Stu platu hè savurosu, sanu, ecunomicu è frescu. U Marinata di pisci Hè un platu d'estiu (chì hè tipicu di l'estiu) in e coste di u paese peruvianu. A so storia risale à l'epica di i Rumani trà u III seculu, induve hè statu signalatu per a prima volta in "Notti arabe" induve si parlava digià di stufati di carne cù l'acitu è altri ingredienti.
À quellu tempu, ùn ci era micca frigorifera nè a manera di rinfriscà l'alimentu, è hè quì chì i Rumani anu avutu bisognu di inventà l'unicu modu per priservà l'alimentariu: cù u salinu o in i medii acidi cum'è l'acitu o in u vinu, dui di i sustanzi chì sò attualmente usati per a so preparazione, cum'è l'acre. Naturalmente, escabeche significa salsa o marinata chì hè fatta cù oliu frittu, vinu o acitu, foglie di lauri è agliu, ingredienti chì aiutanu à priservà è dà ancu à a preparazione un gustu succulente.
Per d 'altra banda, ci sò trè altre teorie ben definite nantu à u Marinata di pisci è a so origine: U primu puntu à u fattu chì deriva da una creazione arabo-persiana chjamata sikbagr, chì i so elementi principali sò l'acitu è i spezie è chì si pronunzia iskabech. U sicondu chì indica a cunservazione di un pesciu chjamatu "alacha o aleche" attaccatu à u prefissu latinu "esca" chì significa (alimentu) è u terzu chì si riferisce à ciò chì sò l'Arabi chì trasmettenu sta tecnica di marinatura à i Siciliani (l'isula più grande di u Mediterraniu) è ch'elli l'anu purtatu in u Perù durante l'emigrazione taliana in u Perù.
Ricetta di marinata di pesce
Ingredients
- 6 à 8 fette di pisci o filetti chì ponu esse di ceru, sierra doratu o merlu.
- 4 cucchiai d'oliu vegetale
- 2 cipolle gialli grandi, tagliate o tagliuzzate
- 6 grossi denti d'agliu tagliati in fette
- 1 peperone tagliatu in strisce (pò esse giallu, verde è rossu)
- 3 foglie di allu
- ¼ tazza d'alivi ripieni pò esse sanu o fette
- ½ tazza d'acitu di sidru di mela
- ½ tazza di paca chili
- 1 tazza di farina di granu
- 1 tazza d'oliu d'aliva
- Salt è pimentine à u gustu
Materiali o utensili
- Cultellu
- Tagliere
- Una conca
- U frittu
- pinza di cucina
- Platuni
- Asciugamani di piattu
- Carta assorbente
Preparazione
In un recipiente mette u pesciu è aghjunghje u salinu è u pepite macinatu, poi lasciate riposu per ch'ellu piglia u gustu.
In una teglia aghjunghje a farina è pigliate ogni fetta di pesciu passendula dolcemente per u vasu, Permette di sparghje a farina da i dui lati.
In seguitu, calà a padedda cù e duie cullizzioni d'oliu vegetale è fritte u pesciu in un tempu stimatu di 5 minuti per ogni latu nantu à u focu bassu, tenendu in contu ch'ellu ùn brusgia, solu chì hè cottu è ben rosolatu. Quandu hè pronta, sguassate l'oliu è mette nantu à carta assorbente.
In a listessa padedda, fritte a cipolla, l'agliu, u pepite, i peperoncini, l'alloru, l'alivi è una parte di u pepite nantu à u focu bassu. Tuttu deve esse cristallino, chì duverà da 3 à 5 minuti per ottene.
Quandu hè pronta, aghjunghje l'oliu d'aliva è l'acitu, mischjà bè è lasciate cucini per 15 minuti nantu à u focu bassu.
Avà, in una ciotola mette u mischju è aghjunghje u pesciu cottu nantu à a cima. Lasciate marinate per un ghjornu sanu per chì u pesciu assume tuttu u gustu. À a fine di u ghjornu, pigliate à a padedda è sigillate tutti i sapori.
Servite accumpagnatu da risu, pasta o qualsiasi zuppa di a vostra scelta.
Cunsiglii è cunsiglii
est riccu Marinata di pisci pò esse aghjuntu picculi pezzi di carota per aghjunghje un toccu dolce à a preparazione. Inoltre, per piglià un platu culuritu, pudete integrà pepite di culori diffirenti, cum'è verde, rossu, giallu è aranciu.
À u stessu tempu, pudete decorate cù alivi verdi, alivi ripieni o sottaceti tagliati a dadini è, se ti piace, pudete spiccà un pocu più aghjunghjendu foglie di basilica fresca o prezzemolo sopra à u pesciu.
Hè impurtante chì prima di principià a preparazione verificate a qualità è a cundizione di u pesciu chì andai a cucini, affinchì a pelle ùn sia micca dannata, perforata o scartata è chì a carne sia totalmente comestible, senza sangue o osse.
Fatti divertenti
- El Marinata di pisci hè preparatu in Peru cum'è un pastu tradiziunale in a stagione di Pasqua, postu chì in parechje case cristiane u pesciu o i molluschi sò generalmente cunsumati invece di carne.
- U termu "Marinata" Si riferisce à u marinatu utilizatu per marinate diversi alimenti per priservà per un bellu pezzu. In questu casu, l'acitu cù l'acqua d'erbe, i spezie è l'alimentu per esse cunsirvatu vanu in manu per ricreà un piattu chì, quandu ùn ci era micca frigorificu o altri mezi di refrigerazione, Era l'unicu modu per priservà a carne è u pesciu.
- I picculi ùn anu micca un forte odore di pisci o carne. I media acidi fermanu a putrefazione di altri tessuti organici cum'è a carne, per quessa hè stata chjamata "Marinata" à ogni preparazione culinaria chì include una preparazione ligera in l'acitu di vinu cum'è un acidu mediu. Inoltre, u aghjuntu di peperoni, cusì cumuni in i picculi spagnoli, hè duvuta à una funzione fungicida chì pussede.
- Grazie à a diffusione di a cultura hispanica dapoi u XVImu seculu è per via di u cuntattu direttu cù diversi paesi in America è l'espansione di a so influenza in tutta l'Asia, u "Marinata” hè cunnisciutu com'è un platu nutritivu chì hè faciule da preparà è Hè stata adattata à e diverse cucine americane è filippine secondu e so risorse è bisogni.