Ricetta Olluquito

Ùn ci hè più piattu criolu chì rapprisenta u Perù cum'è u olluquitu. Questu pò esse preparatu cù carne, pollo o cù u famosu Charqui (ricetta speciale di u paese), sia per pranzu, cena o per un buffet in partiti è riunioni.

El olluquitu Hè un platu principale fattu cù carne è Olluco, un tuberu andinu allungatu, giallu, lisu è morbidu, cultivatu in u Peruviu dapoi l'antichità, chì serà l'interprete è u prutagunista di a ricetta chì avemu prisentatu quì sottu.

Ricetta Olluquito

Ingredients

• 1 chilò di Ollucos
• 30 gr di carne di llama
• 1 cipolla grossa
• 1 tbsp. zuppa d'agliu macinatu
• 3 tbsp. pasta di panca chili
• 4 tbsp. D'oliu
• 2 mazzi di prezzemolo
• Salt, pepe è origanu à gustu

Utensili

• sbucciatore di patate
• Cultellu
• Grattu
• Tagliere
• U frittu
• Furchetta
• Rack

Preparazione

1. Sciacquate l'Ollucos cù assai acqua; dopu, Cù l'aiutu di un sbucciatore di patate, sguassate a pelle, cum'è sbuccia a pelle da una patata o una carota.
2. Lavate l'Ollucos di novu per sguassà a pelle restante è andate avà à taglialli in forma di "julienne", Questu pò esse ottenutu da piglià un cuteddu è una tavola di tagliu, assicurendu taglii fini nantu à l'ingredientu. Inoltre, per dà a forma desiderata pudete piglià una grattugia è passà ogni Olluco attraversu a longa apertura di questu. Quandu hè finitu, riservate in una ciotola.
3. Avà, preparate a carne. Passà per l'acqua è tagliatelo in picculi quadrati. Stagione ogni cut cù u salinu è a pepite è lasciate per 5 minuti.
4. Fate u listessu cum'è u passu precedente, ma avà cù u cipolla. Reverse apart.
5. Scaldate a padedda cù e cucchiara d'oliu. Cuntrolla constantemente a temperatura è quandu si nota chì hè digià calda, mette i pezzi di carne è lasciate sigillate per 10 minuti.
6. Quandu a carne hè sigillata, sguassate da a padedda è mette nantu à una rack di filu per rinfriscà.
7. In a stessa padedda è cù u listessu oliu, coccia a cipolla finu à trasluzente cù cuntorni d'oru. À questu puntu aghjunghje l'agliu (previamente macinatu) è coccia per 2 minuti.
8. Aghjunghjite a pasta di ají panca à a padedda è salte nantu à u focu bassu per 3 minuti. Agite constantemente per impedisce chì a cipolla si appiccica o l'agliu da brusgià.
9. Incorporate a carne è l'Olluco tritatu. Lasciate coccia per 15 minuti. È in a mità di u tempu aghjunghje u prezzemolo tritatu finamente.
10. Aghjunghje u salinu, cumin è pepite à a preparazione è lasciate coccia per 20 minuti.
11. Verificate a texture è a cucina di l'Ollucos, questi duveranu esse lisci è morbidiAltrimenti, cocilu per altri 5 minuti.
12. Verificate u nivellu di sali è aghjunghje un pocu di prezzemolo frescu à u gustu.
13. Servite è accumpagna cun risu biancu o pane à trè punti.

Raccomandazioni per preparà l'Olluquito

• Sè vo cumprà u Olluco digià scratched pruvate à lavà solu una volta, perchè u tuberu ùn perderà a so texture è u gustu.
• Ùn aduprate micca acqua per coce l'Ollucos, postu chì questi portanu a so propria acqua è anu da liberà quandu venenu in cuntattu cù u calore.
• Preferibilmente, cucini tuttu in una pignatta, perchè u pezzu darà un sapori unicu è inconfundibile à u palatu.
• Pudete aghjunghje un pocu Pebru giallu. Questu deve esse previamente arrustatu nantu à una piastra o padella è sfracicatu (senza semi è vini) in un molcajete.
• Se aghjunghje un pocu di oregano (frucciendu cù e mani per fà sfracicà) quandu sbucciate a carne, u so sapori spicca di più.
• Servite nantu à i piatti individuali accumpagnati da U risu cinese, u risu biancu bè grattugiatu è abbastanza sucu di stufatu in cima.

Valore nutrizionale di ogni ingredientu

Olluquito hè un platu simplice, riccu è sanu, chì ùn hà micca bisognu di assai per ghjunghje à l'exquisitezza è u piacè di quelli chì provanu.

