la suĉporko Ĝi estas bongusta tipa plado responda al la kolombia departemento Tolima, kie ĝi estas kutime preta por esti ĝuita ĉe kristnaskaj festoj aŭ en renkontiĝoj kun multaj gastoj. Ĝia preparado estas ĉefe bazita sur kriska lardo, ofte nomita porkŝelo, kombinita kun aliaj ingrediencoj. Kune, ĉi tiuj ingrediencoj konsistigas okulfrapan kaj facilan recepton, kiun ni ne povas ignori.
Ĝi estas responda tradicia plado de ĉi tiu kolombia departemento, kies preparado estas kutima en la tuta centro de la lando, kun superrego en El Espinal kaj aliaj Tolimense-komunumoj. Ĝi estas fiera fonto por la indiĝenoj, ĝi reprezentas unu el la gastronomiaj preferoj, kiujn fiere montras la loĝantoj de tiuj landoj.
historio de la suĉporko
Ĉi tiu tradicia plado responda al la kolombia departemento Tolima, devenas de Hispanio. Derivado de plado alte taksata de la iberoj nomata kastilia rostaĵo kaj kiu postulas preparadon similan al tiu de la porkido el tolima. La hispanoj loĝantaj en Tolima preparis la barbekuon por homoj de alta ekonomia pozicio kaj ĝi estis derivita tra la jaroj al kio hodiaŭ estas la suĉporko.
Sed eĉ kiam la suĉporko Oni povus diri, ke ĝi atingis la landojn de Ameriko per la mano de la hispanoj antaŭ kelkaj jarcentoj, oni diras, ke ĝia vera origino estas en la landoj de Mezoriento. Nur ke ĝi atingis la Iberan Duoninsulon dum la araba invado kaj ĝia preparado kaj konsumado disvastiĝis tra la Mediteraneo kaj tra la eŭropa regiono.
Tra la jaroj, la plado kun siaj varioj restis en Tolima kiel tipa plado kaj estas ligita al sia folkloro, sia muziko kaj diversaj festadoj. Ĝis tia grado, ke en 2003 departementa ordono deklaris la 29-an de junio kiel nacia tago de La Lechona, tiel estigante gravajn gastronomiajn eventojn, kiuj estas festataj ĉiujare en tiu dato.
Lechona Recepto
la porkido
Platono Karnoj
Kuiri Kolombianino
Prepara tempo 45-minutoj
Kuira tempo 2 horoj kaj duono
Tuta tempo 3 horoj kaj 15 minutoj
Porcioj 4 homoj
Kalorioj 600 kcal
Ingrediencoj
Funto da porka haŭto, kvar kuleroj da lardo, duontason da kuiritaj flavaj pizoj, kaj funton da porkaĵo. Taso da blanka rizo, 4 ajlo-dentoj, tri cepoj, kulereto da safrano kaj alia kumino, du citronoj, nigra pipro kaj salo.
Kutime, en la preparado de la suĉporko el la Tolimense-regiono, rizo ne estas aldonita, kvankam ĝi estas uzata en la preparado farita en aliaj lokoj de Kolombio.
Preparado de La Lechona
Komencu tranĉante la porkan viandon en malgrandajn pecojn kaj miksante ĝin kun tri pikitaj aŭ dispremitaj ajloj, cepo kaj duono en maldikaj strioj, salo, pipro kaj kumino. Post bone miksi ĝin, ĝi estas lasita al marinado dum du aŭ tri horoj.
La haŭto, kiu eliĝis de la porka graso, lasante aliĝi al spuroj de graso, estas lavata kun sufiĉa malvarma akvo kaj poste sekigita. Aldonu salon kaj la sukon de citrono.
Antaŭvarmigu la fornon al 200 °C kaj aldonu la porkon en pato kaj fritu tie la reston de la cepo.
Poste, en poto sufiĉe granda por la pritraktataj kvantoj, miksi la blankan rizon, la flavajn pizojn, la frititan cepon, bone pistitan ajlon, la anaton kaj tason da akvo.
Tiam la porka haŭto estas metita sur bakujon, kiu devas esti kovrita ĉe la fundo per aluminia folio kaj oni aldonas tavolon de la marinata viando, poste tavolon de la miksaĵo, kiu enhavas la pizojn, alian tavolon de viando kaj tiel plu ĝis la ingrediencoj elĉerpiĝas.
Alia parto de la haŭto de la porko estas metita supre tiel ke ĝi bone kovras la tavolojn. Ĉio estas ligita per kuireja ŝnuro por teni la haŭton kune. Tiam ĝi estas vernisita per citrono-suko kaj procedas al bakado dum 40 minutoj sen kovri la porkan haŭton, por ke ĝi akiru oran koloron sen interrompoj.
Post la unuaj 50 minutoj de kuirado, kovru la porkan haŭton per aluminia folio kaj lasu ĝin kuiri dum aliaj 55 minutoj.
Fine, la pleto estas forigita el la forno kaj ĝia enhavo estas transdonita sur tranĉtablon. la suĉporko post lasi ĝin ripozi dum almenaŭ 15 minutoj.
Kaj preta! La preparado de La Lechona sukcese finiĝis! Vi povas aldoni kelkajn citronajn tranĉaĵojn por ornami kaj vi povas akompani ĝin per kelkaj bongustaj arepoj aŭ kun loke farita kremaĵo.
Konsiloj por fari bongustan Lechona
Jen kelkaj konsiletoj por konservi en menso kiam vi preparas bongustan porketo kaj tio helpos vin reliefigi la gustojn de la diversaj ingrediencoj:
- La porkaĵo uzata en la preparado de la suĉporko devas esti freŝa, unuaklasa, mola kaj suka. La pulpo aŭ kokso de la porko povas provizi la viandon, kiu helpos akiri pli bonajn rezultojn.
- La kuirado de la pizoj kaj rizo, kiuj estas uzataj en la preparado de menciita Lechona, devas sufiĉi por fari ilin molaj sed konsekvencaj. Ili devus sufiĉe moliĝi sed ne tro kuiri. En ĝia preparado oni devas uzi komunajn ingrediencojn por ke ili alprenu bonan guston kaj kontribuu doni al ĝi la karakterizan guston de la Lechona.
Ĉu vi sciis ….?
- La porko estas la besto, kiu havigas la plej multajn specojn de nutraĵo al la homo, estante la krudmaterialo per kiu estas faritaj diversaj produktoj: ŝinko, kolbasoj, kolbasoj, ĥorizoj ktp.
- Porka viando Ĝi enhavas tiaminon, kiu favoras la asimiladon de zinko kaj, sekve, malhelpas korajn kaj ostajn malsanojn.
- La graso ĉeestanta en porkaĵo estas pli utila ol tiu enhavita en bovaĵo aŭ bovidaĵo. Ĝi enhavas grasajn acidojn analogajn al tiuj ĉeestantaj en fiŝoj, sunfloro, juglando kaj aliaj semaj oleoj. Ĝi ankaŭ enhavas B-kompleksajn vitaminojn, esencajn por nia korpo.
- Porka viando Ĝi enhavas proteinon, stimulas la imunsistemon, favoras buŝan sanon kaj ĝia konsumo en frua aĝo helpas la ostojn fortigi.
