Oro har, tamales Mexikarren lehentasun nabarmenenetakoak dira. Mexikoko gastronomiaren plater tipiko eta enblematikoenen artean lehentasunezko lekua hartzen du. Egunero kontsumitzen dira eta batez ere Gabonetan eta La Candelaria jaietan. Azken festa hau Hiru Erregeen bagela haustean Jesus haurraren figura ukitzen duenak otsailaren 2an kontsumitutako tamaleak ordaindu behar dituen ohiturari lotuta dago.
Arto-irinez egina, betegarri anitz eta goxoekin eta platano-hostoz edo arto-artoaren hosto lehorrez estalita, egia da Mexikoko eskualde bakoitzak jatorrizko tamale errezeta aldatu duela, horregatik ehunka aldaera daude.
Horien artean daude gazta xerra tamales, mexikarrek gosaltzeko jan ohi duten klasikoa. Haien prestaketan, amaranto zati txiki bat gehitzen zaie, zapore bikaina eta koherentzia ezin hobea ematen dien landarea. Eduki hau tamale hauei buruzkoa da.
Bere jatorriari buruz
Badakigu bere jatorria duela 500 urtekoa dela, indioek prestatu zituzten kultur prehispaniarrekin harreman estuan. Plater honen jatorria Perun, Txilen, Bolivian edo Argentinan kokatzen duten hainbat bertsiotan mailegatu den gaia da, baina historiako adituek Mexikoko erdialdean kokatzen dute.
Beharbada, artoa hortik datorrelako, tamaleak prestatzeko osagai nagusia eta bertatik tortillak eta hartzitutako edari batzuk ere egiten hasi ziren aztekak. Gerora elikagai askoren aliatu bihurtuko zen baliabide hori aprobetxatzen hasi ziren, ospetsuena barne gazta xerra tamales.
Mexikarrak omen ziren kontinenteko beste lekuetara zabaltzeaz arduratu zirenak, garai hartako harreman komertzialak aprobetxatuz eta hasieran komunitateetan egiten zen jai erlijiosoak ospatzeko. Lur emankorrari eskerrak emateko eskaini zieten, hildakoei eskaini zieten eta ekitaldi sozial askotan ere parte hartzen hasi ziren.
Jatorrizko errezeta bilakaera joan da denborarekin, haragia eta gantza erabiltzea izan zen lehen aldaketetako bat, lurralde haietara heldu ziren espainiarrek egin zutena. Geroago, hainbat aldaera sortu ziren, gaur egun bostehun errezeta baino gehiago daudela Mexikon osoan.
Gazta xerra tamaleen errezeta
Mexikarrek maite duten plater honen garrantziaz eta jatorriaz hitz egin ostean, prestaketari erreparatzeko garaia heldu zaigu. Lehenik eta behin erabili ohi diren osagaiak ezagutu eta gero bere prestaketara pasatuko gara.
Osagaiak
Errezeta orokorrean erabiltzen diren osagaiak rajas tamales gaztarekin honako hauek dira:
- Arto-artoaren hosto lehorrak.
- Aurretik prestatutako arto-oreari gatza, gozogintza-hautsa eta gantza gehitzen zaizkio.
- Pipermin juliana raja.
- Tomate berdeak eta tipula txikituta eta cilantroa.
- Hobe landare-olioa.
- Txerri gantza.
- Gazta xerratan.
- Hauts pixka bat, gatza dastatzeko eta oilasko salda.
Ikusten denez, osagai sinpleak dira, Mexikoko lurretan eskura daitezkeenak. Horiek guztiak esku artean ditugula prestatzera goaz gazta xerra tamales.
Preparación
- Arto-azala ordubetez edo beratzen egon behar dute bigunak eta lan egiteko.
- Rajak prestatzeko, olioztatu hautatu duzun pipermina eta jarri sutan bi aldeetatik erretzeko. Azala guztia erre denean, plastikozko poltsa batean gordetzen dira 45 minutuz. Denbora hori igarota ateratzen dira, erretako azala kendu eta nahikoa garbitzen dira, haziak eta zainak kenduz. Gehitu tomateak, tipula eta beste osagai batzuk.
- Moztu piperminak juliana zerrendatan eta jarri bi ontzitan kantitate berdinekin.
- Bi koilarakada arto-ore xaflara bota eta lodiera berdindu egiten dira, batzuek bi hazbete edo gehiago izan behar dutela esaten dutena.
- Jarri xerrak orearen erdian gazta xerra bat gehituz.
- Estali orea eta bere betegarria xaflarekin.
- Tamaleak lapikoan jartzen dira eta ordubetez egosten dira.
- Prest daudenean, 20 minutuz atseden hartzen utzi eta xafla kentzen da.
Gazta xerra tamale goxoak prestatzeko aholkuak
Tamaleentzako orea merkatuetan dagoeneko prestatuta eros daiteke edo etxean prestatu daiteke, eta horri esker, nahi den zaporea eta ehundura emateko, baita ore freskoa erabiltzearen segurtasuna ere.
Badira tortillak egiteko orea erabiltzea nahiago dutenak prestatzeko gazta xerra tamales meheagoa baita eta tamalea bigundu egiten duelako, ore honek oratu lan gutxiago izateaz gain.
Beste osagaiekin batera irinari espeziak gehitzeak tamalei zapore hobea ematen die. Baratxuria, kuminoa eta, gainera, txikitutako chile aukera bikainak dira.
Irinari gantza gehituz edo gurina oratuz gero, tamaleak arinagoak eta arinagoak izaten dira.
Tamaleran urari ongailu batzuk gehitzeak tamaleen zaporea areagotzen du. Cilantro, perrexila edo erramu hostoak izan daitezke.
Badakizu…?
Prestaketan erabiltzen den artoa gazta xerra tamales Gorputzari A eta C bitaminak ematen dizkion zereala da, fosforoa, zinka eta magnesioa bezalako mineralen iturri izateaz gain. Zahartzea eta begietako arazoak prebenitzen dituzten propietate antioxidatzaileak ditu eta zuntz-iturri garrantzitsua da, digestiorako onuragarria dena eta odoleko azukre- eta kolesterol-maila normal mantentzen laguntzen duena.
