l alfajores argentini Sò custituiti da un sandwich di dui biscotti tondi in generale pieni di dulce de leche è immersi in cioccolatu biancu o scuru, o cù un limonu o un altru glaze. I ripiglii pò varià trà dolci, frutti, merengue, mousse di cioccolatu, o altri tipi, è sò spessu sopra cù coconut grattugiatu. Sò generalmente gustati cù u caffè o un mate caldu.
I cookies utilizati in u alfajores argentini Sò generalmente fatti cù una cumminazione di farina di granu è amidu di granu. Ancu cù altri additivi chì facenu assai morbidi è dissolve in bocca senza sforzu, in certi casi aghjunghjenu ancu cicculata grattugiata in a preparazione di a pasta di cookie.
Storia di l'alfajores
Ci sò cuntruversii annantu à l'urìgine di l'alfajores. Ciò chì pare più logicu hè chì l'spagnoli durante a cunquista hà introduttu qualcosa simili à l'America. Adupranu com'è alimentazione per i cumbattenti contr'à i lucali un dolce custituitu di dui ostia o biscotti in sandwich cù dolci in l'internu. Da quella ricetta è cù qualchi cambiamenti, si pudia ghjunghje à ciò chì oghje sò l'alfajores.
Almenu l'alfajores chini di dulce de leche ùn pudianu esse fattu prima di a cunquista, perchè era l'spagnolu chì hà introduttu vacche, cavalli, capre, frà altri animali, in America. Hè affirmatu ch'ellu hè ghjuntu in Spagna per via di l'influenza araba, quand'elli l'anu invaditu da u VIII seculu à u XV seculu.
Qualunque sia u locu di a terra duv’ellu hè statu fattu u primu alfajoru, l’impurtante hè ch’ellu sia ghjuntu à stà in ste terre. Cum'è tutte e ricette chì anu un impattu in a so creazione per qualchì mutivu, in certi casi per via di a rapidità di preparazione di a ricetta è altri per u gustu exquisite. Si sparghjenu è cumu si facenu cusì, sò sottumessi mudificazioni.
Ancu oghje i mudificazioni cuntinueghjanu, cusì ci sò parechje varianti in a manera di preparà u alfajores argentini. Ancu in a maiò parte di i paesi cum'è: Bolivia, Venezuela, Perù, Ecuador, Brasile, frà altri, ci sò parechje variazioni. In a maiò parte di i casi sò simili in forma è grandezza.
Ricetta per preparà alfajores argentini
Ingredients
200 gr. di fecola o di mais, 100 gr. di farina di granu, mezza cucchiara di levitu, 100 grs. di burro, mezza cucchiara di salinu, 100 grs. di zuccaru ghjacciu o di zuccaru macinatu, 3 ova, 1 limone, mezza cucchiara di essenza di vaniglia, 30 gr. cocco grattugiatu, 250 gr. di dulce de leche
Preparazione
- Sift a farina di granu, l'amido di granu è u levitu inseme in un cuntainer. Aghjunghjite u salinu è riservate.
- Formate una crema mischjendu u zuccheru cù u burro cù una furchetta, lasciata fora di a frigorifera per uni pochi d'ora per ammorbidisce.
- Pulite bè u limonu, asciugate è sbucciate a so scorza senza ghjunghje à a parte bianca, aghjunghje a vaniglia, un ovu sanu è un ghjallu in più. Allora hè battutu bè finu à ch'ellu diventa giallu pallidu, incorpore a crema di mantra è u zuccheru ottenutu prima, battendu finu à chì sò integrati.
- In seguitu, i farini digià mischiati è sifted sò aghjuntu, battendu solu ciò chì hè necessariu per integrà è cusì impediscenu u glutine di sviluppà. Pigliate a pasta à a frigorifera chjusa in carta trasparente per circa 20 min.
- Preheat u fornu à 155 ° F cù calore uniforme è senza fan.
- Quandu a pasta s'hè riposata, hè purtata nantu à una superficia precedentemente spolverata di farina abbastanza, induve si stende cù un rotulu infarinatu finu à circa a mità di centimetru di grossu.
- Cerchi cù un diametru apprussimativu di 5 cm sò tagliati è appiccicati cù cura nantu à una teglia infarinata prima o nantu à carta antiaderente.
- Sò cotti per 7 o 8 minuti à 155 gradi Celsius. Allora i biscotti sò posti nantu à un rack finu à ch'elli si friddi assai bè.
- Quandu sò friddi, unisce dui di i cookies, pusendu dulce de leche in u mità. Infine, i lati sò passati da u coconut grattugiatu.
Cunsiglii per fà alfajores argentini
Se vulete dà i vostri alfajores un bagnu quandu sò pronti, pudete fà cù:
Bagnu à a cicculata
Per preparà u bagnu di cicculata, cumprà cioccolata semi-dolce è dissolve in un bagnu d'acqua, stirring continuamente finu à chì tuttu hè dissolutu è uniforme. Allora, cù l'aiutu di dui forchetti, bagnà ogni alfajoru è mette nantu à un rack chì si appoghja nantu à una tavola o carta chì coglie a cicculata chì hè stilata, chì pò esse usata un'altra volta.
glassa di limone
Estrae u zuccaru di parechji limoni è aghjunghje à pocu à pocu à una ciotola induve avete messu una quantità di zuccaru ghiacciatu, secondu u numeru di alfajores chì coprerà cù u glaze. Agite è aghjunghje u zucchero di limonu finu à chì una mistura liscia hè furmata à a cunsistenza chì ti piace.
Se ùn avete micca zuccaru in casa, pudete ottene pulverizza u zuccheru granulatu in un blender.
A sapete ...
Quandu sò cotti, i cookies per l'alfajores seranu bianchi. U tempu ùn deve esse prolongatu perchè ancu fà cusì, ùn anu micca marrone.
Ciascunu di l'ingredienti utilizati in a preparazione di u alfajores argentini, furnisce nutrienti chì benefiziu u corpu di quelli chì i cunsumanu. Sottu avemu specificatu i benefici di l'ingredienti più cumuni:
- A farina di granu chì face parte di a preparazione furnisce carbuidrati, fibra, chì aiuta à u funziunamentu propiu di u sistema digestivu. Contene ancu vitamini, chì u corpu trasforma in energia, proteina vegetale: B9 o àcitu folicu, è altri vitamini cumplessi B, ancu s'ellu in quantità più chjuche. Minerali: Potassiu è magnesiu è quantità minori di ferru, zincu è calciu.
- L'amido o l'amido di granu, chì face parte di a preparazione, furnisce carbuidrati. Contene ancu vitamini: vitamini cumplessi B (B9, B2, B3 è B6). Minerali: fosforu, potassiu è magnesiu, ferru, zincu è calciu.
- Dulce de leche cuntene una proteina assai impurtante in a creazione è a salute di i musculi di u corpu. Inoltre, cuntene vitamini: B9, A, D è Minerali: fosforu, calcium, magnesiu è zincu.
