheoladh chuig an fínéagar.
Mar fhiosracht, is é an mhias náisiúnta Filipíneach ná "adobo", ar "Escabeche" é i ndáiríre. Déantar an ceann seo le sicín agus muiceoil stewed thar teas meánach go han-mhall, ceangailte le greamaigh fínéagar, clóibh gairleog brúite go láidir, duille bá agus lus an phiobair dhubh.
- Panama
Rialaíonn an "Escabeche" na n-iasc i Panama agus tá sé chomh coitianta i measc Panamanians agus turasóirí go gcaitear é beagnach gach lá. Sa réimse seo, tá an "Escabeche" le sábh nó corvina iasc, Cuirtear chili spicy mar habanero, plúr, oinniún, peirsil, gairleog, ola olóige, fínéagar bán, anlann trátaí agus fínéagar leis.
- El Salvador
Tá an tír seo tréithrithe ag ullmhú a "Escabeche" le oinniún bánIna theannta sin, cuirtear oinniún dearg, cairéad agus chili glas nó piobar gearrtha isteach i stiallacha julienne agus ansin friochtar é ionas go mbeidh sé crispy agus go gcaomhnaítear na blasanna in éineacht leis an bhfínéagar agus leis an sáile.
Conas a chaomhnaítear an picil?
An "Escabeche" a dhéantar leis an bpríomhchuspóir an t-iasc a chaomhnú trí thumadh i meán aigéadach, mar atá an fínéagar fíona. Anseo, tá an pH is gnách sa chineál seo ullmhúcháin faoi bhun 4.5.
Ar an mbealach céanna, stopann an meán aigéad a úsáidtear na cealla atá freagrach as putrefaction, cosc freisin shintéis na cumaisc a dtugtar trimethylamine, atá freagrach as an boladh fishy.
Is ar an gcúis seo nach bhfuil boladh láidir iasc nó feola ag picilíní. Cuireann meáin aigéid stop le putrefaction fíocháin orgánacha eile cosúil le feoil, agus sin an fáth gur tugadh "Marinade” d'aon ullmhóid chócaireachta a fholaíonn ullmhóid éadrom cócaireachta i bhfínéagar fíona mar mheán aigéadach. Ina theannta sin, tá an Chomh maith le paprika, chomh coitianta i pickles Spáinnis, mar gheall ar fheidhm fungaicídeach go bhfuil sé.
