El ofte norda Ĝi estas plado tre ŝatata de meksikanoj, farita kun bova ventro, kruroj kaj ostoj, kun pozalero-maizo kaj aliaj aldonaĵoj kiel citronsuko por doni al ĝi guston. En kelkaj kazoj ili aldonas la kapsiketojn al la preparado kaj en aliaj ili preparas la ruĝan kapsiketon kaj lasas ĉiun manĝanton decidi la kvanton da spico kiun ili volas aldoni al la plado. Ĝi estas ofte akompanita kun omletoj.
Kun la uzo de tiom da ingrediencoj, oni garantias akiri kompletan pladon el nutra vidpunkto kaj ankaŭ kun delikata gusto. Ĉie en Meksiko, multaj avinoj kolektas siajn familiojn semajnfine kaj dorlotas ilin preparante a ofte norda, tiel plifortigante familiajn ligojn kaj transdonante iliajn tradiciojn al novaj generacioj.
Dum la recepto disvastiĝis, ĝi iĝis malsama en ĉiu regiono de Meksiko, laŭ la apartaj gustoj kaj kultivaĵoj de ĉiu regiono. Estas blankaj, ruĝaj kaj diversaj gustoj pro la spicoj kaj kondimentoj uzataj en ĉiu loko. Ankaŭ, ĉiu familio transdonas siajn gustojn kaj ingrediencojn de la plado, kiu provizas la apartan spicadon de ĉiu avino kaj kiu fariĝas kun la tempo la aparta spicado de la familio.
Historio de la Norda Menudo
La origino de ofte norda Ĝi ne estas plene difinita, iuj asertas ke ĝi originis en norda Meksiko kaj aliaj diras ke ĝi originis en la centro de la lando. Pri kio ili ŝajnas konsenti estas ke ĝi originis en la kamparo, inter la malsuperaj klasoj, kiuj uzis tion, kion la superaj sociaj klasoj konsideris malŝparo, kiam oni buĉas bovaĵon por manĝo.
Tiuj kiuj diras ke ĝi originis en norda Meksiko deklaras ke fine de la XNUMX-a jarcento kaj la komenco de la XNUMX-a jarcento, bovaĵo estis asignita al la batalkampoj por nutri la soldatojn kaj la rubo inkludis, La kruroj kaj ventro de la bovaĵo ricevis al la kamparanoj. Estas tre verŝajne, ke uzi tiajn "malŝparojn" la pladon de ofte norda.
Aliflanke, tiuj, kiuj diras, ke ĝi originis en centra Meksiko, asertas, ke la centra regiono estis disvolvita unue ol la norda parto de la lando, do estas pli granda probableco, ke la plado originis en la centra parto. Ili ankaŭ baziĝas sur la ekzisto de legendo kie estas deklarite ke post la alveno de la "blankaj" hispanoj, hispana buĉisto rifuzis vendi la viandon al la lokuloj, supozeble deklarante ke "la viando ne estis manĝaĵo por indianoj."
Tial, "la indianoj" devis kontentiĝi por aĉeti tion, kio por la blankuloj estis konsiderata rubo. Estis tiam ke saĝo igis la lokulojn inventi manierojn uzi la krurojn kaj ventron en pladoj kiuj finiĝis kun la plado kiu estas nuntempe nomita. ofte norda.
Ĉu ĝi originis de norda aŭ centra Meksiko ne plu gravas ĉe ĉi tiu punkto. La grava afero estas, ke ĝi estas plado plene disvastigita tra la teritorio kun la maizo por pozole kiun ĝi enhavas, ĝia spica tuŝo kaj citrono, kiuj karakterizas ĝin kiel plene meksika.
Norda Menudo-Recepto
Ingrediencoj
2 kg da pura kalva ventro
2 bovaj kruroj purigitaj kaj tranĉitaj en 4
Kvarono de kg da medolosto
1 kg da maizo por pozole
2aj ceboloj
2 kapsikoj
1 granda kapo de ajlo
1 papriko
2 kuleroj de piquín chili
2 kuleroj de origano
Hakita freŝa koriandro
4 citronoj
Salo kaj pipro
Preparado
- Tranĉi la ventron en malgrandajn kvadratojn.
- En granda poto, kuiru la krurojn kaj ostojn kun la ajlo kaj antaŭe pikita cepo. Kiam ĝi bolas, la ŝaŭmo estas forigita kaj la ventro estas aldonita, atendante ke la ŝaŭmo denove leviĝu antaŭ ol forigi ĝin. Daŭrigu kuiri super meza varmego dum proksimume 2 horoj, kun la poto nekovrita, ĝis la kruroj kaj ventro estas molaj.
- Prenu la bovajn krurojn el la poto por forigi la viandon kaj haki ĝin en malgrandajn pecojn, kiuj estas aldonitaj reen al la buljono poste.
- Aldonu la maizon al la buljono kaj malaltigu la varmegon, lasante la kuiradon daŭri dum aliaj 2 horoj aŭ ĝis la maizo komencas krevi.
- Tiam la ceteraj ingrediencoj estas aldonitaj al la buljono: kapsiketo, papriko, cepo, ajlo, salo kaj pipro. La viando, kiu estis forigita de la bovaĵkruroj, ankaŭ estas enkorpigita ĉi-momente.
- La pladoj estas servataj el la sama poto kaj teleroj kun pikita koriandro, hakita ceboleto, kapsiketo, origano kaj tranĉaĵoj de citronoj estas aranĝitaj sur la tablo, por ke ĉiu manĝanto povu spici sian pladon laŭ sia aparta gusto. Tortiloj ankaŭ estas metitaj sur la tablon por akompani.
Konsiloj por fari bongustan Nordan Menudon
Se vi faras a ofte norda Por kunveno kaj vi ne konas la gustojn de ĉiuj manĝantoj, la idealo estas fari kapsikan saŭcon por aldoni al ĉiu plado de ĉiu el ili. Se iu ne ŝatas spican manĝaĵon aŭ eĉ povus okazi, ke iu estas alergia al kapsiketo.
Se vi volas aldoni multe pli da gusto al la ofte norda Vi povas, anstataŭ uzi akvon por komenci la preparadon, vi povas uzi bovaĵon, kokan aŭ porkan buljonon. Ĉiukaze vi gajnos en gusto.
Ĉu vi sciis ….?
- En multaj landoj estas varioj de la ofte norda, kiuj plejofte havas bovan ventron komune. Krom la recepto, la nomoj ankaŭ varias laŭ la lando kie ĝi estas farita. En kelkaj kazoj ĝi nomiĝas tripo, tripo, inter aliaj.
- En Meksiko ne estas kunveno aŭ festo kie la ofte norda. Ili eĉ inkluzivas ĝin ĉe geedziĝoj.
- El ofte norda Ĝi estas reboniga plado kun alta nutra valoro, pro la ingrediencoj kiujn ĝi enhavas ĝi reprezentas naturan multivitaminon. Ĝi enhavas proteinojn, karbonhidratojn, vitaminojn kaj mineralojn, kiuj en ĉiuj kazoj helpas la ĝustan funkciadon de la korpo.
