La Pudding neru antioquiano Hè una di e salsicce più emblematiche di a regione. Hè fattu da u sangue di porcu cum'è unu di i so cumpunenti principali è hè trà e preparazione tradiziunale offerta da a gastronomia di quellu paese sudamericanu.
Simple à préparer, le boudin noir d'Antioquia est consommé par les habitants et les visiteurs qui apprécient le goût spectaculaire que résulte du mélange. sangue di porcu frescu cù altri cumpunenti cum'è risu, lardo è cipolla. Tuttu intruduttu in pezzi di l'intestinu di u porcu, chì serve com'è cuntainer per i materiali è i so sapori.
In questu articulu dedicatu à stu piattu squisitu, avemu infurmatu nantu à l'ingredienti chì sò normalment utilizati in a so preparazione è ancu u passu à passu chì deve esse seguitu per fà. In listessu modu, vi cunsigliemu qualchi azzione per ottene risultati megliu, vi indicà e cose chì ùn pudete micca sapè di sti pudini neri è vi cuntaremu di a so storia, chì hè sempre interessante di sapè.
Storia di a salsiccia di sangue Antioquia
U viaghju storicu di stu piattu pare avè principiatu in l'antica Grecia, per via di una minzione fatta di salsiccia in i testi di l'Odissea, scritti da Omeru, pueta è scrittore grecu prestigiosu.
Altri tistimunianzi situeghjanu l'urìgine di stu platu in terre spagnole, in particulare in a cità di Burgos, induve hè stata cunfigurata in u risultatu di l'evoluzione di u patrimoniu gastronomicu in quellu locu. In Spagna, a salsiccia acquista presentazioni chì li dannu assai prestigiu cum'è aperitivu o cum'è una alternativa excelente in u mondu di tapas spagnole. Da quì è dopu à i longu anni di a cunquista, stu pruduttu hè statu purtatu da i spagnoli à i terri americani.
In questu modu, hà cuminciatu à esse cunnisciutu è cunsumatu in parechji paesi, cumpresi Colombia è Venezuela. In Colombia, a salsiccia di sangue hè stata incorporata à e pruposte gastronomiche di diverse regioni di u paese. Ma a so popularità hè eccezziunale in u dipartimentu di Antioquia, situatu in u nordeste di Colombia. Questu articulu hè dedicatu à quella famosa salsiccia di sangue di Antioquia.
Ricetta di pudding neru d'Antioquia
La salsiccia di sangue d'Antioquian
Platuni Manghjatu
Cucina Culumbianu
Tempu di preparazione 2 hores
Tempu di cucina 2 hores
Tempu tutale 4 hores
Porzioni 5
Calorie 560 kcal
Ingredients
L'ingredienti utilizati in a preparazione di u pudding neru di Antioquia sò i seguenti:
- Un litru è mezu di sangue di porcu è a stessa quantità d'acqua.
- Pezzi di intestinu o di porcu
- Un mezu chilò di risu cottu.
- Un chilò di bacon.
- Dui cullizzioni di menta finamente piccata, u listessu cù dui cullizzioni di pennyroyal, dui di prezzemolo è un pezzu di coriandro.
- Cinque cipolle, 2 cullizzioni di pepite, 4 di farina di granu è dui di l'acitu.
- Quattru denti d'agliu, 2 cullizzioni di cumin, 1 cucchiara di oregano in polvere è sali à u gustu.
- Filu o meccia da ligà.
Preparazione di a Salsiccia di Sangue Antioquian
Quandu tutti l'ingredienti sò dispunibuli, cumpresu u risu cottu prima, un cuntainer cù acqua ben stagionata è digià bollente, i condimenti piccati cum'è a ricetta, prucedemu à assemble u pudding neru. Per quessa, vi furnemu u passu per passu chì vi purterà à risultati eccellenti:
Cogliu u risu cù tutti i condimenti chì sò generalmente usati per cocelu. Si deve esse abbastanza cottu, i grani morbidi è assai umidi quandu si mischjianu. Lasciate rinfriscà.
Mentre hè sempre frescu, u salinu è l'acitu sò aghjuntu à u sangue di u porcu per ùn curdle. A so bona cundizione determina u successu di a prucedura.
L'intestini di u porcu deve esse imbulighjate per parechje ore in acqua cù abbastanza limone. Allora deve esse lavatu da i dui lati, internu è esternu, cù acqua abundante, è mette in modu chì l'acqua drena. Hanu da seccu assai bè. Allora unu di i so fini deve esse ligatu. A quantità di casing hè aduprata secondu a quantità di pudding nìuru per esse preparatu, cù qualchì slack in casu chì un pezzu si rompe quandu si manighjanu.
In un cuntinuu, chì ùn deve micca preferibile micca metallicu, tutti l'ingredienti sò versati è agitati finu à chì una mistura grossa è assai homogeneia hè prodotta. Assicuratevi chì ùn ci sò micca grumi di farina di granu.
Cù u supportu di un funnel, u casing hè cumpletu manualmente cù a mistura in modu chì ùn hè micca troppu pisanti, postu chì u casing tende à cuntrarà durante a cucina. L'estremità libera di i casings hè ligatu è sò cotti per duie ore, scuperte per chì u casing ùn sfondate, è nantu à u focu bassu. Hè abitudine di prick elli cù una spina da l'aranciu.
L'acqua induve i pudini neri antioquiani anu da esse intrudutti à coccia deve esse bollente, è cuntene parechji spezie cum'è l'oregano, l'alloru è u timu.
Dopu duie ore di coccia, sò appiccicati in un locu friddu è ventilatu. Quandu sò completamente friddi, ponu esse friddi.
E porzioni per esse cunsumate sò siparati da elli.
Cunsiglii per fà un deliziosu pudding neru di Antioquia
In più di ciò chì hè stabilitu in a ricetta stessa, ci sò cunsiglii chì l'esperienza indica chì deve esse cunsideratu per fà un gustoso. Pudding neru antioquiano:
- U risu utilizatu in questa preparazione deve compattà u pudding neru, per quessa, deve esse cottu finu à ch'ellu si stende abbastanza, circate di lascià cun un certu gradu di umidità.
- Unu di i sicreti per chì i pudini neri sò boni hè di lavà assai bè i bugni di porcu.
- U sangue di u porcu per esse usatu deve esse frescu, recente. Deve esse prutettu da l'agenti contaminanti chì ponu induce a so descomposizione.
- I pudini neri ùn deve esse cunsumati fora di u tempu chì a refrigerazione ininterrotta guarantisci chì si mantene in boni cundizioni.
- Durante a preparazione di u Pudding neru antioquiano Una grande attenzione deve esse pagata à l'igiene di i cuntenituri è l'utensili utilizati.
Sapete….?
A cumpusizioni di u Pudding neru antioquiano trasforma in una fonte di ferru, proteini è carbuidrati. Cuntrariu di ciò chì pò esse pensatu, u so cuntenutu di grassu hè relativamente bassu.
