L'enchiladas sò un platu assai apprezzatu da i Mexicani, sò fatti cù una tortilla di granu. Hè comunmente un ripienu impannillatu in una tortilla è hè cupartu in un pocu di salsa.U culore di a salsa hè ciò chì dà u nome à l'enchiladas. U enchiladas rossu, A so salsa hè fatta cù tomate (tomate in altri lochi) è chili ancho o guajillo. I verdi anu, frà altri ingredienti, u pumadoru verde mexicanu, chì li dà un culore caratteristicu.
In u Messicu, ci sò parechje variazioni di enchiladas, chì sò diffirenti in i so ripieni è salsi. U Enchiladas rossi Sò spessu pieni di pollo, porcu, carne macinata o furmagliu, frà altre cose. È a salsa cù quale sò bagnati hè preparatu cù guajillo o ancho chili, tomate, epazote, achiote, frà altri cundimenti.
U culore di u Enchiladas rossi Hè furnitu principarmenti da u chili guajillo utilizatu in a preparazione di a salsa. In u Messicu, stu chili hè spessu usatu, micca solu per u gustu chì aghjunghje à u platu, ma ancu per u bellu culore di i salsi preparati cù quellu ingredientu. In ogni casu, l'enchilada rossu pò avè variazioni significativu in a preparazione di a salsa in diverse parti di u paese.
Storia di l'enchilada rossa
l Enchiladas rossi di u Messicu urigginatu in e civilisazioni esistenti in u paese prima di l'arrivu di l'invasori spagnoli, chì sò citati cum'è civilisazioni precolombiana. A parolla da Nahuatl "chillapitzalli" chì significa flauta enchilada hè citata in u codice fiorentino.
Per d 'altra banda, hè impurtante di mette in risaltu chì ci sò registri di l'esistenza di chili in Messico in l'annu 5000 aC, i residui di chili sò stati truvati in Tehuacán. Attualmente, secondu l'infurmazioni furnite da alcune istituzioni, ci sò 64 tipi di chili in Messico.
Ci sò parechji tipi di enchiladas, frà parechji altri sò citati: rossu, verde, crema, mio, Swiss, potosina. In ogni regione di u paese ci sò tutti, ma ci sò quelli chì sò preferiti, per esempiu, i rossi sò più apprezzati in u centru è u nordu di u paese.
U gustu di i platti piccanti in tutti i paesi mexicani principia à una età assai prima, ancu u chili hè aghjuntu à i dolci. Ci sò quelli chì pretendenu chì ci sò sempre chiles indomesticati in u paese, ci sò salvatichi cù una piccante esagerata.
L'amore per l'enchiladas chì i Messicani anu passatu da generazione à generazione, cura di i costumi di a famiglia, è rinfurzà i so ligami quandu sò preparati à riunioni, per rinfurzà a famiglia.
Ricetta di enchiladas rosse
Ingredients
2 petti di pullastru
1 tazza di brodu di pullastru
150 gr di casgiu stagionatu
50 g di chiles guajillo
100 gr di peperoncini larghi
18 tortillas
4 agliu
3 carotte
3 patate
1 cebolla
Struttu
Sal
Preparazione
- Accuminciate cù petti di pollo, carotte è patate in vasi separati.
- Tagliate a cipolla è riservate.
- Grate u furmagliu è riservate.
- Tagliuzzate a carne da i petti di pollo cottu è mette da parte. Tagliate a fette e patate precedentemente cotte è e carote è mette da parte.
- Toast i chiles, sguassate i vini interni è immerse in acqua calda finu à ch'elli sò morbidi. Allora sò scolati è sfracicati cù l'agliu è un pocu di sali.
- In una pignatta, aghjunghje circa trè cullizzioni di mantellu, calde è saltate a salsa di chili, aghjunghjendu ogni condimentu supplementu cumu vulete.
- Allora u caldo di pollo hè aghjuntu à a salsa saltata è cuntinueghja a coccia finu à a cunsistenza desiderata.
- Per d 'altra banda, bagnate e tortillas cù a salsa di chili è fritte in lard assai caldu.
- Riempite i tortillas cù pollo, patate, carotte, furmagliu grattugiatu è cipolla picata. Piegate apprussimatamente à a mità, bagnate cù a salsa è mette a cipolla in cima cum'è guarnizione è sprinkle cù furmagliu grattugiatu.
- Pronta à tastà. Prufittate!
- l Enchiladas rossi Hè un platu cumpletu da un puntu di vista nutrizionale. Tuttavia, ogni famiglia hà usi particulari per u so accumpagnamentu.
Cunsiglii per fà enchiladas rossi
Quandu in a preparazione di Enchiladas rossi Sè avete a manighjà i chiles per devein elli è sguassate i graneddi prima di immersi in acqua, vi suggerisce chì avete aduprà guanti per impedisce ancu i vostri ochji da esse rinfriscati dopu.
L'ideale hè di aghjunghje abbastanza peperoncini à a salsa senza esce da a borda è cusì evitendu di ottene enchiladas quandu manghjate i vostri enchiladas rossi.
Quandu fate l'enchiladas rossi o altri, tenite in mente chì quandu fritte, per chì l'enchiladas ùn si rompenu, deve, in più di umidificà in a salsa currispundente, fritte per un pocu tempu.
Se a salsa di chili guajillo hè troppu calda per voi, avete l'opzione di riduce u calore aghjunghjendu crema pesante, cum'è hè fatta in enchiladas chjamati suizas.
Sapete….?
- U gustu di chili trà i Mexicani pò esse spiegatu da a prisenza in chili peppers di un elementu chjamatu "capsaicin". Stu elementu, in più di pruducia prucedimentu, provoca a secrezione di endorfine in u cervu di quelli chì cunsuma chili peppers, chì creanu un effettu benessiri in a persona.
- Si dice chì l'enchilada svizzera deve u so nome à un omu svizzeru chì l'hà urdinatu cù pocu spezia in un ristorante in Messico. Aghjunghjenu latti o crema à a salsa, è gratinanu u furmagliu per tonu a piccante di l'enchilada.
- U statu di Zacatecas hè u più grande pruduttore è esportatore di chili guajillo in Messico.
- Chiles Guajillo anu un altu valore nutrizionale perchè cuntenenu proteini, vitamini: A, B6 è C. Contenenu ancu "capsaicin" à quale proprietà antimicrobiana è fungicida sò attribuiti.
- U valore nutrizionale di l'enchiladas rossi hè rinfurzatu da u valore nutrizionale di u granu prisente in i tortillas, cù u furmagliu, u pollulu è altri cumpunenti chì sò aghjuntu secondu u gustu di a regione induve sò fatti. Hè un alimentu assai cumpletu da un puntu di vista nutrizionale.
