pollulu Aji

A ricetta di pollulu Aji Hè una altra di e grandi meraviglie di l'alimentazione peruviana, chì hè strettamente ligata à a cucina spagnola.

Stu piattu hà una mistura di ingredienti interessanti chì dà un un gustu unicu è estremamente deliziosuInoltre, a so apparenza o presentazione hè quella di un platu cremosu simili à un stufatu è u so culore hè cusì piacevule grazia à u giallu di u chili peruvianu.

Da u principiu, a gastronomia peruviana hè stata a adattazione da altre culture, in ogni modu, hà sappiutu riinventà cù i sapori cù l'anni, adattendu i piatti di i so cunquistatori à u so stile è à u so modu di cucina è, perchè micca, à u so modu di vita.

Ricetta Chili Chicken  

Ingredients

• 1 pettu di pollastru o 1 pollulu interu in bone
• 3 pimentari gialli peruviani
• 1 cipolla grossa
• 3 craci d'alli
• ½ tazza di latte evaporatu
• 4 metà di noci
• 2 pacchetti di crackers di soda
• 2 fette di pane in fette
• 2 cucchiai di furmagliu parmigianu
• 2 patate tagliate in fette
• 4 alivi neri
• 1 ovu cottu o parboiled
• Salt à gustu
• Pimienta à u gustu

Materiali

• 3 tazzi o tazzi di plastica
• 2 vasi
• Cultellu
• Mortaiu
• U frittu
• Tagliere
• Filtru
• Asciugamani di piattu
• Grande piastra piatta
• Blender

Preparazione

Prima, mette u pettu o u puddastru sanu à coccu in una pignatta cù acqua senza sali. Quandu hà cottu, per circa 30 minuti, sguassate a pignatta da u calore è sguassate u pollulu per friddà. Riserva u brou in un cuntainer.

In seguitu, quandu u pollulu hè cumplettamente friddu, unmix it, sguassate l'osse è riservate in a frigoristica.

Allora, in una altra tazza, fate una pasta cù u pepite giallu, Per fà questu, sguassate i graneddi è i vini cù l'aiutu di una cucchiara, è mash it finu à ottene una consistenza liscia.

Pigliate a pasta di chili à u blender cù un pocu di brodo di pollo, mischjà finu à a crema è riserva. Avà, macinate e noci in un mortaru finu à ch'elli sò ben triturati.

Tagliate i crackers di soda cù e vostre mani finu à quasi cum'è farina, Eseguite a stessa prucedura cù u pane è, se avete un altru ingredientu basatu nantu à a farina di granu, fate u listessu.

À questu tempu, calà a padedda è esse à a temperatura media saltate l'agliu è a cipolla precedentemente tagliate in picculi pezzi. Quandu a cipolla hè trasparente, aghjunghje a pasta di chili. Imbulighjate tuttu bè è aghjunghje salinu è pepite.

In un altru cuntainer, ciotola o tazza di plastica, aghjunghje i crackers o pane cù un pocu di brodu da u pettu di pollulu. Imbulighjate i dui ingredienti finu à chì una mistura densa resta. Aghjunghjite sta mistura à a padedda cù u sofrito, agite bè per integrà ogni ingredientu. Inoltre, Aghjunghjenu gradualmente noci triturati, latte evaporatu è pollo. Mantene à mischjà finu à ottene una pasta densa.

À par, aghjunghje una tazza di brodo di pollo. Cogliu tuttu nantu à u focu bassu per 10 minuti scopre.

Mentre tuttu hè in cucina Pone e fette di patata per esse cottu in una pignatta cù abbastanza acqua. Se ti piace, pudete ancu steam elli.

Dopu à u tempu di coccia di a mistura principale, aghjunghje u furmagliu parmigianu è coccia per 5 minuti più per gratinà u furmagliu. Cù l'aiutu di un filatore, sguassate e patate da l'acqua è lasciate rinfriscà un pocu. Abbassà u pollulu Aji da u calore è lasciate friddà per uni pochi di minuti.

In un platu, serve una parte scorta di patate, guarnisce cù un ramettu di coriandro, ovu cottu è alivi neri. Accumpagnà cù una parte di risu è un vetru di sucu frescu.

