El tradicia talpo Meksika estas dika saŭco kun diversaj formoj de preparado en malsamaj regionoj de la lando. Ĝenerale en ĝia preparado la ingrediencoj estas uzataj: mulato-kapsiketo, anĉo-kapsiketo, chipotle, pasilla kapsiketo, ĉokolado, migdalo, arakido, pekannukso, sezamo, tomato, sekvinberoj, tomato, cepo, ajlo, kasiko, kumino, pimento, cinamo, anizo. , inter aliaj.
Kun la miksaĵo de ĉiuj menciitaj ingrediencoj, estas logike, ke restas saŭco kun alta nutra enhavo kaj neforgesebla kiam gustumita. Do meksikanoj amas sian tradicia talpo kaj oni kutimis akompani ĝin per meleagro (meleagro en aliaj lokoj) kaj en la nunaj tempoj estas pli ofte akompani ĝin per kokido.
Estas multaj versioj pri kiel fari a tradicia talpoKia ajn la versio, fari tion estas multe da laboro, precipe se la muelado estas farita en metate (farita per vulkana ŝtono), same kiel la indiĝenaj prapatroj faris. La laboro estas tiel forta, ke kelkaj avinoj faras ĝin antaŭenigante parton de la laboro la antaŭajn tagojn.
El tradicia talpo Ĝi estas farita en Meksiko en ĉiaj festoj: naskiĝo de bebo, baptoj, geedziĝo, naskiĝtagoj kaj eĉ la tago de la mortintoj. De generacio al generacio, la necesaj scioj transdonas por akiri ekvilibron inter tiom da diversaj gustoj ĉeestantaj en la ingrediencoj kaj tiel finfine akiri la delikatan talpon.
Historio de tradicia meksika haŭtmakulo
La historio de tradicia poblano mole ne estas tiel travidebla, ekzistas malsamaj versioj de ĝia origino, inter kiuj elstaras tri versioj, ĉiu el kiuj estas priskribita malsupre:
prahispana origino
Tiuj, kiuj asertas, ke la tradicia talpo Ĝi havas antaŭhispanan originon.Oni diras, ke antaŭ la alveno de hispanoj al Meksiko, la aztekoj jam faris pladon, kiun ili nomis "mulli". Vorto el la Naŭatla kiu signifas saŭcon, kiu laŭdire jam inkluzivis inter siaj ingrediencoj plurajn specojn de kapsiketo kaj kakao, kiu poste estis nomita ĉokolado, kiujn ili muelita per metato el vulkana ŝtono.
Kiel kun ĉiuj preparoj kiuj estas parto de la tradicioj de la homoj, kun la paso de la tempo, kiel la tradicio disvastiĝas, ankaŭ okazas modifoj kiuj neniam finiĝas, ĉar ĉiam estas kuiristoj kaj ordinaraj homoj, kiuj Ili ŝatas eksperimenti kun malsamaj gustoj.
Monaĥejo Sankta Rozo
En ĉi tiu versio de la origino de la tradicia talpo Ĝi ricevis en 1681 en la Monaĥejo Santa Rosa fare de monaĥino nomita Sor Andrea de la Asunción. Kiu elpensis la ideon mueli serion da ingrediencoj, supozeble laŭ dia inspiro, kaj fari saŭcon kun ili. Oni diras, ke dum la preparado de la plado, kiu okazis al ŝi, la patrino superulo aperis en la kuirejo kaj menciis la vorton "talpo" prononcante ĝin kiel "talpo". Kvankam supozeble la monaĥinoj ĉeestantaj en la kuirejo korektis ŝin, se tio estis ŝia origino, talpo naskiĝis kaj talpo restis.
Akcidente
Alia versio deklaras ke la unua tradicia talpo Ĝi estis kreita hazarde, kiam oni preparis specialan vespermanĝon por episkopo. Fray Pascual havis la taskon kunordigi la preparadon de la menuo por tiel grava evento. Oni diras, ke iam Fray Pascual vidis la kuirejon tiel malorganizita, ke li kolektis ĉiujn restintajn ingrediencojn en ujo.
Li estis kondukonta ilin al la provizejo, kiam li stumblis kaj ĉiuj restaĵoj, kiujn li kolektis, hazarde falis rekte en la poton, kie la meleagro estis kuirita. Laŭ la dirita, la meleagro estis tre ŝatata kun tiu improvizita saŭco pro la cirkonstancoj. En ĉi tiu versio oni ne diras, kial oni nomis ĝin talpo.
Kia ajn la origino de la tradicia talpo, la grava afero estis, ke iun tagon li venis por resti inter la meksikanoj, kiuj alte taksas siajn tradiciojn. Ene de kiu troviĝas la ellaborado de la talpo. Kun la tempo anstataŭ manĝi la talpon kun meleagro, kiel estis origine farita. Tiam la talpo estis ŝanĝita por esti akompanata pli ofte kun kokido.
Tradicia recepto de talpo
Ingrediencoj
2 kokaj pecoj
1-banano
3 ĉokolado trinkejoj
1 rostita tomato
100 g arakidoj
150 gr sezamaj semoj
150 gr mulataj kapsikoj
100 gr kaskabela kapsiketo
100 gr kolora kapsiketo
100 gr pasila kapsiketo
3 oraj tortiloj
100 gr de kukurbosemo
3 ajloj
3 ĉokolado trinkejoj
1-banano
Duone rostita cepo
Oregano
Kumin
Oleo
sal
Preparado
- Por prepari tradician talpon vi devas purigi, haki la kokidon en pecojn kaj kuiri ĝin. Rezervo.
- Purigu la kapsikojn, forigante la vejnojn kaj semojn kaj trempu ilin en varma akvo ĝis mola. Poste muelu ilin kaj streĉu ilin.
- Brunu la kukurbajn semojn, la sezamojn kaj la arakidojn; muelu kun la ceteraj ingrediencoj. Se vi uzas likvigilon, vi povas aldoni parton de la kokida buljono kaj streĉi ĝin post miksado.
- Fritu la jam muelitajn kaj streĉitajn kapsikojn en kvar kuleroj da oleo; aldonu la ceterajn ingrediencojn jam muelitaj kaj streĉitaj. Kiam la bolado komenciĝas, aldonu la kokan buljonon ĝis akiri la deziratan dikecon kaj kuiru, moviĝante, ĝis formiĝas spuro sur la ligna kulero kaj la saŭco ne kuniĝas.
- Aldonu la kokajn pecojn al la preta talpo. Vi ankaŭ povas servi la kokidon sur teleroj kaj bani ĝin per la talpo.
- Restas nenio farenda krom gustumi. Ĝuu!
Konsiloj por fari bongustan talpon
- Por purigi la kapsiketojn uzatajn en la preparado de tradicia mole, estas konsilinde uzi gantojn por ne fini kun kapsikaj okuloj.
- Ĉiam estas variadoj en la gusto de la kvanto de spiceco, kiun ŝatas ĉiu partoprenanto de la renkontiĝo, kie la bongusta talpo estos ĝuita. Tial, estas konsilinde uzi parton de la kapsiketoj en la preparado kaj kun la resto fari tre spican saŭcon, kiun ĉiu, kiu deziras, povas aldoni al sia plado.
Ĉu vi sciis …?
La tradicia meksika haŭtmakulo reprezentas kompletan kaj restarigan manĝaĵon en si mem. Mi ne kredas, ke ekzistas ia vitamino, mineralo aŭ grava elemento por la profito de la organismo, kiu ne ĉeestas en la talpo.
La troo de la talpo uzata por festo povas esti frostigita kaj rehabilitita la tagon kiam vi volas konsumi ĝin.
