La Antiokia sangokolbaso Ĝi estas unu el la plej emblemaj kolbasoj de la regiono. Ĝi estas farita el porka sango kiel unu el ĝiaj ĉefaj komponantoj kaj estas inter la preparoj, kiujn tradicie proponas la gastronomio de tiu sudamerika lando.
Simpla prepari, Antioquian sangokolbaso estas konsumita de lokuloj kaj vizitantoj, kiuj taksas la sensacian guston kiu rezultas de miksado. freŝa porka sango kun aliaj komponantoj kiel rizo, lardo kaj cepo. Ĉio enkondukita en pecoj de la intesto de la porko, kiu servas kiel ujo por la materialoj kaj siaj propraj gustoj.
En ĉi tiu artikolo dediĉita al ĉi tiu delikata plado, ni informos vin pri la ingrediencoj kutime uzataj en ĝia preparado kaj ankaŭ la paŝon post paŝo, kiun oni devas sekvi por fari ilin. Same, ni konsilos vin pri iuj agoj por atingi pli bonajn rezultojn, ni montros aferojn, kiujn vi eble ne scias pri ĉi tiuj sangaj kolbasoj kaj ni rakontos al vi pri ilia historio, kiu ĉiam estas interese scii.
Historio de Antioquia sangokolbaso
La historia vojaĝo de tiu ĉi plado ŝajnas komenciĝi en antikva Grekio, pro mencio de sangokolbaso en la tekstoj de la Odiseado, verkita de Homero, prestiĝa greka poeto kaj verkisto.
Aliaj atestoj lokalizas la originon de ĉi tiu plado en hispanaj landoj, specife en la urbo Burgoso, kie ĝi estis establita kiel rezulto de la evoluo de la gastronomia heredaĵo en tiu loko. En Hispanio, sangokolbaso prenas prezentojn, kiuj donas al ĝi multe da prestiĝo kiel aperitivo aŭ kiel bonega alternativo en la mondo de hispanaj tapaoj. De tie kaj post la longaj jaroj de la konkero, ĉi tiu produkto estis alportita de la hispanoj al amerikaj teroj.
Tiamaniere ĝi komencis esti konata kaj konsumita en diversaj landoj, inkluzive de Kolombio kaj Venezuelo. En Kolombio, sangokolbaso estis enkorpigita al la gastronomiaj proponoj de diversaj regionoj de la lando. Sed ĝia populareco estas elstara en la departemento Antioquia, situanta en la nordoriento de Kolombio. Ĉi tiu artikolo estas dediĉita al tiu fama sangokolbaso el Antioquia.
Antioquian Black Pudding Recepto
La Antioquia sangokolbaso
Platono Lunĉo
Kuiri Kolombianino
Prepara tempo 2 horoj
Kuira tempo 2 horoj
Tuta tempo 4 horoj
Porcioj 5
Kalorioj 560 kcal
Ingrediencoj
La ingrediencoj uzitaj en la preparado de la Antioquia nigra pudingo estas la sekvaj:
- Unu kaj duono litro da porka sango kaj la sama kvanto da akvo.
- Pecoj de porka intesto aŭ tripo
- Duonon da kilogramo da kuirita rizo.
- Kilo da lardo.
- Du kuleroj da fajne pikita mento, same kiel du kuleroj da penco, du petroselo kaj malgranda fasko da koriandro.
- Kvin cepoj, 2 kuleroj da pipro, 4 da maiza faruno kaj du da vinagro.
- Kvar klavoj da ajlo, 2 kuleroj da kumino, 1 kulero da origanopulvoro kaj salo al gusto.
- Fadeno aŭ meĉo por ligi.
Preparado de la Antioquia sangokolbaso
Post kiam vi havas ĉiujn ingrediencojn, kiuj inkluzivas antaŭe kuiritan rizon, ujon kun bone spicita kaj jam bolanta akvo, la pikitaj kondimentoj laŭ la recepto, vi procedas kunmeti la sangajn kolbasojn. Por tio ni provizas al vi la paŝon post paŝo, kiu kondukos vin al bonegaj rezultoj:
Kuiru la rizon kun ĉiuj spicaĵoj, kiuj kutime estas uzataj por kuiri ĝin. Ĝi devas esti sufiĉe kuirita, la grajnoj molaj kaj kun multe da humideco kiam oni movas. Lasu malvarmigi.
Dum ankoraŭ freŝaj, salo kaj vinagro estas aldonitaj al la sango de la porko, por ke ĝi ne kazeu. Lia bona stato determinas la sukceson de la proceduro.
La intestoj de la porko devas esti trempita dum pluraj horoj en akvo kun sufiĉe da citrono. Tiam ili devas esti lavitaj ambaŭflanke, internaj kaj eksteraj, kun abunda akvo, kaj meti ĝin tiel, ke la akvo drenu. Ili devas sekiĝi tre bone. Tiam unu el ĝiaj finoj devas esti ligita. La kvanto de envolvaĵo estas uzata laŭ la kvanto de sangokolbaso preta, kun iom da malstreĉo, se iu peco rompiĝas dum la manipulado de ĝi.
En ujo, kiu prefere ne estu metala, verŝu ĉiujn ingrediencojn kaj movu ĝis fariĝos miksaĵo kun dika kaj tre homogena konsistenco. Zorgu, ke ne estu buloj da maizfaruno.
Kun la subteno de funelo, la envolvaĵo estas permane plenigita per la miksaĵo por ke ĝi ne estu tro plenigita, ĉar la envolvaĵo kutime kuntiriĝas dum kuirado. La fino de la enfermaĵoj, kiuj estis malfiksitaj, estas ligita kaj ili estas kuiritaj dum du horoj, malkovritaj, por ke la envolvaĵo ne krevu, kaj sur malalta fajro. Estas kutime piki ilin antaŭe per dorno el la oranĝa arbusto.
La akvo, kie oni enkondukos por kuiri la sangajn kolbasojn de Antioquia, devas esti bolanta, kaj enhavi iujn specojn de specioj kiel origano, lauro kaj timiano.
Post du horoj da kuirado, ili estas penditaj en malvarmeta kaj ventolita loko. Post kiam ili estas tute malvarmaj, ili povas esti fridigitaj.
La porcioj, kiuj estas konsumitaj, estas apartigitaj de ili.
Konsiloj por fari bongustan Antioquian nigran pudingon
Krom tio, kio estas establita en la recepto mem, estas rekomendoj, kiujn sperto indikas, ke oni devas konsideri por fari bongustan. Antiokvaj sangokolbasoj:
- La rizo uzata en ĉi tiu preparo devas kompaktigi la sangokolbason, tial ĝi devas esti kuirita ĝis ĝi sufiĉe moliĝas, provante lasi ĝin kun certa grado da humideco.
- Unu el la sekretoj por ke la nigraj pudingoj bongustu estas tre bone lavi la intestojn de la porko.
- La uzota porka sango devas esti freŝa, freŝa. Ĝi devas esti protektita kontraŭ poluantaj agentoj, kiuj povas kaŭzi putriĝon.
- Kolbasoj ne devas esti konsumitaj preter la tempo, kiam seninterrompa fridigo garantias, ke ili restas en bona stato.
- Dum la preparado de la Antiokvaj sangokolbasoj Oni devas doni grandan atenton al la higieno de la uzitaj ujoj kaj iloj.
Ĉu vi sciis….?
La konsisto de la Antiokia sangokolbaso Ĝi transformas ĝin en fonton de fero, proteinoj kaj karbonhidratoj. Kontraŭe al tio, kion vi povas pensi, ĝia grasa enhavo estas relative malalta.
