Ùn ci hè più piattu criolu chì rapprisenta u Perù cum'è u olluquitu. Questu pò esse preparatu cù carne, pollo o cù u famosu Charqui (ricetta speciale di u paese), sia per pranzu, cena o per un buffet in partiti è riunioni.
El olluquitu Hè un platu principale fattu cù carne è Olluco, un tuberu andinu allungatu, giallu, lisu è morbidu, cultivatu in u Peruviu dapoi l'antichità, chì serà l'interprete è u prutagunista di a ricetta chì avemu prisentatu quì sottu.
Ricetta Olluquito
Ingredients
- 1 chilò di Ollucos
- 30 gr di carne di llama
- 1 cipolla grossa
- 1 tbsp. zuppa d'agliu macinatu
- 3 tbsp. pasta di panca chili
- 4 tbsp. D'oliu
- 2 mazzi di prezzemolo
- Salt, pepe è origanu à gustu
Utensili
- sbucciatore di patate
- Cultellu
- Grattu
- Tagliere
- U frittu
- Furchetta
- Rack
Preparazione
- Sciacquate l'Ollucos cù assai acqua; dopu, Cù l'aiutu di un sbucciatore di patate, sguassate a pelle, cum'è sbuccia a pelle da una patata o una carota.
- Lavate l'Ollucos di novu per sguassà a pelle restante è andate avà à taglialli in forma di "julienne", Questu pò esse ottenutu da piglià un cuteddu è una tavola di tagliu, assicurendu taglii fini nantu à l'ingredientu. Inoltre, per dà a forma desiderata pudete piglià una grattugia è passà ogni Olluco attraversu a longa apertura di questu. Quandu hè finitu, riservate in una ciotola.
- Avà, preparate a carne. Passà per l'acqua è tagliatelo in picculi quadrati. Stagione ogni cut cù u salinu è a pepite è lasciate per 5 minuti.
- Fate u listessu cum'è u passu precedente, ma avà cù u cipolla. Reverse apart.
- Scaldate a padedda cù e cucchiara d'oliu. Cuntrolla constantemente a temperatura è quandu si nota chì hè digià calda, mette i pezzi di carne è lasciate sigillate per 10 minuti.
- Quandu a carne hè sigillata, sguassate da a padedda è mette nantu à una rack di filu per rinfriscà.
- In a stessa padedda è cù u listessu oliu, coccia a cipolla finu à trasluzente cù cuntorni d'oru. À questu puntu aghjunghje l'agliu (previamente macinatu) è coccia per 2 minuti.
- Aghjunghjite a pasta di ají panca à a padedda è salte nantu à u focu bassu per 3 minuti. Agite constantemente per impedisce chì a cipolla si appiccica o l'agliu da brusgià.
- Incorporate a carne è l'Olluco tritatu. Lasciate coccia per 15 minuti. È in a mità di u tempu aghjunghje u prezzemolo tritatu finamente.
- Aghjunghje u salinu, cumin è pepite à a preparazione è lasciate coccia per 20 minuti.
- Verificate a texture è a cucina di l'Ollucos, questi duveranu esse lisci è morbidiAltrimenti, cocilu per altri 5 minuti.
- Verificate u nivellu di sali è aghjunghje un pocu di prezzemolo frescu à u gustu.
- Servite è accumpagna cun risu biancu o pane à trè punti.
Raccomandazioni per preparà l'Olluquito
- Sè vo cumprà u Olluco digià scratched pruvate à lavà solu una volta, perchè u tuberu ùn perderà a so texture è u gustu.
- Ùn aduprate micca acqua per coce l'Ollucos, postu chì questi portanu a so propria acqua è anu da liberà quandu venenu in cuntattu cù u calore.
- Preferibilmente, cucini tuttu in una pignatta, perchè u pezzu darà un sapori unicu è inconfundibile à u palatu.
- Pudete aghjunghje un pocu Pebru giallu. Questu deve esse previamente arrustatu nantu à una piastra o padella è sfracicatu (senza semi è vini) in un molcajete.
- Se aghjunghje un pocu di oregano (frucciendu cù e mani per fà sfracicà) quandu sbucciate a carne, u so sapori spicca di più.
- Servite nantu à i piatti individuali accumpagnati da U risu cinese, u risu biancu bè grattugiatu è abbastanza sucu di stufatu in cima.
Valore nutrizionale di ogni ingredientu
Olluquito hè un platu simplice, riccu è sanu, chì ùn hà micca bisognu di assai per ghjunghje à l'exquisitezza è u piacè di quelli chì provanu.