I so ingredienti sò sani, assai cumuni è nutritivi, caratteristiche chì duvete piglià in contu quandu sceglite u megliu per voi è per u cunsumu di a vostra famiglia.

Ma, cusì chì pudete osservà da un angulu megliu ciò chì avemu parlatu, in pocu tempu u valore nutrizionale di ogni ingredientu è i so cuntributi à u corpu:

• Per ogni 100 gr di Olluco truvamu :
  • Calorie: 62 Kcal
  • Proteini: 1.6 gr
  • Carbiidrati: 14.4 gr (menu di patate bianche chì anu 22.3 grammi di carbuidrati)
  • Calcio: 3 gr
  • Fosforu: 28 gr
  • Marqués: 1.1 gr
• Per ogni 100 grammi di carne ci hè:
  • U colesterulu: 170 mg
  • Vitamina A: 18.66 mg
  • Vitamina B: 13.69 mg
  • Fosforu: 24.89 mg
  • Agua: 11.69 mg
  • Potassiu: 17.69 mg
• Per 100 grammi di panca chili cuncorre:
  • Calorie: 0.6 Kcal
  • U sodiu: 9 mg
  • Potassiu: 4.72 mg
  • Carbiidrati: 9 g
  • Fibre dietetiche: 1.5 Art
  • Zucchero: 5 gr
• Per una cucchiara d'oliu ci hè:
  • Calorie: 130 calori.
  • Grassi: 22% (di u cuntenutu tutale)
  • Fibre: 12%
  • Zucchero: 22%
  • Vitamina A: 24%
  • Calcio: 3.4%
• Per 100 grammi d'agliu assorbemu:

Una alta cuncentrazione di vitamina C, A è B6, Potassiu, Ferru, Magnesiu è antioxidanti 22.9-34.7 in proporzioni di 10 grammi ognunu. Hà dinù:

• beta carotene: 340 mg
  • Calcio: 124 mg
  • Fosforu: 48 mg
  • Marqués: 4 mg
  • Seleniu: 3 mg
• Per ogni 100 grammi di prezzemolo truvamu:
  • Potassiu: 23.76 mg
  • Carbiidrati: 54 gr
  • Fiber nutrizionale: 35 gr
  • Zucchero: 10 gr
  • Proteini: 14 gr
  • Marqués: 0.2 gr

a storia di i piatti

L'Olluquito hè un platu tipicu di l'altura peruviana, in particulare da u dipartimentu di Cuzco è a cità di Cerro de Pasco.

A so origine hè preispanica, perchè i so ingredienti sò principalmente nativu di u Perù. In ogni casu, dopu à a cunquista di i Spagnoli in America, u piattu hà evolutu incorporendu novi ingredienti cum'è cipolla è agliu, dui cumpunenti basi per a preparazione di u dressing è u stufatu chì accumpagna a proteina.

In u listessu modu, U primu documentu di stu piattu savurosu data di u XNUMXu seculu è si trova in l'"Auto Sacramental" scrittu in Quechua., (Populazione amerindia chì abitava i zoni andini di l'Equadoru, u Peruviu, a Boliviana è l'Argentina di u Nordu o a lingua relativa parlata da i membri di sti lochi) induve l'Adán Felipe Mejías gastronomicu a mette in relazione cù u spagnolu cusì:  

"Eccu avete u charqui

Nunda menu chè unione cù Olluquito

Fornisce un stufatu assai utile

Moltu piacevule à u palatu

assai peruvianu

Cù a so punta di chili culurita

Una bona cipolla à l'agliu è u coriandro muzzicatu quandu serve

Cù u scopu hà firmatu tuttu in un platu di argilla "

Dati interessanti è referenze  

• L'Olluco hè un tuberu nativu di l'Andes. Fornisce assai pochi calori per via di u so altu cuntenutu di acqua, quasi 80%, è pocu amidu.
• I vitamini è i minerali in Olluco sò basati in picculi quantità di calciu, fosforu è vitamini cumplessu B, però, si distingue in altre occasioni un pocu di vitamina C è ferru.
• L'Olluco pò esse cunsumatu senza caccià a pelle.
• U cunsumu di u cunsumu di olluco hè cunsigliatu per i zitelli, e donne incinte, l'anziani è l'atleti chì anu bisognu. rinfurzà l'osse è mantene a massa musculare.
• Ci hè più di 70 varietà di Ollucos, trà quali sò u Ravelo liscia, verde; Flea morse, rossu o speckled è Cusco, aranciu cù spots rosa.
• Stu tuberu hè assai benefica, postu chì aiuta à prutege a pelle, hè antiinflamatoriu è antibacterial, sustene a perdita di pisu, hà un effettu digestivu utile, hè un rilassante musculare, impedisce u cancer è hà ancu usi veterinari.