Tá an mhias seo blasta, sláintiúil, eacnamaíoch agus úr. Tá an Marinade éisc Is mias samhraidh é (atá tipiciúil don samhradh) laistigh de chóstaí na tíre Peiriú. Téann a stair siar go dtí aimsir na Róimhe idir an tríú haois, áit ar tuairiscíodh don chéad uair i "Oícheanta Arabacha" áit a raibh caint cheana féin ar stobhach feola le fínéagar agus comhábhair eile.
Ag an am sin, ní raibh aon chuisneoir nó an bealach chun bia a chuisniú, agus is é sin nuair a fuair na Rómhánaigh go raibh sé riachtanach an t-aon bhealach chun bia a chaomhnú a chumadh: le salann nó i meáin aigéadacha amhail fínéagar nó i bhfíon, dhá cheann de na substaintí a úsáidtear faoi láthair lena ullmhú, amhail acra. Ar ndóigh, ciallaíonn escabeche anlann nó marinade a dhéantar le hola friochta, le fíon nó le fínéagar, duilleoga bá agus gairleog, comhábhair a chuidíonn le caomhnú agus freisin a thugann blas succulent don ullmhúchán.
Ar an láimh eile, tá trí theoiric dea-shainithe eile faoi na Marinade éisc agus a bhunús: An chéad phointe ar an bhfíric go a dhíorthaítear ó chruthú Arabach-Peirsis ar a dtugtar sikbagr, arb iad fínéagar agus spíosraí príomheilimintí agus a fhuaimnítear iskabech. An dara ceann a thugann le fios caomhnú iasc ar a dtugtar "ala or aleche" ceangailte leis an réimír Laidine “ésca” a chiallaíonn (bia) agus an tríú ceann a thagraíonn do cad ba iad na hArabaigh a chuir an teicníocht mhara seo ar aghaidh chuig na Sicínigh (an t-oileán is mó sa Mheánmhuir) agus gur thug siad go Peiriú é le linn imirce na hIodáile go Peiriú.
Oideas Marinade Éisc
Comhábhair
- 6 go 8 slisní éisc nó filléad is féidir a bheith grouper, siarra dorado nó colmóir.
- 4 spúnóg bhoird ola glasraí
- 2 oinniún buí mór, slisnithe nó stiallta
- 6 clóibh garlic móra gearrtha i slices
- 1 clog piobar gearrtha i stiallacha (is féidir a bheith buí, glas agus dearg)
- 3 bhá duilleoga
- Is féidir le ¼ cupán ológa líonta a bheith iomlán nó slisnithe
- Fínéagar leann úll úll cupáin
- ½ cupán pac chili
- 1 cupán plúir cruithneachta
- 1 cupán ola olóige
- Salann agus piobar chun blas a chur air
Ábhair nó uirlisí
- Scian
- Bord gearrtha
- Babhla
- Pan friochadh
- clamp cistine
- Plato
- Tuáille mias
- Páipéar ionsúiteach
Ullmhúchán
Cuir an t-iasc i gcoimeádán agus cuir an salann agus an piobar meilte leis, ansin lig sé scíthe ionas go grabs sé blas.
I tráidire cuir an plúr agus tóg gach slice éisc go réidh iad a chur tríd an tráidire, Ag ligean plúr a scaipeadh ar an dá thaobh.
Ina dhiaidh sin, teas an uile leis an dá spúnóg bhoird de ola glasraí agus Fry na héisc laistigh de thréimhse measta 5 nóiméad ar gach taobh os cionn teas íseal, ag cur san áireamh nach ndéanann sé sruthán, ach go bhfuil sé bruite agus go maith donn. Nuair a bheidh sé réidh, taosc an ola agus cuir ar pháipéar ionsúiteach é.
Sa uileán céanna, frioch an oinniún, gairleog, clog piobar, piobair chili, duilleoga bá, ológa agus cuid den phiobar thar teas íseal. Caithfidh gach rud a bheith soiléir criostail, a ghlacfaidh idir 3 go 5 nóiméad a bhaint amach.
Nuair a bheidh tú réidh, cuir an ola olóige agus an fínéagar leis, corraigh go maith agus ligean cócaireacht le haghaidh 15 nóiméad ar theas íseal.
Anois, i mbabhla cuir an meascán agus cuir an t-iasc bruite ar a bharr. Lig marinate ar feadh lá iomlán ionas go n-ionsúnn an t-iasc an blas go léir. Ag deireadh an lae, tóg go dtí an pan agus séalaigh na blasanna.
Freastal in éineacht le rís, pasta nó aon anraith de do rogha.
Leideanna agus moltaí
soir saibhir Marinade éisc is féidir a chur leis píosaí beaga cairéad chun teagmháil milis a chur leis an ullmhúchán. Chomh maith leis sin, chun mias ildaite a fháil, is féidir leat piobair de dathanna éagsúla a chomhtháthú, mar shampla glas, dearg, buí agus oráiste.
Ag an am céanna, is féidir leat a mhaisiú le ológa glasa, ológa líonta, nó picil dísle agus, más mian leat, is féidir leat seasamh amach beagán níos mó trí roinnt a chur leis duilleoga basil úr nó peirsil os cionn an iasc.
Tá sé tábhachtach go sula dtosaíonn tú ar an ullmhúchán seiceáil cáilíocht agus riocht an éisc cad atá tú chun cócaireacht, ionas nach ndéantar an craiceann a mhilleadh, a pholladh nó a chaitheamh amach agus go bhfuil an fheoil go hiomlán inite, saor ó fhuil nó ó chnámha.
Fíricí spraoi
- El Marinade éisc ullmhaítear i Peiriú mar bhéile traidisiúnta i séasúr na Seachtain na Cásca, ós rud é go hiondúil go gcaitear iasc nó sliogéisc in ionad feola i go leor tithe Críostaí.
- An téarma "marinade" Tagraíonn sé don marinade a úsáidtear chun marinate bianna éagsúla chun iad a chaomhnú ar feadh i bhfad. Sa chás seo, téann fínéagar mar aon le huisce luibhe, spíosraí agus an bia atá le caomhnú lámh ar láimh chun mias a athchruthú, nuair nach raibh cuisneoir nó modhanna eile cuisniúcháin ann, Ba é an t-aon bhealach chun feoil agus iasc a chaomhnú.
- Níl boladh láidir iascach nó meaty ag picilíní. Cuireann meáin aigéid stop le putrefaction fíocháin orgánacha eile cosúil le feoil, agus sin an fáth gur tugadh "Marinade” le haon ullmhóid chócaireachta a fholaíonn ullmhóid éadrom i bhfínéagar fíona mar mheánaigéad. Thairis sin, tá an bhreis ar piobair, atá chomh coitianta i bpicilí na Spáinne, mar gheall ar fheidhm fhungicídeach atá aige.
- A bhuí le scaipeadh an chultúir Hispanic ón XNUMXú haois agus mar gheall ar theagmháil dhíreach le tíortha éagsúla i Meiriceá agus leathnú a thionchar ar fud na hÁise, tá an “Marinade” ar a dtugtar mias cothaitheach atá éasca a ullmhú agus Tá sé curtha in oiriúint do na ealaín Mheiriceá agus Tagálaigis éagsúla de réir a n-acmhainní agus riachtanais.