I so ingredienti sò sani, assai cumuni è nutritivi, caratteristiche chì duvete piglià in contu quandu sceglite u megliu per voi è per u cunsumu di a vostra famiglia.
Ma, cusì chì pudete osservà da un angulu megliu ciò chì avemu parlatu, in pocu tempu u valore nutrizionale di ogni ingredientu è i so cuntributi à u corpu:
- Per ogni 100 gr di Olluco truvamu :
- Calorie: 62 Kcal
- Proteini: 1.6 gr
- Carbiidrati: 14.4 gr (menu di patate bianche chì anu 22.3 grammi di carbuidrati)
- Calcio: 3 gr
- Fosforu: 28 gr
- Marqués: 1.1 gr
- Per ogni 100 grammi di carne ci hè:
- U colesterulu: 170 mg
- Vitamina A: 18.66 mg
- Vitamina B: 13.69 mg
- Fosforu: 24.89 mg
- Agua: 11.69 mg
- Potassiu: 17.69 mg
- Per 100 grammi di panca chili cuncorre:
- Calorie: 0.6 Kcal
- U sodiu: 9 mg
- Potassiu: 4.72 mg
- Carbiidrati: 9 g
- Fibre dietetiche: 1.5 Art
- Zucchero: 5 gr
- Per una cucchiara d'oliu ci hè:
- Calorie: 130 calori.
- Grassi: 22% (di u cuntenutu tutale)
- Fibre: 12%
- Zucchero: 22%
- Vitamina A: 24%
- Calcio: 3.4%
- Per 100 grammi d'agliu assorbemu:
Una alta cuncentrazione di vitamina C, A è B6, Potassiu, Ferru, Magnesiu è antioxidanti 22.9-34.7 in proporzioni di 10 grammi ognunu. Hà dinù:
- beta carotene: 340 mg
- Calcio: 124 mg
- Fosforu: 48 mg
- Marqués: 4 mg
- Seleniu: 3 mg
- Per ogni 100 grammi di prezzemolo truvamu:
- Potassiu: 23.76 mg
- Carbiidrati: 54 gr
- Fiber nutrizionale: 35 gr
- Zucchero: 10 gr
- Proteini: 14 gr
- Marqués: 0.2 gr
a storia di i piatti
L'Olluquito hè un platu tipicu di l'altura peruviana, in particulare da u dipartimentu di Cuzco è a cità di Cerro de Pasco.
A so origine hè preispanica, perchè i so ingredienti sò principalmente nativu di u Perù. In ogni casu, dopu à a cunquista di i Spagnoli in America, u piattu hà evolutu incorporendu novi ingredienti cum'è cipolla è agliu, dui cumpunenti basi per a preparazione di u dressing è u stufatu chì accumpagna a proteina.
In u listessu modu, U primu documentu di stu piattu savurosu data di u XNUMXu seculu è si trova in l'"Auto Sacramental" scrittu in Quechua., (Populazione amerindia chì abitava i zoni andini di l'Equadoru, u Peruviu, a Boliviana è l'Argentina di u Nordu o a lingua relativa parlata da i membri di sti lochi) induve l'Adán Felipe Mejías gastronomicu a mette in relazione cù u spagnolu cusì:
"Eccu avete u charqui
Nunda menu chè unione cù Olluquito
Fornisce un stufatu assai utile
Moltu piacevule à u palatu
assai peruvianu
Cù a so punta di chili culurita
Una bona cipolla à l'agliu è u coriandro muzzicatu quandu serve
Cù u scopu hà firmatu tuttu in un platu di argilla "
Dati interessanti è referenze
- L'Olluco hè un tuberu nativu di l'Andes. Fornisce assai pochi calori per via di u so altu cuntenutu di acqua, quasi 80%, è pocu amidu.
- I vitamini è i minerali in Olluco sò basati in picculi quantità di calciu, fosforu è vitamini cumplessu B, però, si distingue in altre occasioni un pocu di vitamina C è ferru.
- L'Olluco pò esse cunsumatu senza caccià a pelle.
- U cunsumu di u cunsumu di olluco hè cunsigliatu per i zitelli, e donne incinte, l'anziani è l'atleti chì anu bisognu. rinfurzà l'osse è mantene a massa musculare.
- Ci hè più di 70 varietà di Ollucos, trà quali sò u Ravelo liscia, verde; Flea morse, rossu o speckled è Cusco, aranciu cù spots rosa.
- Stu tuberu hè assai benefica, postu chì aiuta à prutege a pelle, hè antiinflamatoriu è antibacterial, sustene a perdita di pisu, hà un effettu digestivu utile, hè un rilassante musculare, impedisce u cancer è hà ancu usi veterinari.