El spessu u nordu Hè un platu assai apprezzatu da i messicani, fattu cù u pancettu, i gammi è l'osse di a molla di vacca, cù u corn pozalero è altre aghjunte cum'è u zuccaru di limonu per dà sapori. In certi casi aghjunghjenu i chiles à a preparazione è in altri preparanu a salsa di chili rossu è ogni diner hè lasciatu per decide a quantità di piccante chì vulete aghjunghje à u platu. Hè cumunimenti accumpagnatu cù tortillas.
Cù l'usu di tanti ingredienti, l'ottenimentu di un piattu cumpletu da u puntu di vista nutrizionale è ancu cun un gustu exquisite hè garantitu. In tuttu u Messicu, assai nanne riuniscenu e so famiglie in u weekend è coccola cù a preparazione di a spessu u nordu, rinfurzendu cusì i ligami familiari è trasmettendu e so tradizioni à e novi generazioni.
Quandu a ricetta si sparghje, hà cuminciatu à guadagnà differenzi in ogni regione di u Messicu, secondu i gustu particulari è i culturi di ogni regione. Ci sò sapori bianchi, rossi è varii per via di i spezii è di i cundimenti usati in ogni locu. Inoltre, ogni famiglia trasmette i so sapori è ingredienti di u platu furnitu da u spiciale particulare di ogni nanna è chì diventa u tempu particulare di a famiglia cù u tempu.
Storia di u menudo di u nordu
L'origine di spessu u nordu Ùn hè micca cumplettamente definitu, certi affirmanu chì hè urigginatu in u nordu di u Messicu è altri dicenu chì hè urigginatu in u centru di u paese. Ciò chì parenu d'accordu hè chì hè urigginatu in a campagna, à mezu à e classi di u redditu più bassu, chì anu utilizatu ciò chì e classi suciali suciali cunsidereghjanu un rifiutu da a macellazione di una vacca per manghjà.
Quelli chì dicenu chì hè urigginatu in u nordu di u Messicu, affirmanu chì à a fine di u XNUMXu seculu è u principiu di u XNUMXu seculu, a carne di vacca hè stata assignata à i campi di battaglia per alimentà i suldati è i rifiuti, trà i quali eranu, i gammi è u ventre di a carne. sò stati mandati à i paisani. Hè assai prubabile chì per fà usu di tali "rifiuti" u piattu di spessu u nordu.
Per d 'altra banda, quelli chì dicenu chì hè urigginatu in u centru di u Messicu, affirmanu chì in a regione cintrali hè stata sviluppata prima di a parti sittintriunali di u paese, cusì ci hè una probabilità maiò chì u platu hè urigginatu in a parti cintrali. Sò ancu basati nantu à l'esistenza di una legenda induve si dice chì dopu à l'arrivu di i "bianchi" spagnoli, un macellare spagnolu rifiutò di vende a carne à i lucali, dicendu chì "a carne ùn era micca alimentu per l'indi".
Per quessa, "l'indiani" anu da esse stallati per cumprà ciò chì per i bianchi era cunsideratu rifiutu. Hè tandu chì a saviezza hà purtatu i lucale à inventà manere d'utilizà i gammi è u ventre in i piatti chì finiscinu per dà u piattu chì si chjama oghje. spessu u nordu.
S'ellu hè urigginatu in u nordu o in u centru di u Messicu ùn importa più à questu puntu. L'impurtante hè chì hè un piattu cumplettamente allargatu in tuttu u territoriu cù u granu per u pozole chì cuntene, u so toccu piccante è u limonu, chì u caratterizeghja cum'è cumplettamente mexicanu.
Ricetta Menudo Norteño
Ingredients
2 kg di pancia calva pulita
2 gambe di carne pulite è tagliate in 4
Un quartu di chilò d'ossa medula
1 kg di granu per pozole
2 cebollas
2 chili peppers
1 grande capu d'agliu
1 pepite
2 cucchiai di pepite piquín
2 cucchiai di origanu
Coriandru frescu tagliatu
4 limoni
Salate è pimentine
Preparazione
- Tagliate a pancia in picculi quadrati.
- In una pignatta grande, coccia i gammi è l'ossu cù l'agliu è a cipolla previamente picata. Quandu sbocca, a scuma hè sguassata è a pancia hè aghjuntu, aspittendu chì a scuma torna torna per sguassà. Cuntinuà a coccia nantu à u focu mediu per circa 2 ore, cù a pignatta scuperta, finu à chì e gambe è u ventre sò teneri.
- I gammi di vacca sò sguassati da a pignatta per sguassà a carne è chop it in picculi pezzi, chì sò incorporati in u caldo dopu.
- Aghjunghjite u granu à u caldo è riduce u calore, lascendu chì a coccia cuntinueghja per un'altra 2 ore o finu à chì u granu cumencia à scopre.
- Allora u restu di l'ingredienti sò aghjuntu à u caldo: chili, paprika, cipolla, agliu, salinu è pepite. A carne chì hè stata sguassata da e gambe di vacca hè ancu incorporata à questu tempu.
- I platti sò sirvuti da a stessa pignatta è nantu à a tavula sò piatti cù coriandro piccatu, cipolle picca, pepite piquín, oregano è limoni tagliati, per chì ogni cena pò staghjunà u so platu à u so gustu persunale. Tortillas sò ancu posti nantu à a tavula per accumpagnà.
Cunsiglii per fà un diliziosu menudo di u nordu
Se fate un spessu u nordu Per una riunione è ùn cunnosci micca i gusti di tutti i pranzi, l'ideale hè di fà una salsa chili per aghjunghje à ogni platu di ognuna di elli. In casu chì qualchissia ùn piace micca piccante o puderia ancu accade chì qualchissia hè allergii à u chili.
Se vulete aghjunghje assai più sapori à u spessu u nordu pudete, invece di utilizà l'acqua per inizià a preparazione, pudete aduprà brodo di carne di vacca, pollo o porcu. In ogni casu, guadagnà in u gustu.
Sapete….?
- In parechji paesi, ci sò variazioni spessu nordu, chì in a maiò parte di i casi anu a pancia di vacca in cumunu. In più di a ricetta, i nomi varienu ancu secondu u paese induve hè fattu. In certi casi si chjama trippa, trippa, frà altri.
- In u Messicu ùn ci hè micca riunione o celebrazione induve u spessu u nordu. Anu ancu includenu à i matrimonii.
- El spessu u nordu Hè un platu restauratore cù un altu valore nutrizionale, per via di l'ingredienti chì cuntene, rapprisenta un multivitamin naturali. Contene proteine, carbuidrati, vitamini è minerali chì in tutti i casi aiutanu à u funziunamentu propiu di u corpu.
