Ĉi tiu plado estas bongusta, sana, ekonomia kaj freŝa. La Fiŝa marinado Ĝi estas somera plado (kiu estas tipa de somero) ene de la marbordoj de la perua lando. Ĝia historio devenas de la tempo de la romianoj inter la tria jarcento, kie ĝi estis raportita por la unua fojo en "Arabaj Noktoj" kie oni jam parolis pri viandstufaĵoj kun vinagro kaj aliaj ingrediencoj.
En tiu tempo, ekzistis neniu fridujo aŭ maniero fridigi manĝaĵon, kaj tie la romianoj trovis necesa inventi la nuran manieron konservi manĝaĵon: kun salo aŭ en acidmedio kiel vinagro aŭ en vino, du el la substancoj kiuj estas nuntempe uzitaj por ĝia preparado, kiel ekzemple akreoj. Nature, escabeche signifas saŭcon aŭ marinadon, kiu estas farita kun fritita oleo, vino aŭ vinagro, laŭrofolioj kaj ajlo, ingrediencoj kiuj helpas konservi kaj ankaŭ donas al la preparado sukulecan guston.
Aliflanke, ekzistas tri aliaj bone difinitaj teorioj pri la Fiŝa marinado kaj ĝia origino: La unua montras al tio, ke estas derivita de araba-persa kreaĵo nomita sikbagr, kies ĉefaj elementoj estas vinagro kaj spicoj kaj kiu estas prononcata iskabech. La dua kiu indikas la konservaĵon de fiŝo nomita "alacha aŭ aleche" alkroĉita al la latina prefikso "eska" kiu signifas (manĝaĵo) kaj la tria kiu rilatas al kio estis la araboj kiuj transdonis ĉi tiun marinadteknikon al la sicilianoj (la plej granda insulo en Mediteraneo) kaj ke ili alportis ĝin al Peruo dum la itala elmigrado al Peruo.
Recepto de Fiŝa Marinado
Ingrediencoj
- 6 ĝis 8 tranĉaĵoj de fiŝo aŭ fileo, kiuj povas esti grupa, sierra dorado aŭ merluĉo.
- 4 kuleroj da vegetala oleo
- 2 grandaj flavaj cepoj, tranĉitaj aŭ pecetigitaj
- 6 grandaj ajloj tranĉitaj en tranĉaĵoj
- 1 pipro tranĉita en striojn (povas esti flava, verda kaj ruĝa)
- 3 lauraj folioj
- ¼ taso plenigitaj olivoj povas esti tutaj aŭ tranĉaĵoj
- ½ taso da pomcidra vinagro
- ½ taso de paka kapsiketo
- 1 taso da tritika faruno
- 1 taso de olivoleo
- Salo kaj pipro al gusto
Materialoj aŭ iloj
- Tranĉilo
- Tranĉtabulo
- Bovlo
- Fritita pato
- kuireja krampo
- Platono
- Telertuko
- Absorba papero
Preparado
En ujo metu la fiŝon kaj aldonu la salon kaj muelita pipro, poste lasu ĝin ripozi por ke ĝi kaptu guston.
En pleto aldonu la farunon kaj prenu ĉiun tranĉaĵon da fiŝo milde pasante ilin tra la pleto, Permesante disvastigi farunon ambaŭflanke.
Poste, varmigu la paton kun la du kuleroj da vegetala oleo kaj friti la fiŝon en laŭtaksa tempo de 5 minutoj ĉiuflanke per malalta fajro, konsiderante ke ĝi ne brulas, nur ke ĝi estas kuirita kaj bone brunita. Kiam preta, drenu la oleon kaj metu ĝin sur sorba papero.
En la sama pato, fritu la cepon, ajlon, paprikon, kapsiketojn, laurfoliojn, olivojn kaj parton de la pipro sur malalta fajro. Ĉio devas esti kristale klara, kiu daŭros inter 3 ĝis 5 minutojn por atingi.
Kiam preta, aldonu la oleon de olivo kaj vinagron, miksu bone kaj lasu kuiri por 15 minutoj sur malalta fajro.
Nun, en bovlo metu la miksaĵon kaj aldonu la kuiritan fiŝon supre. Lasu marinigi dum plena tago por ke la fiŝo sorbas la tutan guston. Fine de la tago, prenu al la pato kaj sigelu ĉiujn gustojn.
Servu akompanate de rizo, pasto aŭ ajna supo de via elekto.
Konsiloj kaj rekomendoj
oriente riĉa Fiŝa marinado povas esti aldonita malgrandaj pecoj de karoto por aldoni dolĉan tuŝon al la preparado. Ankaŭ, por ricevi buntan pladon, vi povas integri paprikojn de malsamaj koloroj, kiel verda, ruĝa, flava kaj oranĝa.
Samtempe, vi povas ornami per verdaj olivoj, plenigitaj olivoj aŭ tranĉitaj pikloj kaj, se vi ŝatas, vi povas elstari iom pli aldonante kelkajn freŝaj folioj de bazilio aŭ petroselo super la fiŝoj.
Gravas, ke antaŭ ol komenci la preparadon kontrolu la kvaliton kaj kondiĉon de la fiŝo kion vi kuiros, por ke la haŭto ne estu difektita, pikita aŭ forĵetita kaj ke la viando estu tute manĝebla, sen sango aŭ ostoj.
Amuzaj faktoj
- El Fiŝa marinado estas preta en Peruo kiel tradicia manĝo en la sezono de Paska semajno, ĉar en multaj kristanaj hejmoj oni kutime konsumas fiŝojn aŭ mariskojn anstataŭ viando.
- La termino "Marinado" Ĝi rilatas al la marinado uzata por marinigi diversajn manĝaĵojn por konservi ilin dum longa tempo. En ĉi tiu kazo, vinagro kune kun herbakvo, spicoj kaj la konservenda manĝaĵo iras kune por rekrei pladon, kiu, kiam ne estis fridujo aŭ aliaj rimedoj de fridigo, Ĝi estis la sola maniero konservi viandon kaj fiŝon.
- Pikloj ne havas fortan fiŝan aŭ viandan odoron. Acida amaskomunikilaro ĉesigas la putriĝon de aliaj organikaj histoj kiel viando, tial ĝi estis nomita "Marinado” al iu ajn kuirarta preparo, kiu inkluzivas malpezan preparon en vinagro kiel meza acido. Cetere, la aldono de kapsikoj, tiel ofta en hispanaj pikloj, ŝuldiĝas al fungicida funkcio kiun ĝi posedas.
- Dank' al la disvastiĝo de la hispanida kulturo ekde la XNUMX-a jarcento kaj pro rekta kontakto kun diversaj landoj en Ameriko kaj la ekspansio de ĝia influo tra Azio, la "Marinado” estas konata kiel nutra plado, kiu estas facile preparebla kaj Ĝi estis adaptita al la malsamaj amerikaj kaj filipinaj kuirartoj laŭ iliaj rimedoj kaj bezonoj.
