txitxa argentinarra Bertakoek artoarekin prestatutako edaria da, belaunaldiz belaunaldi beren ohiturak transmititzen baitzituzten. Argentinan eta Amerikako beste herrialde batzuetan, indigenek edo jatorrizko kolonoek prestaketa hau egiten zuten, non artoa mastekatu eta lapikoetan pilatzen zuten, ziurrenik buztinez, kalabazaz edo kalabazaz eginak, eta hartzitzen uzten zuten.
Gustura hartzitzen zenean, ospakizunetan eta eskaintzan hartzen zuten. Herrialdearen ipar-ekialdean oraindik ere horrela egiten dutela diote. Amerikako herrialde batzuetan, Venezuelan esaterako, normalean ez da hartzitua izaten eta alkoholik gabeko edaria da, Andeetako txitxan izan ezik, hartzitua eta anana gehitzen zaiona. Beraz, herrialde bakoitzak bere bertsioa du.
Gaur egun, Argentinako lurralde gehienetan txitxa argentina bertakoek legamia-agente gisa erabiltzen duten giza listua daukan amilasaren ordez, ogia egiteko erabiltzen den legamiaren ordez.
Argentinako txitxaren historia
Milaka urtetan zehar, txitxa argentina Herrialdeko indigenek beren erlijio zeremonia eta ospakizunetan kontsumitzen zuten. Herrialdearen ipar-ekialdean hasi zen kontsumitzen, garai hartako indigenak biltzen baitziren artoa mastekatzeko eta lapikoetan tutzeko. Bertan utzi zuten listuan zeuden entzimen eraginez hartzitu arte, arto-almidoia azukre bihurtuz.
Beren jainkoekin harremanak ezartzeko, beren sinesmenen arabera, indigenek lehen azaldu bezala prestatutako aluzinogenoak eta chicha erabiltzen zituzten, horrela euren komunitatean zituzten arazoak konponduz.
Duela milaka urte Argentinako ipar-ekialdean hasitako ohitura zabaldu zen. Goi mailako kultura bateko klaseek ez zuten haien kontsumoa gehitu listuaren erabileragatik. Geroago izan zen hartzidura lortzeko beste metodo batzuk erabiltzea gehitu zutenean.
Argentinako chicha errezeta
Osagaiak
10 litro ur, 1 litro ezti, bi kilogramo eta erdi arto bigun, basa-iratze.
Preparación
- Artoa xehatu, gehitu eztia eta ura nahikoa loditzeko, oratu osagaiak integratu arte.
- Aurreko prestaketa buztinez labean egin daitekeen ontzi batera isurtzen da eta bertan irabiatu gabe uzten da hartzitu arte (14 egun gutxi gorabehera).
- Hartzidura txitxa egiten duenaren gustuaren araberako hartzidura gertatu denean, orea hartzen da eta behar izanez gero ura eta eztia bakarrik gehitzen dira, bolak egiten diren ore moldagarria egiteko.
- Aurreko urratsean lortutako ore-bolak eta basa-iratze adarrak egosten jartzen dira, 12 orduz gutxi gorabehera urarekin, su motelean. Zati honetan, ura gehitzen da oso lehorra ikusten badu.
- Ondoren, lortutako nahasketa iragazi, eztia eta ura egosia gehituz, nahi den koherentzia lortu arte.
- Aurreko urratsean lortutako nahasketa buztinezko lapiko batean sartzen da, eta han estalita uzten da 10 egun gutxi gorabehera.
- Egunero ezti pixka bat gehitu eta nahastu behar duzu integratuta egon arte.
- Aurreko aldian amaitu zen txitxa argentina jateko prest dago.
Txitxaren aldaerak beste herrialde batzuetan
Gaur egun chicha egiteko modua jarraian zehazten da, aipatutako herrialde bakoitzean. Kontuan izan behar da aipatu herrialdeen zati batean oraindik ere badirela talde indigenak, iraganean egiten zen bezala txitxa egiten jarraitzen dutenak. Hori eta beste ohitura batzuk gorde dituzte belaunaldiz belaunaldi transmitituz.
Chile
Txilen, herrialdeko eskualdearen arabera, chicha deitzen diren hainbat prestaketa egiten dira. Prestaketa horien artean, honako hauek nabarmentzen dira, besteak beste: hainbat fruituen hartziduraz lortutakoa, Maputxeek artoarekin egiten duten Muday, Sagarrekin egindako Punucapa, mahats hartzidura landatarra.
Bolivia
Boliviako chicha ezagunena artoarekin egiten da, hartzitzen da eta alkohol maila batekin geratzen da, ospakizunetan erabiltzen da. Herrialde horretan aldaerak daude, eta horien artean honako hauek nabarmentzen dira: chicha Chuspillo, chicha horia, morea, chicha egiteko erabiltzen den artoaren koloreari erreferentzia egiten diotenak, kakahueteekin egindako chicha, Tarija. Chicha prestakinei ere deitzen diete fruitu zukuarekin, eta horiei pattarra eransten diete.
Kolonbian
Kolonbian ere, jatorrizko kolonoek, muiskarrek, arto mastekatu eta hartzituarekin egiten zuten chicha. Gaur egun, kostaldean edozein fruta zukuari (anana, azenarioa, corozoa) deitzen diote chicha. Baita arroz txitxa ere, eta herrialdeko beste leku batzuetan txitxa panela ura eginez lortzen da, artoarekin egindako mazamorra gehituz, ondo integratuz eta hartzitzen utziz.
ecuador
Gaur egun, Ekuadorren, chicha artoa, arroza, kinoa edo garagarra hartzituz egiten da, azukre granulatuarekin edo panelarekin edulkotuz. Herrialdeko zenbait eskualdetan ere egiten da, masusta, zuhaitz-tomatea, txonta palmondoa, anana eta naranjilla zukuak hartzituz.
Panama
Panaman chicha fuerte deitzen diote artoa buztinezko ontzietan hartzitzen utziz egindakoari. Herrialde horretan edozein fruta zukuari ere deitzen diote chicha, adibidez: tamarindo chicha, anana chicha, papaya chicha, besteak beste. Arroz irakiten txicha, anana azala, esnea eta azukre marroia ere egiten dituzte.
Badakizu…?
-ren osagai nagusia txitxa argentina Artoa da, gorputzari jarraian azpimarratzen diren hainbat onura ematen dizkiona:
- Gorputzak energia bihurtzen dituen karbohidratoak ematen ditu.
- Digestio-prozesuak laguntzen dituen zuntza dauka.
- Azido folikoa dauka, eta haurdun dauden emakumeei eta edoskitzaroari dagokion fasean onurak ematen dizkie.
- Artoak dituen antioxidatzaileek erradikal askeak ezabatzen dituzte, eta zelulen osasuna laguntzen dute.
- B1 bitamina ematen du eta horrek osasun kardiobaskularra laguntzen du.
- Mineralak ematen ditu: potasioa, kaltzioa, magnesioa, fosforoa, zinka eta manganesoa.
- Beste bitamina batzuk ditu: B3, B5, B1 eta C.
- B6 bitamina ematen du eta horrek garunaren funtzionamendu egokia laguntzen du.
