Tagann ainm an mhias blasta seo ó na teicníocht ar a dtugtar saute (bia a friochadh in olaí nó saillte thar teas ard), rud a fhágann go bhfuil sé ar cheann de na hullmhúcháin is tábhachtaí, saibhir agus suimiúla i gastranómachais Peiriú ar fad.
An Núdail Sauteed le Feoil De ghnáth is mias iad do gach duine, ciallaíonn sé seo gur féidir é a fháil mar príomh-mhias de shearmanas éigin, chomh maith le ag an mbord i roinnt baile Peruvian humble, ós rud é nach bhfuil an éascaíocht agus flaithiúlacht an mhias teorainn ar bhealach ar bith.
Chun é a ullmhú sáithítear cuid de núdail chócaráilte mar aon le cuid eile d’fheoil thrua, Ina theannta sin, tá gach rud seasoned agus cóirithe chun freastal ar an tomhaltóir agus ag gabháil leis glasraí mionghearrtha, beagán anlann agus i dteagmháil le spíosraí.
Oideas Núdail suaithfhriochadh feola
Comhábhair
- 250 gr de núdail Sínis bruite
- 1 cileagram de mhairteoil mionghearrtha i bpíosaí beaga
- 1 cupán ola glasraí
- ½ cupán paprika
- ½ cupán mung bean
- ½ cupán brat sicín
- ½ sinséar grátáilte taespúnóg
- 2 tbsp. anlann soighe
- 1 tbsp. anlann oisrí (tá sé comhdhéanta de shleachta oisrí, blastanas agus sáile. Níl a blas an-milis agus úsáidtear é i ealaín na hÁise)
- 1 tbsp. ola ológ
- 1 tbsp. de chuño caolaithe in uisce (stáirse prátaí)
- 1 tbsp. siúcra
- 3 cinn de oinniún Síneach mionghearrtha go mín
- 1 clove gairleog mionghearrtha go mín
- Salann agus piobar chun blas a chur air
Ábhair
- Bol
- Scian
- Bord gearrtha
- Pan friochadh
- Pota cócaireachta
- Forc
- Páipéar ionsúiteach
- Plato le haghaidh freastalaí
Ullmhúchán
I mbabhla, a ullmhú séasúr na píosaí feola. Cuir an spúnóg bhoird de chuño leis agus lig dó scíth a ligean ar feadh 30 nóiméad ionas go n-ionsúnn an próitéin na blasanna go léir. Le himeacht ama, meascadh go han-mhaith.
Ansin, i bpanna friochta, teas beagán ola go Fry an fheoil; séalaigh go maith é agus nuair a bheidh sé réidh, bain as an teas é agus cuir in áirithe é.
Ar leithligh, boil pota le go leor uisce in éineacht le salann beag, nuair a bhíonn sé ag bubbling comhtháthú na núdail agus bogadh iad ionas nach mbeidh siad greamaithe. Bí ar an eolas i gcónaí nach ndéanann siad róchócaireacht.
Sa uileán céanna a úsáidtear chun an fheoil a fhriochadh, sábháil na núdail (bruite cheana féin) leis an ngleo, an ceann oinniún, an ginger, na pónairí mung agus an paprika. go dtí go donn gach rud.
Cuir an fheoil in áirithe, an t-anlann oisrí, an siúcra, pinch salainn agus an ola olóige leis, lig cócaireacht ar feadh 10 nóiméad. Ar deireadh, cuir an brat sicín, an soy sauce agus an chuño (stáirse prátaí) caolaithe in uisce.
Measc gach rud go han-mhaith agus mar dteagmháil deiridh, cuir ach an chuid glas den oinniún Síneach mionghearrtha. Freastal fós te i plátaí domhain, cuir beagán cáise grátáilte agus lus an choire le maisiú.
Leideanna agus moltaí
- Mura bhfuil anlann oisrí agat, is féidir leat roinnt a chur ina ionad anraith éisc de do rogha.
- Nó is féidir leat a cairéad grátáilte chuig an anlann chun blas agus dath na substainte a threisiú.
- Chun an toradh is fearr, galánta agus blasta a fháil, is gá chop na glasraí i stiallacha cosúla (ní chomh fada sin) nó mar a thugtar air de ghnáth, i “julienne”. Chun seo is gá duit scian an-ghéar agus foighne beag.
- Núdail nó pasta Ní mór a cooked chun foirfeachta, chun an seiceáil seo agus corraigh i gcónaí agus tú ag cócaireacht.
- Más mian leat ullmhú níos tapúla, caithfidh tú pasta úr a úsáid, ós rud é go mbeidh an t-am cócaireachta níos lú ná sin an pasta próiseáilte.
- Chun teagmháil níos oirthearaí a thabhairt dó, cuir splancscáileán de anlann teriyaki. Sa chás seo, a choigeartú agus an pointe salann mar gheall ar an anlann teriyaki tá sé beagán saillte.
- In éineacht leis an mhias seo leis an clasaiceach prátaí huancaina, díreach mar a tharlaíonn sé le stir-fry noodle sicín. Mar sin freisin, le arán trí choirnéal, arán saillte slisnithe, arán líonta cáise nó go simplí le tae fuar.
stair
Is cineál taos leathnaithe, leacaithe (pasta) iad núdail, a chomhtháthaíonn an sraith de greamaigh asciute (pas dlúth) de bhunadh na hIodáile.
Maidir lena bhunús tá a conspóid, ós rud é sa tSín núdail cosúil le núdail agus spaghetti ullmhaithe ar feadh níos mó ná mílaoise roimh an Iodáil, is é an difríocht is mó go bhfuil an plúr an núdail Sínis Is rís nó soy fad tagliatelle iodáilis cruithneacht atá ann.
Mar sin féin, an Díorthaítear an focal tagliatelle nó tagliatelle ón bhfocal Iodálach ¨taglerini¨ agus tá sé sa bhriathar taglire ´´cutting board´´, ós rud é gur i ndeisceart na hIodáile a tosaíodh ar an pasta seo a ghearradh ar bhealaí éagsúla, bhí sampla de seo i “stiallacha” a crochadh ar rópa agus a nochtadh don ghaoth agus ghrian.
Ar an láimh eile, tagraíonn an focal sauté don teicníc oirthearach a úsáidtear chun na comhábhair go léir a fhriochadh i mbabhla mór agus mar sin gach blas a chomhtháthú leis na anlainn chomhfhreagracha. Mar sin, cuir ar bhealach eile, Is éard atá i núdail corr-friochta ná pasta Iodálach le teicnící cócaireachta Síneacha, tháinig an dá chultúr go Meiriceá Theas sna céadta bliain anuas.
Anois má chasaimid go tionscnaimh núdail i Peiriú, téann siad seo siar go luathbhlianta choilíneacht na Spáinne, nuair a tháinig na chéad Iodálaigh ar chóstaí an réigiúin, mar ag an am sin bhí ríocht Genova faoi réir Impireacht na Spáinneach agus mar thoradh ar an gcaidreamh seo tháinig na chéad inimircigh ag tabhairt a chultúir agus go háirithe a gastranómachais.
