U nome di stu piattu diliziosu vene da u tecnica cunnisciutu da salte (frittu un alimentu in olii o grassi nantu à u focu altu), chì face una di e preparazione più impurtanti, ricche è interessanti in tutta a gastronomia peruviana.
l Tagliatelle Saltate cù Carne Sò di solitu un platu per tutti, questu significa chì si pò truvà cum'è piattu principale di qualchì cerimonia, è ancu à a tavula di qualchì umile cità peruviana, postu chì a facilità è a generosità di u platu ùn limita micca in ogni modu.
Per preparallu una parte di tagliatelle cotte hè saltata più una altra parte di carne magra, Inoltre, tuttu hè staghjunatu è vestitu per adattà à u cunsumadore è hè accumpagnatu da verdura finamente piccata, un pocu di salsa è un toccu di spezia.
Ricetta di Noodle Saltate di carne
Ingredients
- 250 gr di tagliatelle cinesi cotte
- 1 chilò di carne tagliata in picculi pezzi
- 1 tazza d'oliu vegetale
- ½ tazza di paprika
- ½ tazza di fagiolo mungo
- ½ tazza di brodo di pollo
- ½ cucchiaina di zenzero grattatu
- 2 tbsp. salsa di soia
- 1 tbsp. di salsa d'ostriche (hè cumpostu di estratti d'ostriche, condimenti è una salmuera. U so gustu ùn hè micca assai dolce è hè adupratu in a cucina asiatica)
- 1 tbsp. oliu d'aliva
- 1 tbsp. di chuño diluita in acqua (fecula di patata)
- 1 tbsp. di zuccaru
- 3 capi di cipolla cinese finamente piccatu
- 1 dente d'agliu finamente picatu
- Salt è pimentine à u gustu
Materiali
- Bol
- Cultellu
- Tagliere
- U frittu
- Puttana di cucina
- Furchetta
- Carta assorbente
- piastra di serve
Preparazione
In una ciotola, preparate staghjunate i pezzi di carne. Aghjunghjite a cucchiara di chuño è lasciate riposu per 30 minuti per chì a proteina assorba tutti i sapori. Quandu u tempu passa, mischjà assai bè.
Allora, in una padedda, scaldate un pocu d'oliu frittura a carne; sigillala bè è una volta pronta, sguassate da u focu è riservate.
Separatamente, fate bollire una pignatta cù assai acqua cù un pocu di salinu, quandu hè bubuli integrà e tagliatelle è move li per ùn appiccicà. Sempre esse cuscenti chì ùn anu micca troppu coccu.
In a listessa padedda chì serve per friggere a carne, saltate i tagliatelle (dighjà cotte) cù l'agliu, a testa di cipolla, u ginger, i fagioli mungo è u paprika. finu à chì tuttu marrone.
Aghjunghjite a carne riservata, a salsa d'ostriche, u zuccheru, un pizzicu di salinu è l'oliu d'aliva, lasciate coccu per 10 minuti. Infine, aghjunghje u caldo di pollo, a salsa di soia è u chuño (fecula di patata) diluita in acqua.
Imbulighjate tuttu bè è cum'è un toccu finale, aghjunghje solu a parte verde di a cipolla cinese finamente picata. Servite sempre caldu in platti profondi, aghjunghje un pocu di furmagliu grattugiatu è coriandro per decorate.
Cunsiglii è cunsiglii
- Se ùn avete micca salsa d'ostriche, pudete rimpiazzà per alcuni minestra di pesciu di a vostra preferenza.
- In alternativa, pudete aghjunghje a carota grattata à a salsa per intensificà u gustu è u culore di a sustanza.
- Per ottene un risultatu ottimali, eleganti è appetizing, hè necessariu tagliate i vegetali in strisce simili (micca tantu longu) o cum'è di solitu chjamatu, in "julienne". Per questu avete bisognu di un cuteddu assai affilatu è un pocu di pacienza.
- Noodles o pasta deve esse cottu à a perfezione, per questu verificate è stirate constantemente durante a coccia.
- Se vulete una preparazione più veloce, duvete aduprà pasta fresca, postu chì u tempu di coccia serà menu di quellu di a pasta trasfurmata.
- Per dà un toccu più urientale, aghjunghje un splash of Sauce teriyaki. In questu casu, aghjustate u puntu di sali perchè u Sauce teriyaki hè un pocu salatu.
- Accumpagna stu piattu cù u classicu patate huancaina, cum'è succede cù i noodle di pollo fritti. Cusì ancu cù pane à trè corne, pane salatu tagliatu, pane ripienu di casgiu o solu cù un tè friddu.
Historia
Noodles sò un tipu di pasta allungata, flattened (pasta), chì integra u settore di pasta asciutta (pasta vicinu) di origine italiana.
Circa a so origine ci hè a cuntruversa, postu chì in Cina i noodles simili à i noodles è spaghetti sò stati preparati per più di un millenniu prima di l'Italia, a diferenza principale hè chì e farine di u tagliatelle cinesi hè risu o soia mentri tagliatelle à l'italienne hè u granu.
In ogni casu, u Le mot tagliatelle ou tagliatelle est dérivé du mot italien ¨taglerini¨ è hè in u verbu taglire ''tagliare'', postu chì in l'Italia miridiunali sta pasta cuminciò à esse tagliata in modi diffirenti, un esempiu di questu era in "strisce" chì sò appesi à una corda è esposti à u ventu è sole.
Per d 'altra banda, a parolla sauté si riferisce à a tecnica urientale usata per frittura tutti l'ingredienti in una grande ciotola è cusì integra ogni sapori cù i salsi currispondenti. Allora, mette un altru modu, I tagliatelle fritte sò a cumminazzioni di pasta italiana cù tecniche culinarie chinesi, e duie culture ghjunghjenu in Sudamerica in i seculi passati.
Avà si vultemu à origine di tagliatelle in u Perù, Quessi sò risalenti à i primi anni di a culunia spagnola, quandu i primi taliani ghjunsenu nant'à e coste di a regione, perchè tandu u regnu di Genuva era sottumessu à l'imperu spagnolu è per via di sta rilazioni ghjunsenu i primi immigrati. purtendu e so culture è soprattuttu a so gastronomia.
