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Pudina di risu

pudding di risu

Unu di i dolci tradiziunale di a gastronomia peruviana hè u pudding di risu. Hè un dolce riccu, nutritivu è simplice per fà, ma hè custituitu di certi trucchi per avè a tessitura è u sapori di una delicatezza culturale eccellente.

Ancu u pudding di risu è altri dolci anu Origine araba, ma sò stati adattati da i spagnoli è purtati in u Peruviu à l'epica di a cunquista. In seguitu, sti platti si sò evoluti integrendu i sapori è l'ingredienti nativi di u paese, risultatu in una larga varietà di emboques e condimenti.

In u listessu modu, stu dessert hè spiciale, postu chì hè citatu da Ricardo Palma in "Tradizioni peruviane", quand'ellu conta a storia di un frate libertino di l'annu 1651, chì, in visita à un amicu morente, li disse : "Chì diavolo, omu ! Vengu per voi per piglià à una festa, induve ci sò e ragazze pudding di risu è cannella" vulendu à nutà quantu dolce è magnificu stu platu hè paragunatu à a bellezza è a seduzzione di e donne.

Ma, perchè ùn avete micca solu mantene a rivista di questu particulari dessert è per sapè da sè stessu nantu à u so sapori unichi è freschezza, vi indicheremu prestu u ricetta piena.

Ricetta di pudding di risu

Platuni Dessert
Cucina Peruviana
Tempu di preparazione 15 minuti
Tempu di cucina 1 muntagna
Tempu tutale 1 muntagna 15 minuti
Porzioni 4
Calorie 330kcal

Ingredients

  • 250 gr di risu
  • 1 litru di latte
  • 150 gr di zuccheru
  • 1 bastone di cannella
  • 5 chiodi di garòfalu
  • un pizzicu di sale
  • 10 gr di cannella in polvere o 4 cullizzioni di zuccaru marronu per decorate a superficia
  • 1 o 2 scorze di limone o d'aranciu

Materiali è utensili

  • Puttana di cucina
  • Cucchiara di lignu
  • tazze di dessert
  • Asciugamani di cucina
  • Colatrice o sita fina

Preparazione

  1. Prima di tuttu, hè necessariu aromatizà u latti in quale u risu sarà cottu. Per fà questu, mette in una pignatta u latti cù u zuccheru, i bastoncini di cannella è a buccia di limonu. Mettite tuttu nantu à ellu mezu focu finu à ch'ellu bolli, vale à dì finu à chì u latti cumencia à bubble
  2. Avà, mentre chì u latte piglia a temperatura, lavà u risu cù acqua abbundante per chì una parte di u so amidu hè eliminata. Pudete fà questu attraversu un filatore assai fine è sottu à l'acqua fridda. Per ch'ella sia ben lavata, sguassate cù e vostre mani per un paru di minuti. Stu passu ùn affetta micca a crema di dessert, ma hè necessariu per chì u risu ùn si ferma à a pignatta o puff up too much.
  3. In seguitu, aghjunghje u risu quandu u latte hà bollu. Abbassà u calore in modu chì coccu lentamente per 50 è 60 minuti. Agite di tantu in tantu per ch'ellu ùn si appiccichi, sti shakes ponu varià trà 10 à 15 minuti
  4. Quandu ghjunghje à 40 minuti di cucina, mischjà più spessu, postu chì à questu puntu u risu tende à appiccà più facilmente. Inoltre, fighjate a quantità di latte in a pignatta, se ti piace chì u risu sia seccu, lasciate un pocu di più, ma se vulete cun brou è crema, spegne u calore à l'ora esatta.
  5. aghjunghje sempre un pizzicu di sali per esce tutti i sapori. Ùn vi preoccupate micca di questu passu, a desserta ùn serà micca salata, salvu chì ùn supera u pizzicu
  6. Tastate u risu, se i graneddi sò fatti è a texture hè ciò chì ti piace, sguassate da u calore è lasciate stà uni pochi di minuti per temperà
  7. Infine, prima ch'ella faci friddu caccià i bastoncini di cannella è a buccia di limone. Imbulighjate u risu in tazzi di dessert
  8. À ogni ciotola servita, sprinkle cannella in polvere o zuccaru in polvere è caramelizà a superficia, questu cù l'aiutu di una torcia, chì funnu u zuccheru nantu à a postre.
  9. Cunsumà una volta o mette in a frigorifera per adattà à a temperatura

Cunsiglii è cunsiglii

A manera esatta di preparà stu tipu di risu varieghja secondu da induve simu, ma in questu casu, ci ritruvemu à gudiri. Peru, induve u sapori è a texture giraranu sempre intornu à ciò chì dolce è calda di a ricetta.

Tuttavia, per ghjunghje à a puntu di colpu è preparanu un dessert degne di a pupulazione è a cultura peruviana, allora vi lascemu una seria di consejos in modu chì pudete ottene risultati favurevuli è unichi nantu à a vostra piastra:

  • Aghjunghjite spezie acqua o latte induve u risu sarà cottu. Infuse u liquidu cum'è s'ellu era un tè è utilizate questu per a cucina completa di u risu. Pudete utilizà l'anice stella, i chiodi, u cardamomu è altri aromatichi
  • Per ogni tazza di risu, aduprate 2.5 tazzi di latti o acqua. Lasciate tuttu coccu finu à chì ci hè pocu liquidu. Inoltre, rispettu e porzioni per chì tuttu hè regulare è perfettu
  • Sceglite risu di qualità
  • In questa ricetta pudete aduprà latti è zuccaru o una mistura di latti evaporatu è condensatu. Pudete ancu rimpiazzà u latti latte d'amandula o di soia, ancu cù u latti di coccu per dà un gustu più esoticu
  • A cuntrariu di altre ricette di risu, in questu avete bisognu mischjà a preparazione per periodi custanti di tempu, questi ponu esse da 10 à 15 minuti in modu chì ùn si ferma micca. Aiutatevi cun unu pala di lignu per ùn maltrattà i grani
  • Se vulete uvetta o prugnePudete aghjunghje quantu vulete à u mischju. Ma s'ellu ùn pò micca stà à vede, pudete intruduce blueberries, noci, frutti freschi (fragola, papaia, banana, mela, pera o ananas) o in sciroppu.
  • Se ti piace u risu assai consistente, aghjunghje à u latti 1 o 2 ovu è coccia nantu à u focu bassu finu à chì si spessi. A struttura serà cum'è quella di una crema
  • Per un sapori inespettatu è intensu, una volta chì avete apagatu u calore, aghjunghje a cucchiara di burro è mischjà

Cuntribuzione nutrizionale

Stu dessert cù un sapori unicu hè pienu di nutrienti benefichi per u corpu, è ancu vitamini è minerali spiciali per u sviluppu corporale di ogni persona secondu a so età è cundizione. Questa cuntribuzione nutrizionale hè riassunta in a siguenti manera:

Per 1 parte di risu di 134 gr ci sò:

  • Calorie 190 Kcal
  • Grassi saturi 1.687 gr, polisaturi 0.197 gr e monoinsaturi 0.783 gr.
  • Carboidrati 33.34 gr
  • Proteine ​​6.82 gr
  • Energia 796 Kg
  • Proteine ​​6.82 gr
  • Fibra 0.4 gr
  • Sucres 6.94 gr
  • Colesterolu 9 mg
  • Sodiu 482 mg
  • Potassiu 236 mg
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