In ogni regione di Colombia à brou d'ova o "changa"S'aghjunghjenu ingredienti tipici di a regione chì currisponde à u locu induve hè fattu. Si varieghja da una ricetta simplice chì usa acqua, ova, ligumi è condimenti, à ricette induve, in più di ova, carne, latti è altri ingredienti sò aghjuntu.
un brou d'ova appena fattu hè riparatore è furnisce energia è idratazione à una persona malata, scende assai bè dopu à una notte fora, scende assai bè è dà un calore piacevule in i lochi induve u friddu invernale hè forte. In più di avè parechji benefizii à , ancu in i casi induve l'unica proteina cuntenuta in u caldo hè furnita da l'ova perchè a carne o u caldo di carne ùn hè micca aghjuntu in a preparazione.
Storia di u brodu d'ova
u brodo d'ova o "changa"Columbiana hè fatta trà altri ingredienti cum'è u latti, u coriandro, a cipolla è u pane di granu, chì sò stati intruduti in u paese da i Spagnoli à l'epica di a cunquista. U populu indigenu di u tempu, avendu sti ingredienti, cuminciaru à sperimentà cun elli. Per quessa, deve esse presumitu chì u brodu d'ova, cum'è hè fattu in parechje regioni colombiane, hà cuminciatu à esse cunsumatu dopu à u scambiu culinariu purtatu da i cunquistadori.
Hè ancu dettu chì a ricetta tradiziunale di brou d'ova o changa hè passatu da generazione à generazione trà i membri di a cumunità indigena o tribù di i Muiska in a regione altiplanu colombiana. Ancu oghje, i gruppi Muiska sopravvivenu, luttanu per mantene vivi i so custumi, frà i quali sò quelli ligati à a gastronomia.
In Colombia, cum'è in altri paesi, u brodu d'ova hà variazioni particulari sicondu i custumi culinari di ogni regione. Per esempiu, in Santander aghjunghjenu a crema fatta cù u latti crudu à u caldo d'ova à u mumentu di u cunsumu, chì hè lasciatu à fermentà. In Boyacá aghjunghjenu pezzi di pane di manioca è furmagliu tagliatu in cubi, à sta variazione ci anu datu u nome "casserole".
u brodo d'ova Sembra sparghje in u mondu sanu, risultatu in una variazione incredibile trà e ricette trà i diversi paesi è ancu trà ognuna di e regioni internu di ognuna di elli. Per esempiu, in Guatemala facenu brou d'ova cù: ovu, brou o caldo di pollo, patate, staghjunatu cù apasote, pepite è sali. Ci hè comunmente manghjatu per allevà una sbornia, dopu una festa.
In Messico, trà e diverse presentazioni di u brou d'ova ci hè a variazione chì si chjama "huevos ahogados con nopales". Chì hà cum'è ingredienti: ova, nopales, pumati, guajillo è chipotle chili peppers, agliu, cipolla, oliu è sali. A preparazione di stu platu principia cù a preparazione di un brou à quale l'ingredienti sò aghjuntu. I nopales sò bolliti è strained prima di aghjunghje à a preparazione.
El brou d'ova in Cina, u facenu cù l'ovu battutu, l'acqua, u brodu di pollo è u staghjunà cù cipolle, salinu è pepite neru. Finiscanu a zuppa aghjunghjendu un pocu ovu battutu à a preparazione mentre ch'ella hè sempre bollente.
Ricetta di brodo d'ova
Ingredients
Dui ova
Cilantro
Una patata
Sal
Latte
un cubettu di bouillon
Erba cipollina
Preparazione di brou d'ova
- Cumincià cù fà un caldo di carne o di pollo, se ùn vulete micca aghjunghje un caldo desidratatu da quelli chì truvate in u mercatu.
- In una pignatta, fate bollire una tazza d'acqua cù l'erba cipollina, u brou preparatu prima è u salinu.
- Sbuccia e taglia a fette le patate. Aghjunghjite à u brou.
- Aghjunghjite un ovu sanu è u biancu di l'altru.
- Siccomu l'ovu chì avemu versatu in u caldo hè cottu è hè cottu, aghjunghje a preparazione di u latti cù u vitellone da u passu precedente.
- Lasciate nantu à u focu è spegne prima ch'ella bolli di novu.
- Servite cù cipolle è cilantro picatu nantu à a cima è accumpagna cù arepas, pane, cù un excelente avocado o cù risu.
Cunsiglii per fà un deliziosu brodu d'ova
Quandu aghjunghje ogni ovu à u caldo, assicuratevi chì l'ova sò freschi, avete duie manere di verificà. Una manera hè di cascà l'ovu è versà in una tazza o piattu è osservate chì u ghjallu ùn hè micca rottu è chì u biancu d'ovu hè a cunsistenza curretta, se tuttu va bè, incorporelu in u pezzu. brou d'ova. Un altru modu hè di mette ogni ovu in un vetru cù l'acqua, se l'ovu flotta cumplettamente, duvete scaccià, se l'ovu hè in bona cundizione, deve stà à u fondu di u vetru. Questa parte hè impurtante, perchè un ovu cattivu chì hè incorporatu in u caldo senza cuntrollà arruvina a ricetta.
u brodo d'ova hè un piattu chì hè eccellente per esse cunsumatu da e persone chì ùn cunsuma micca carne. A ricetta in manu quì cuntene solu l'ovu è i proteini di latti incorporati durante a so preparazione.
Sapete….?
- Un deliziosu brou d'ova Hè eccellente per dà energia è idratazione à una persona malata.
- Un brou d'ova assai tipida in i parti di u mondu induve hè assai fretu ti fa caliu è cunsulatu.
- A causa di l'ovu è l'altri ingredienti chì u brodu d'ova cuntene, furnisce vitamini, minerali è aminoacidi essenziali per u funziunamentu propiu di u corpu.
- Cum'è l'ovu cuntene assai calciu, cusì u so brou hè assai impurtante per a salute di l'osse è i denti.
- Sapete chì a cunchiglia di l'ova pò avè diverse usi, trà i quali sò citati:
- A membrana interna di a cunchiglia d'ovu, s'ellu hè appiicata à e ferite, prumove a guariscenza rapida è ultimamente hè stata investigata a natura eccellente di questa membrana per a regenerazione di cartilagine in l'articuli dannighjati da l'artrosi.
- Puderanu esse secchi, pulverizati è cunsumati aghjunghjendu u polu à i zucchi è altri preparati perchè cuntene assai calciu è altri minerali.
- I casci sò usati da parechje persone cum'è fertilizzanti è cuntrollu di pesti in a terra di i so giardini di casa.
