Ricetta Sancochado

In tempu fretu in u nostru amatu Perù, un gustoso parboiled, una zuppa estremamente diliziosa è tradiziunale di a cultura Lima, cunzidiratu unu di i più cunsumati è cunnisciuti in tutta a nazione peruviana.

Stu piattu diliziosu hè essenziale per pranzi tipici in un ghjornu di pioggia è perchè micca, per manghjà in famiglia per cena in una notte fredda. In listessu modu, hè speciale per serve i malati è per rinfurzà i turisti è quelli vicinu à e muntagne di u paese.

Devemu tuttu u so sapori grazia à l'arrivu di l'Europeani è l'ottenimentu di novi tecniche culinarie à e ricette naziunali di u Peru, postu ch'elli facianu fantastichi fusioni di sapori, dandu nasce cusì diversi tipi di preparazione è formule novi per i piatti chì cunniscimu oghje, unu di questi era u parboiled, Questa hè una derivazione di una sopa super tradiziunale di Madrid, fatta cù col, carne d'alpaca è diversi tipi di tuberi. 

Ricetta Sancochado

Ingredients

• 2 kg di pettu di vacca
• ½ kg di patate bianche
• ½ cipolla rossa
• 1 dente di agliu
• 1 turnip mediu
• 2 porri
• 3 carotte maiò
• ½ col o col
• ½ kg di manioca
• 300 gr di fagioli di baia già ammollati
• ½ kg di mais (cobs)
• ½ kg di api

Materiali

• Tagliere
• coltelli ben affilati
• I pomi
• Filtru
• Cucchiara di lignu
• lacca
• Asciugamani di piattu
• Stufa

Preparazione

1. Cumincià da piglià a carne è tagliu in pezzi mediuAvà, pigliate una pignatta è fate a carne cù assai acqua, lasciate coccia per circa una ora nantu à u focu bassu.
2. Intantu, pigliate tutte e ligumi cum'è carotte, porri è turnips è tagliate in pezzi comparativamente mediu è aghjunghje à a pignatta. Più tardi, integrà i fagioli è i fasgioli à a stessa preparazione.
3. Procedi à taglià a col in pezzi chjuchi, a cipolla in pezzi grossi è ancu e patate è a cassava, aghjunghje à u caldo bollente è lasciate coccu per circa 15 minuti.
4. U tempu stimatu hè passatu verificate chì tutti i ligumi sò ben cotti, è staghjunate cù u salinu à u gustu. Prontamente, assicuratevi chì ogni verdura hè pronta per prucede per sguassà a carne è i vegetali da a pignatta cù l'aiutu di un filatore.
5. Digià struitu u brou avete da rectificà s'ellu era bonu sali è sapori, Questu hè assai impurtante.
6. Pigliate u granu (cobs) è tagliate in pezzi mediani, cogliu in acqua finu à chì sò morbi, questu per mischjà dopu cù u restu di i vegetali.
7. Servite u caldo in una tazza, pigliate una cugliera è mette duie cullizzioni ragiunate di verdura vicinu à dui o più pezzi di carne in u centru di u platu, sprinkle cilantro cun prezzemolo picatu, è prontu, per gode di sta deliziosa zuppa peruviana.

Cunsiglii è cunsiglii

• Se ùn vulete micca aduprà Fagioli, pudete aghjunghje dolce, patata o qualsiasi altru tipu di legumi à a preparazione.
• Aduprate carne fresca tagliati chì mantenenu un culore rossu è cù pocu grassu. Perchè ogni caratteristica strana chì a proteina pussede aghjunghje un sapori sfarente à a preparazione.
• Questa zuppa ùn pare micca male cù un platu di latu, perchè ùn sia micca timida per aghjunghje salsa huacatay, crema di peperoncino giallu, salsa criola, o un pane tradiziunale.
• Per esce i sapori, pudete aghjunghje a fetta di pancetta o pancetta prima frittu è tagliatu in picculi pezzi.

Cuntribuzione nutrizionale

In cunsiderà a validità è a qualità di l'ingredienti di sta deliziosa zuppa di Lima, avemu da capisce u cuntribuzioni è benefici chì ci porta u listessu, ogni parte di stu piattu cuntene un altu valore in grassi, carbuidrati è proteini, ognunu cù un valore stimatu di, 13,75 g di grassu per porzione, 34,42 g di carboidrati y 36,11g di proteine, senza cuntà i 399kcal chì ogni porzione cuntene, un platu assai cumpletu è nutritivu, per ogni pranzu di famiglia.

Storia di Sancochado in u Perù

S'ellu ci vulia à parlà di un piattu chì hè statu dapoi anni Peru è dunque hà avutu una grande pupularità in a nazione, di sicuru avemu da parlà di u parboiled, Sta zuppa hà cuminciatu à sviluppà in u corsu di u XIXmu seculu, pigliendu un pocu di cultura tradiziunale europea, è i stessi costumi chì stavanu in a cultura peruviana di quellu tempu.

Sta tiuria sustene chì a zuppa hè una derivazione di u Timpu, chì data di l'epica pre-hispanica, chì hè cunsideratu un brou andinu basatu nantu à a col, chì hà una mistura di vari legumi, carne d'alpaca è tuberi, sti stessi sapori sò stati fusi cù un altru platu chì in sè stessu, era cumplettamente europeu, chjamatu stufatu di Madrid, Questu hè unu di i platti più rapprisentanti di a cucina spagnola, u so principale prutagunista hè nunda di più è nunda di menu chè u ceci, accumpagnatu da una varietà di verdura, un pocu di carne è a so salsiccia rispettiva.

Nanzu, Sancochado hè stata cunsumata solu da e classi inferiori di u paese, Hè assai impurtante per enfatizà chì ùn eranu micca l'aristocrati di u tempu chì si sò imbarcati in a cunquista di i nostri terri americani. L'urìgine di stu platu caratteristicu di Madrid hè ebraicu, secondu a stòrica Claudia Rodén, hè urigginatu da l'adafina, sta zuppa hè stata tradizionalmente cotta à focu bassu u venneri sera, cusì chì u Sabbat, (sàbatu) si pudia riposà cumplettamente è ùn accende u focu da quellu ghjornu era. pruibitu.

in un locu chjamatu a cità di i rè I dui piatti sò stati uniti per diventà unu, hè u listessu chì avemu cunnisciutu oghje cum'è u nostru. parboiled, un deliziu culinariu chì gustu di a cultura mestiza; Ci vole à nutà chì unu di i primi riferimenti storichi chì avemu riguardu à stu stufatu hè di u libru tradizioni peruviane, di l'autore Ricardo Palma, dà una dichjarazione assai precisa nantu à u platu, scrive chì u Sancochado era "u santu chì avia più devoti", In altri palori, i peruviani seranu fideli amatori di sta zuppa, chì l'accumpagnaria per sempre in a so tradizione culinaria.