U purcinu Hè un piattu tipicu diliziosu chì currisponde à u dipartimentu colombiano di Tolima, induve hè di solitu fattu per esse gustatu in celebrazioni di Natale o in riunioni cù parechji invitati. A so preparazione hè basata principarmenti nantu à u bacon croccante, cumunimenti chjamati scorzi di porcu, cumminati cù altri ingredienti. Inseme, sti ingredienti custituiscenu una ricetta sorprendente è faciule chì ùn pudemu micca ignurà.
Hè un platu tradiziunale chì currisponde à stu dipartimentu culumbianu, chì a so preparazione hè abitudine in tuttu u centru di u paese, cù predominanza in El Espinal è altri cumuni di Tolima. Hè una surghjente di orgogliu per i nativi, rapprisenta una di e preferenze gastronomiche chì l'abitanti di quelle terri mostranu fieru.
Storia di u purcinu
Stu piattu tradiziunale chì currisponde à u dipartimentu culumbianu di Tolima, vene da Spagna. Dérivation d'un plat très apprécié par les Ibériques appelé rôti castillan et qui nécessite une préparation semblable à celle de u purcinu tolimense. I Spagnoli residenti in Tolima preparanu l'asado per e persone di un statutu ecunomicu altu è hà evolutu annantu à l'anni in ciò chì a lechona hè oghje.
Ma ancu s'è U purcinu Puderia dì ch'ellu hè ghjuntu in i terri d'America da i Spagnoli parechji seculi fà.Si dice chì a so vera origine hè in i terri di u Mediu Oriente. Solu ghjunse in a Peninsula Iberica durante l'invasione araba è a so preparazione è u cunsumu si sparse in tuttu u Mediterraniu è in tutta a regione europea.
Au fil des ans, le plat avec ses variations est resté à Tolima comme un plat typique et est lié à son folklore, à sa musique et à diverses fêtes. À tal puntu chì in u 2003 un ordinanza dipartimentale hà dichjaratu u 29 di ghjugnu cum'è ghjornu naziunale di La Lechona, cusì urigginendu avvenimenti gastronomichi impurtanti chì sò celebrati ogni annu à quella data.
Ricetta La Lechona
U purcinu
Platuni Carnes
Cucina Culumbianu
Tempu di preparazione 45 minuti
Tempu di cucina 2 ore è mezu
Tempu tutale 3 ore è 15 minuti
Porzioni E persone 4
Calorie 600 kcal
Ingredients
A meza chilò di pelle di porcu, quattru cucchiai di lardo, a meza tazza di piselli gialli cotti, è a mità di chilò di porcu. Una tazza di risu biancu, 4 denti d'agliu, trè cipolle, una cucchiara di ziferanu è un altru cumin, dui limoni, pepite neru è sali.
Di solitu, in a preparazione di u purcinu da a regione Tolimense, u risu ùn hè micca aghjuntu, ancu s'ellu hè usatu in a preparazione fatta in altri spazii di Colombia.
Preparazione di La Lechona
Accuminciate per tagliate a carne di porcu in picculi pezzi è mischjendu cù trè agliu macinatu o sfracicatu, cipolla è mezzu tagliuzzatu in strisce fini, sali, pepite è cumin. Dopu mischjendu bè, si lascia à marinate duie o trè ore.
A pelle chì s'hè staccata da u grassu di porcu, lassendu aderenza à tracce di grassu, hè lavata cù acqua fredda abbastanza è poi secca. Aghjunghjite u salinu è u sucu di un limone.
Precalentate u fornu à 200 ° C è aghjunghje u mantellu in una padedda è salte u restu di a cipolla.
Allora, in una pignatta abbastanza grande per e quantità chì si manighjanu, mischjà u risu biancu, i piselli gialli, a cipolla saltata, un dente d'agliu ben tritatu, l'onotu è una tazza d'acqua.
Allora a pelle di porcu si mette nantu à un cuntinuu di coccia, chì in u fondu deve esse cupertu cù un fogliu d'aluminiu è aghjunghje una capa di carne marinata, dopu una capa di a mistura chì cuntene i piselli, una altra capa di carne, è cusì finu à a fine. l'ingredienti scorri.
Una altra parte di a pelle di porcu hè posta nantu à a cima per chì copre bè i strati formati. Tuttu hè ligatu cù u filu di cucina per mantene a pelle inseme. Allora hè glazed cù u zuccaru di limonu è furnutu per 40 minuti senza copre a pelle di porcu in modu chì acquista un culore d'oru senza interruzzione.
Dopu à i primi 50 minuti di coccia, copre a pelle di porcu cù foglia d'aluminiu è lasciate coccia per un'altra 55 minuti.
Infine, a tavula hè sguassata da u fornu è u so cuntenutu hè trasferitu nantu à una tavula chì permette di taglià. u purcinu dopu avè lasciatu riposu per almenu 15 minuti.
È pronti ! A preparazione di La Lechona hè stata cun successu ! Pudete aghjunghje alcune fette di limonu per decorate è pò esse accumpagnatu cù deliziosi arepas o custard fatta in u locu.
Cunsiglii per fà una deliziosa Lechona
Quì sottu sò qualchi cunsiglii da tene in mente quandu preparanu un deliziosu purcinu è chì vi aiuterà à mette in risaltu i sapori di i vari ingredienti:
- U porcu utilizatu in a preparazione di u porcu deve esse frescu, di prima classe, dolce è succoso. A polpa o l'anca di u porcu pò furnisce a carne chì aiutarà à ottene risultati megliu.
- A coccia di i piselli è u risu, chì sò usati in a preparazione di detta Lechona, deve esse abbastanza per ch'elli sò morbidi ma cunsistenti. Duveranu ammorbidisce abbastanza, ma senza eccessivu. In a so preparazione, deve esse usatu ingredienti cumuni per ch'elli piglianu un bon gustu è cuntribuiscenu à dà u gustu caratteristicu di a Lechona.
Sapete….?
- U porcu hè l'animali chì furnisce a maiò parte di l'alimentu à l'omu, postu chì hè a materia prima cù quale sò fatti diversi prudutti: ham, salsiccia, salsiccia, chorizo, etc.
- Carne di maiale Contene tiamina, chì prumove l'assimilazione di zincu è, per quessa, impedisce e malatie di u cori è di l'osse.
- U grassu presente in a carne di porcu hè più benefiziu di quellu chì cuntene in a carne di vacca o di vitella. Contene acidi grassi analoghi à quelli prisenti in l'oliu di pisci, girasole, noci è altre sementi. In listessu modu, cuntene vitamini cumplessi B, essenziali per u nostru corpu.
- Carne di maiale Contene proteini, stimula u sistema immune, prumove a salute orale è u so cunsumu à a prima età aiuta à l'osse à sviluppà forti.
