Kolbaso Ĝi estas tre ofta preparaĵo en Kolombio, farita ĉefe kun porka sango. Kiu estas spicita per aldonaĵoj kiuj varias laŭ ĉiu kolombia regiono kie ĝi estas farita, en ĉiu loko ĝi havas sian apartan tuŝon. Kun ĉi tiu preparo, antaŭe purigitaj porkaj envolvaĵoj estas plenigitaj kaj frititaj en oleo, ĝenerale porkaĵo aŭ kuiritaj en spicita salita akvo.
Historio de la Morcilla aŭ plenigita
Oni asertas, ke la origino de sangokolbaso Ĝi estis en antikvaj tempoj en Grekio, de tie ĝi iris al Hispanio kie ĝi spertis variadojn. En Hispanio en 1525 la unua priskribo de sangokolbaso skribita fare de Rupert de Nola estis realigita. Tie ĝi estis komence farita de familioj de humilaj originoj kiuj uzis ĉiujn partojn de la porko. Nuntempe, al sangokolbaso Ĝi estas konsumita de hispanoj de ĉiuj sociaj klasoj en tapaj aŭ kiel parto de aliaj pladoj.
De tie la hispanoj en la tempo de la konkero enkondukis ĝin al Kolombio kaj aliaj landoj en la regiono. Kun la tempo ĝi disvastiĝis tra la kolombia teritorio, kie en ĉiu regiono sangokolbaso ĝi estis riĉigita per la ingrediencoj kaj spicaĵoj uzataj tie.
Mocilla aŭ plenigita recepto
Ingrediencoj
2 litroj da freŝa porka sango
1 ½ funtoj da pikita porka ŝultro
Rizo kun antaŭe kuiritaj pizoj
2 kuleroj fajne pikita petroselo
6 pikitaj cepo-tigoj
2 kuleroj de mento
2 kuleroj da pipro
4 kuleroj de maizo
Salo al gusto
Porka tripo purigita kaj trempita en varma akvo kun citrono aŭ oranĝo
Preparado
- Antaŭe, la rizo kaj pizoj estas preparitaj aparte, spicante ĉiun per tio, kio kutimas en la loko, kie ĝi estas preta, por ke tiamaniere ili aldonas pli da gusto al la plado, lasante ilin humidaj kaj malfiksaj.
- Havante freŝan porkan sangon, aldonu salon kaj kuleron da blanka vinagro, por ke ĝi ne kazeu kaj malebligu poluadon. Ĝi batas sufiĉe.
- Lavu bone la porkajn intestojn kaj trempu ilin en varmeta akvo kun citrono aŭ oranĝo.
- Tranĉi la porkan ŝultron, petroselo kaj cepo.
- En ujo miksu la sangon de la porko, rizon, pizojn, porkajn ŝultron, petrosilon kaj cepon, kiuj estis antaŭe hakitaj, aldonu ankaŭ la maizfarunon, mento kaj pipro. Ili bone integras ĝis homogena miksaĵo estas akirita.
- Drenu la porkajn intestojn kaj ligu unu finon kaj plenigu per la miksaĵo akirita en la paŝo priskribita supre.
- La plenigitaj estas kuiritaj dum 2 horoj en akvo en poto super meza varmego, spicitaj per salo, kaj la dezirataj spicoj, iuj eĉ aldonas kubojn da buljono. Antaŭ ol aldoni la sangokolbason al la akvo, ĝi devas esti pikita per la oranĝa dorno per dentopikilo aŭ alia ilo en diversaj partoj por eviti ke la intesto rompiĝu.
- Ili estas forigitaj el la akvo, drenitaj kaj lasitaj malvarmigi kaj poste fridigitaj. Ili estas manĝataj frititaj aŭ rompitaj en partojn.
- La sangokolbaso akompanas diversajn pladojn, inter ili la bandeja paisa , la populara kolombia fritanga , kiel akompano al kreola kradrosto, aŭ simple akompanata kun tipa maiza arepo.
Konsiloj por fari nigran pudingon aŭ plenigitan
- Purigu la envolvaĵon de la porko ekstere kaj interne tre bone ĉar ĉi tiu parto dependas multe de la fakto, ke ne estas poluado en la finita produkto.
- Por plenigi la envolvaĵojn per la miksaĵo preparita kun la sango de la porko, rizo, pizoj kaj aliaj ingrediencoj, povas helpi uzi plastan botelon tranĉita proksimume en duono. Vi metas la envolvaĵon limantan al la loko kie estis la botela ĉapo, verŝu la miksaĵon en la botelon kaj premu por ke la miksaĵo eniru la envolvaĵon.
- La miksaĵo ne devas esti lasita strikta en la envolvaĵo ĉar ĝi kuntiriĝas kun kuirado. Se la envolvaĵo estas tro plenigita, ĝi povas rompiĝi dum kuirado.
- dum kuirado la sangokolbasojn Evitu kovri la poton kaj tiel malhelpi la sangokolbasojn krevi.
- ne devus esti konsumita nigra pudingo Ili estas pretaj delonge, eĉ fridigitaj ili povas daŭri maksimume 4 tagojn en la fridujo sen frostiĝi. Ili povas esti frostigitaj se ili estos konsumitaj plurajn tagojn post kiam ili estas faritaj.
- Nek estu konsumita nigra pudingo se la malvarma ĉeno rompiĝis.
Ĉu vi sciis….?
Se vi havas nigra pudingo Prete, vi povas malfermi ilin kaj uzi ilian enhavon por akompani paston, aŭ por plenigi paprikon aŭ melongenojn, interalie.
Kolbaso Ĝi estas tre kompleta manĝaĵo, el la nutra vidpunkto, ĉar ĝi estas riĉa je proteino, fero, magnezio, kalcio, zinko, kalio, seleno, vitamino B12 kaj enhavas karbonhidratojn ĉefe provizitajn de rizo kaj pizoj. Ĉi-lastaj provizas fibron, kiu satigas kaj helpas la digeston.
Jes kiam vi preparas Sangokolbaso Vi ne ŝatas purigi kaj labori kun porkaj enfermaĵoj, vi havas la eblon elekti unu el la sinteza "kuraĝo" se vi trovas ilin en via loko. Estas malsamaj tipoj, inkluzive de:
- Manĝebla kolagena envolvaĵo: ĝi estas speco de kolbasoj faritaj kun kolageno, kiu flekseblas ĝin kaj povas esti konsumita sen krei problemojn por la korpo.
- Plastaj envolvaĵoj: ĝi estas speco de envolvaĵoj por kolbasoj faritaj el plasta materialo, kiuj permesas la ellaboron de la nigra pudingo kaj eĉ personecigi ĝin metante etikedojn kun la informoj de kiu faras ilin kaj ilia nutra enhavo. Mi sugestas forigi la plaston dum la konsumado.
- Fibraj envolvaĵoj: ĝi estas speco de envolvaĵo por pli grandaj kolbasoj kiel ekzemple ŝinko, pepperoni, mortadelo, inter aliaj produktoj. Ili estas imunaj kaj penetreblaj, kio helpas konservi fridigitajn produktojn. Ili devas esti forigitaj por konsumi la pretan produkton.
- Legoma envolvaĵo: ĝi estas farita el vegeta celulozo kaj ankaŭ estas uzata por grandaj kolbasoj.
- Dika tipo, ili estas de bona kvalito kaj permesas la uzadon de la produkto sen poluado, ĝi devas esti forigita en la momento de la konsumo.
