A cumminazione di fichi cù arequipe Forma un deliziosu dessert tipicu di Santa Fe di Bogotà, hè u risultatu di mischjà fichi cotti in u so sciroppu cù una forma altamente cuncentrata di dulce de leche chì chjamemu comunemente arequipe.
A so elaburazione hè trà e tradizioni di famiglia chì i Colombiani anu cura di priservà perchè valore u gustu casanu ch'elli cunniscianu quandu anu vistu e so nanne fà sta delicatezza. Aduprate à cunsumà soprattuttu in i tempi di dicembre, sempre prisenti nantu à e tavule servite à Natale.
Storia di i fichi cù arequipe
Ci hè una credenza chì u fichi cù arequipe Sò tipici di Bogotà. Ma a realità hè chì i fichi cù arequipe, exquisite è tradiziunale, anu u so urighjini in Europa. I fichi sò frutti tipici di u cuntinente europeu è da quelli terri sò stati purtati à stu cuntinente americanu.
I fichi sò cunnisciuti dapoi l'antichità, ci sò quelli chì sustenenu chì a so origine hè in u Mediterraniu è in u Vicino Oriente. Prima di l'era cristiana, in Grecia, l'eminenti filòsufu Platone li cunsidereghja una delicatezza è ricumandò chì l'atleti i cunsumanu per migliurà a so prestazione.
Al di là di a so storia, i Colombiani li anu fattu parte di a so gastronomia è i preparanu cù un gustu è una qualità imbattibile. I fichi cù l'arequipe sò parte di a so vita dapoi a zitiddina, postu ch'elli vedenu i so genitori cunservà a tradizione di fà fichi cù arequipe.
Ricetta Breva cù arequipe
Brevas cù arequipe
Platuni Dessert
Cucina Culumbianu
Tempu di preparazione 30 minuti
Tempu di cucina 2 ore è mezu
Tempu tutale 3 hores
Porzioni E persone 4
Calorie 700 kcal
Ingredients
Per preparà u fichi per quattru persone, i seguenti ingredienti sò richiesti:
- dodici fichi
- Quattru centu grammi di papelón o panela
- un bastone di cannella
- trè chiodi
- Un limone
- Dui litri d'acqua
Per preparà u arequipe In casa, i seguenti ingredienti sò necessarii:
- dui litri di latti
- Un mezu chilò di zuccheru
- Cannella sana
- Un pizzicu di sali è un altru di bicarbonate di soda
Breva preparazione cù arequipe
A preparazione di sta deliziosa dessert hè simplice è a so preparazione hè relativamente rapida, senza assai sforzu risultati squisiti sò ottenuti. Mani nantu à i brevi !
Preparazione di i fichi:
- l fichi si deve esse lavatu bè, sguassate fluff è ogni impurità o irregularità nantu à a so superficia.
- U troncu hè tagliatu è dui cuts superficiali in forma di croce sò fatti nantu à u latu oppostu.
- Poneli cù l'acqua in una pignatta di grandezza appropritata, chì ùn spill l'acqua quandu bolle. Solu aghjunghje un pocu di zuccaru di limonu per eliminà u gustu amaru chì i fichi sò inizialmente.
- Cogliu per una ora, finu à ch'elli si stendenu senza disintegrazione. Ci sò quelli chì coccianu i fichi in una coccia di pressione, in quale casu u tempu di coccia deve esse di circa deci minuti da u mumentu chì a pignatta principia u so sonu caratteristicu.
- Dopu chì sò cotti, sò sguassati da l'acqua è tornanu à a pignatta, ma avà accumpagnati da una melassa preparata cù u papelón, l'acqua, a cannella è i trè clovi.
- Cogliu in quellu meli per un'altra ora, in attesa di muvimenti delicatamente per impedisce chì i fichi si appiccissinu à u fondu di a pignatta, soprattuttu in l'ultimi minuti di coccia.
- Quandu l'ora hè finita, sò sguassati da u calore è si mantenenu finu à chì si sò rinfriscati in u so propiu sciroppu. Allora sguassate per drenu è lasciate seccu per un ghjornu.
Preparazione di l'arequipe:
Per preparà un deliziosu arequipe fatti in casaIn una pignatta, mette u latti, u zuccheru è u restu di l'ingredienti. Cogliu per una ora, nantu à u focu mediu, curandu chì u latti ùn sguassate quandu bolle. Questu hè ottenutu da regulazione di u focu. Quandu s'ingrossa, deve esse constantemente agitatu cù una paleta di lignu finu à chì stacca da u fondu di a pignatta. Una volta chì stu puntu di coccia hè statu ottinutu, spegne è sguassate da u focu è aspettate quindici minuti per rinfriscà.
Assemble i fichi cù arequipe
Cù i fichi è l'arequipe digià preparatu, ciò chì ferma hè d'apre i fichi à a mità è chjappà cù l'arequipe. Un dessert diliziosu hè digià davanti à i nostri ochji.
Per almacenà, i fichi sò deve esse posti unu vicinu à l'altru, ùn si superpone micca per ùn esse micca deformati. Quandu si serve, hè abitudine d'accumpagnari cù un pezzu di furmagliu molle è pudete versà un pocu di u sciroppu chì i fichi anu lasciatu in a pignatta sopra. Delicious.
Ci sò quelli chì preferiscenu serve i fichi sani è mette una generosa parte di arequipe cù una fetta di cagliata o furmagliu frescu molle.
Cunsiglii per fà deliziosi Brevas cù arequipe
- Per eliminà abbastanza o attenuate l'amarezza naturali di u fichi, hè cunsigliu per aghjunghje un pocu di zuccaru di limonu o un limonu prima tagliatu in quattru pezzi à l'acqua induve si sò cotti. Di solitu risolve stu dettagliu è rende u gustu di i fichi assai piacevule.
- A struttura di u fichi per riempie deve esse molle, ma fermu, coherente. Per quessa, ci vole à piglià cura chì ùn superanu micca u tempu di coccia. Uni pochi brevi di cucina passati seranu difficiuli di riempie è assai difficiuli di mantene a so forma.
Sapete….?
- I fichi sò simpricimenti fichi chì ùn anu micca maturatu in u vaghjimu è chì passanu l'inguernu in a machja, in i so cundizioni naturali, per compie u so prucessu di maturazione in primavera.
- I fichi sò una fonte di fibra è parechji tipi di vitamini, soprattuttu vitamini A è C. Per questa causa, sò cunsiderate chì anu funzioni antioxidanti.
- Contenenu ancu parechji vitamini B, è ancu di ferru, magnesiu è calciu.
- Ancu s'è visualmente i fichi ci parenu uguali cum'è fichi, sò generalmente più grande, u so sapori hè menu dolce è u so culore s'assumiglia à i toni rosati. cusì sò assai ricercati per preparà diversi tipi di dolci.
- In casu di soffre di diabete, u cunsumu di fichi cù arequipe Hè da esse fattu cun estrema prudenza perchè pò causà picchi significativi in i livelli di zuccaru in sangue.
