An mhuc Is mias tipiciúil delicious é a fhreagraíonn do roinn Colóime Tolima, áit a ullmhaítear é de ghnáth le taitneamh a bhaint as ag ceiliúradh na Nollag nó ag cruinnithe le go leor aíonna. Tá a ullmhú bunaithe go príomha ar bagún crispy, ar a dtugtar go coitianta rinds muiceola, in éineacht le comhábhair eile. Le chéile, is oideas iontach simplí iad na comhábhair seo nach féidir linn neamhaird a dhéanamh orthu.
Is mias traidisiúnta comhfhreagrach de chuid na roinne Colóime seo, a bhfuil a n-ullmhú de ghnáth ar fud lár na tíre, le barrachas in El Espinal agus bardais eile Tolimense. Is cúis bhróid é do na daoine dúchasacha, léiríonn sé ceann de na roghanna gastranómacha a léiríonn áitritheoirí na dtailte sin go bródúil.
Stair na muiceola
Is ón Spáinn a thagann an mhias traidisiúnta seo a fhreagraíonn do roinn Tolima na Colóime. Díorthaítear mias a bhfuil ardmheas ag na hIberians air ar a dtugtar rósta Castilian agus a éilíonn ullmhúchán cosúil leis an gceann de an mhuc tolimense. D'ullmhaigh na Spáinnigh a bhfuil cónaí orthu i Tolima an beárbaiciú do dhaoine a bhfuil ard-staid eacnamaíoch acu agus díorthaíodh é thar na blianta chuig an muc diúil atá inniu ann.
Ach cé go An mhuc D’fhéadfaí a rá gur shroich sé tailte Mheiriceá faoi láimh na Spáinneach roinnt céadta bliain ó shin, deirtear go bhfuil a bhunús fíor i dtailte an Mheánoirthir. Is é sin amháin gur shroich sé Leithinis na hIbéire le linn ionradh na nArabach agus scaipeadh a ullmhú agus a thomhaltas ar fud na Meánmhara agus ar fud réigiún na hEorpa.
Thar na blianta, d'fhan an mhias lena éagsúlachtaí i Tolima mar ghnáth-mhias agus tá sé nasctha lena bhéaloideas, a cheol agus a cheiliúradh éagsúla. Sa mhéid gur dhearbhaigh ordachán roinne i 2003 29 Meitheamh mar lá náisiúnta La Lechona, rud a thionscnaíonn imeachtaí gastranómacha tábhachtacha a cheiliúrtar gach bliain ar an dáta sin.
Oideas La Lechona
An Pilibín
Plato Feola
Cistine Colombiana
Am ullmhúcháin Nóiméad 45
Am cócaireachta 2 uair go leith
Am iomlán 3 uair an chloig agus 15 nóiméad
Servings Daoine 4
Calraí 600 kcal
Comhábhair
Púnt de chraiceann muc, ceithre spúnóg bhoird de bhlonaige, leath cupán piseanna buí bruite, agus punt muiceola. Cupán de ríse bán, 4 clóibh garlic, trí oinniún, teaspoon cróch agus cumin eile, dhá liomóidí, piobar dubh agus salann.
De ghnáth, in ullmhú na an Pilibín ó réigiún Tolimense, ní chuirtear rís leis, cé go n-úsáidtear é san ullmhúchán a dhéantar i réimsí eile den Cholóim.
Ullmhú La Lechona
Tosaigh tríd an fheoil muiceola a ghearradh i bpíosaí beaga agus é a mheascadh le trí clóibh gairleog mionghearrtha nó brúite, oinniún agus leath mionghearrtha i stiallacha tanaí, salann, piobar agus cumin. Tar éis é a mheascadh go maith, fágtar é marinate ar feadh dhá nó trí uair an chloig.
Déantar an craiceann a tháinig as an saill muiceola, rud a fhágann cloí le rianta saille, nite le go leor uisce fuar agus ansin triomaítear é. Cuir salann agus sú líomóide leis.