Cunsiglii è suggerimenti

• Stu piattu hè servitu in a grande piastra di cena, prima aghjunghjendu una generosa parte di risu, dopu, da una parte, i patate prima parboiled sò posti. y sopra à tuttu ci hè una grande quantità di Ají de Pollo.
• Per decorate u platu Aduprate a mità d'ovu cottu è 2 o più alivi neri; se preferite cù un gustu più piccante, pudete mette chili nantu à u risu, chì aghjunghje ancu più culore à a presentazione.
• Quandu avete da fà a pasta di peperoncino giallu, attenti à ùn curriri e mani nantu à a vostra faccia, è micca solu i vostri ochji, postu chì u chili hè summamente piccante. Sè avete bisognu di tuccà ogni parte di a to faccia, duvete lavà e mani cù assai acqua.
• se a salsa hè assai grossu, pudete postu più brodo di pollo y s'ellu hè assai acqua pudete plantà più furmagliu parmigianu.
• Tradizionalmente, stu piattu pò esse accumpagnatu risu biancu, risu chifa, verdura bollita, patate di ogni tipu sia bollite, fritte o cotte a vaporer. U pane ùn hè micca generalmente integratu cum'è un cumpagnu, perchè a preparazione hà digià abbastanza farina di granu è semola per aghjunghje più.
• Unu di l'avvanzi di pollulu Aji hè quellu pò esse friddu durante 3 ghjorni senza perde u so gustu è senza esse dannatu.

Nutrienti è benefici di Ají de Pollo  

Soprattuttu, U pollulu hè unu di l'alimenti più cunsumati in u Perù, chì pudemu ottene in una larga varietà di platti, cum'è pezzi, cotti, stufati o ancu arrustiti, accumpagnati cù verdura, brodi è pasta. Inoltre, hè una proteina assai versatile è diliziosa, chì cuntribuisce benefici multipli chì mencioneremu quì sottu:

• A carne di pollo hè una fonte impurtante di nutrienti, cum'è proteini, lipidi, vitamini è minerali cum'è calciu, ferru, zincu, sodium, potasio, magnesiu, frà altri.
• A maiò parte di u grassu di u corpu di u pollulu si trova in a pelle, cusì sguassate riduce u cunsumu di grassu. Questu rende a carne facilmente digeribile è pò ancu esse cunsumata da e persone di ogni età.
• Essendu una carne cù un gustu neutru, U pollulu hà a capacità di piglià ogni sapori o spezie chì aghjunghjemu in a cucina. A versatilità di u pollulu hè un vantaghju impurtante, in particulare in a ricchezza culinaria di u Perù.
• Chicken in u Peruviu hà un altu valore biologicu, hè pruduttu in cundizioni cun un altu gradu di specializazione è risponde à i più alti standard di qualità.
• Stu tipu d'alimentu hè una di e proteini di carne u più prezzu è u prezzu più bassu in u mercatu mundiale, rendendu assai accessibile à tutti.

Per d 'altra banda, a preparazione di pollo à l'Aji, chì porta a nostra proteina stella sopra citata, furnisce una quantità di 774 calori, di quale u 23% hè da proteina, 13% hè da carbs, è 64% hè solu grassu. Vale à dì, in questu platu u più grande quantità di calori sò grassu da l'oliu di coccia, da i pecani, u grassu da u latte, da u parmigianu è da a polpa di pollo stessu.

In quantu à u colesterolu, furnisce 170 milligrammi per i trè alimenti di origine animale, latti, furmagliu è pollo. L'altri nutrienti eccezziunale sò a vitamina A cù 990 ​​IU, u sodiu cù 1369 milligrami è u calciu cù 690 milligrami, l'ultimi risponde à i bisogni mediu di una dieta equilibrata.

Historia

U principiu di pollulu Aji torna in Spagna (catalana) duranti u XIVmu seculu, induve era cumuni trà i so citadini di serve u blancmange, un snack chì cuntene pettu di pollo bollita, assaggiatu cù zuccaru, noci è amanduli è addensatu cù farina di risu, chì, cù u prucessu di cunquista Hè ghjuntu à e coste di u Peruvianu à e mani di i culunizatori.

Tuttavia, secondu a sociologa è ricerca peruviana Isabel Álvarez Novoa, sustene chì stu platu seria in a vera delicatezza di u Perù cum'è un dessert tipu dungeon (alimentu simili à u porridge fattu da u granu è preparatu in diverse manere sicondu i lochi in America) postu chì questu era fattu da l'amanduli è u pollulu, è era assai cumuni in parechji libri di ricette di u XIX seculu.

Per d 'altra banda, secondu u ghjurnalistu è gastrunu Rodolfo Hinostroza, l'origine di l'Ají de Pollo seria in i resti di u platu spagnolu, Ancu s'ellu ci sò altri stòrici chì dicenu chì saria una miscegenazione gastronomica trà e razze hispaniche è l'Uchú andina.