Preheat an oigheann go 200 °C agus cuir an blonag i bpanna agus frioch an chuid eile den oinniún ann.
Ansin, i bpota mór go leor chun na méideanna a láimhseáil, measc an rís bán, na piseanna buí, an oinniún friochta, clóibh gairleog dea-mashed, an annatto agus cupán uisce.
Ansin cuirtear an craiceann muiceoil ar mhias bácála, ba chóir a bheith clúdaithe ag an mbun le scragall alúmanaim agus cuirtear sraith den fheoil marinated leis, ansin sraith den mheascán ina bhfuil na piseanna, sraith eile feola agus mar sin de. ritheann na comhábhair amach.
Cuirtear cuid eile de chraiceann na muc ar a bharr ionas go gclúdaíonn sé na sraitheanna go maith. Tá gach rud ceangailte le sreangán cistine chun an craiceann a choinneáil le chéile. Ansin tá sé varnished le sú líomóide agus fáltais a bhácáil ar feadh 40 nóiméad gan clúdach an craiceann muiceoil ionas go bhfaighidh sé dath órga gan bhriseadh.
Tar éis na chéad 50 nóiméad de chócaireacht, clúdaigh an craiceann muiceoil le scragall alúmanaim agus lig dó cócaireacht ar feadh 55 nóiméad eile.
Ar deireadh, baintear an tráidire as an oigheann agus aistrítear a bhfuil ann chuig bord gearrtha. an mhuc tar éis ligean dó sosa ar feadh 15 nóiméad ar a laghad.
Agus réidh! Tá ullmhú La Lechona curtha i gcrích go rathúil! Is féidir leat roinnt slices líomóide a mhaisiú agus is féidir leat é a chur in éineacht le roinnt arepas delicious nó le custard déanta go háitiúil.
Leideanna chun Lechona delicious a dhéanamh
Seo roinnt leideanna a choinneáil i gcuimhne nuair a ullmhú delicious muiceoil agus a chuideoidh leat blasanna na gcomhábhar éagsúla a aibhsiú:
- Caithfidh an muiceoil a úsáidtear in ullmhú na muc diúil a bheith úr, den chéad scoth, bog agus juicy. Is féidir le laíon nó cromáin na muice an fheoil a sholáthar a chabhróidh le torthaí níos fearr a fháil.
- Caithfidh cócaireacht na piseanna agus an ríse, a úsáidtear in ullmhú na Lechona sin, a bheith go leor chun iad a dhéanamh bog ach comhsheasmhach. Ba chóir go laghdódh siad go leor ach gan róchócaireacht. Agus é á ullmhú, ní mór comhábhair choitianta a úsáid ionas go nglacfaidh siad blas maith agus go gcuirfidh siad le blas sainiúil an Lechona a thabhairt dó.
An raibh a fhios agat ….?
- Is é an muc an t-ainmhí a sholáthraíonn na cineálacha bia is mó don duine, is é an t-amhábhar a dhéantar táirgí éagsúla: liamhás, ispíní, ispíní, chorizos, etc.
- Feoil muiceola Tá thiamine ann, atá i bhfabhar comhshamhlú since agus, dá bhrí sin, cuireann sé cosc ar ghalair croí agus cnámh.
- Tá an saille atá i láthair i muiceoil níos tairbhí ná mar atá i mairteoil nó laofheoil. Tá aigéid shailleacha ann atá cosúil leo siúd atá i láthair in ola éisc, ola lus na gréine, gallchnónna agus síolta eile. Tá vitimíní casta B ann freisin, atá riachtanach dár gcomhlacht.
- Feoil muiceola Tá próitéin ann, spreagann sé an córas imdhíonachta, bíonn sé i bhfabhar sláinte béil agus cuidíonn a thomhaltas ag aois an-óg leis na cnámha a fhorbairt go láidir.
