El Massat Peruà és una beguda fermentada que tradicionalment es prepara amb yuca sancochada, la qual es barreja amb aigua, es mastega a la boca i es deixa reposar perquè el midó de la iuca es converteixi en sucre i que finalment es fermenti i produeixi alcohol.
Aquesta forma de preparació preval entre les ètnies amazòniques natives, Però, comercialment es prepara molent la iuca i afegint-hi llevat de pa per a la fermentació, facilitant-se així el consum per part de les persones alienes a les ètnies amazòniques, que de la manera poc tradicional “repudien” el seu consum, atès que la iuca és prèviament mastegada.
Aquesta preparació, juntament amb la Noia de Jora, és una beguda mil·lenària i de més arrelament dins de les tradicions amazòniques, per la qual cosa en aquest moment aprendràs a com fer-la de la manera comercial, de manera que conegueu i gaudiu del vostre sabor més enllà de les lletres d'un text.
Els ingredients són molt bàsics i còmodes d'adquirir, així que col·loquem mans a l'obra i no perdem temps amb aquesta recepta
Recepta de Massat Peruà
Ingredients
- 3 quilos de iuca
- 500 gr de sucre o panella
- 500 ml d'aigua bullida
Materials o utensilis
- ganivet
- olla
- forquilla
- colador
- Gerra de fang
Preparació
- Renti la iuca amb abundant aigua, després retireu-li la petxina y parta-la en trossos petits.
- Ara, en una olla col·loqueu la iuca i cobriu-la amb aigua. Deixeu-la coure fins que quedi totalment tova.
- En estar llesta, traieu-la de l'olla i deixeu-la escórrer en un colador.
- Afegiu la iuca a un bol i tritureu-la amb ajuda d'una forquilla. Sumeix progressivament el sucre, tractant dintegrar un ingredient amb laltre.
- Seguidament, afegiu l'aigua bullida i barregi-ho tot molt bé fins a obtenir-ne una massa tova.
- immediatament aboqui tota la barreja en un recipient de fang y deixi macerar durant aproximadament una setmana.
- Després d'haver-se macerat durant el temps recomanat, barregeu molt bé la massa amb una mica més d'aigua i coleu-la per evitar impureses.
- Serveixi al natural dins de gots amplis o si és la seva decisió, afegiu cubs de gel per formar una beguda freda i refrescant.
Recomanacions per fer un bon i millor Masato Peruano
- Si ets de les persones que agraden de sabors forts, pots deixar macerar la preparació per un aproximat de 10 dies perquè prengui un sabor amb més acidesa.
- Per gaudir del gust de licor, afegeix una ampolla d'aiguardent a la barreja abans de col·locar-la a macerarAixò et permetrà tenir-lo llest en menys dies i afegirà un sabor intens a la recepta.
- Amb aquesta mateixa recepta pots fer chicha de yuca, l'única diferència seran els dies de maceració, ja que amb la chicha només es necessita 3 a 4 dies perquè la barreja es fermenti.
Història del Massat Peruà
El Masato és una beguda fermentada d'origen prehispànic, de consum local i de certa importància al Perú, Equador i Bolívia, que antigament es realitzava sota el mateix principi que la chicha, és a dir, la seva fermentació iniciava en mastegar-la i escopir-la dins d'una olla o un tronc tallat i llaurat en forma d'una petita canoa, on es deixava reposar tota la nit o inclusivament diversos dies per aconseguir la seva maceració. De vegades aquesta recepta es barrejava amb moniato o nyam, en lloc dutilitzar la iuca.
Un mètode més modern és lús de la canya de sucre i l'agregat de llevats o peus per començar la fermentació. Es triga un dia o dos abans que estigui llest, però en general n'hi ha sempre que decideix provar-ho uns dies abans.
Aquest Masato sap com a atole o iogurt agre, però com una textura lleugerament granulada. Molts diuen que el Masato sap a cervesa agra, comparant-ho també amb el sabor de terra o fusta.
Curiositats del Massat Peruà
- En variades zones de la Amazònia del Perú és totalment vàlid mastegar i escopir la iuca per poder fermentar i transformar-la el més ràpid en una beguda alcohòlica sagrada.
- El Masato és endolcit amb panella per poder que es torni més fosca. Es nega totalment lús del sucre, ja que canvia totalment el sabor.
- A Veneçuela, tenen un Massat a base d'arròs i blat de moro, aquest se li denomina com chicha i el consumeixen amb llet condensada i canyella en pols.
- No és aconsellable beure massat per a aquelles persones amb diabetis, a causa del seu alt contingut en sucres.
- En la Amazònia Peruana el Massat és considerat com una beguda nutritiva arribant a usar-se en el àmbit social i en les cerimònies ancestrals.
Beneficis de la iuca
La yuca és el principal ingredient d'aquesta preparació, per la qual cosa cal ressaltar-ne els propietats saludables, Entre els quals destaquen:
- Ampli índex de La vitamina C i de complex B.
- disposa de fibra que redueix la gana.
- Beneficia el sistema digestiu.
- combat el restrenyiment.
- proporciona midó sense gluten, és un gran aliat per als celíacs.
- És rica en vitamines K, B1, B2 i B5.
- Compte amb un significatiu aportació de magnesi, calci i potassi.
- El seu baix contingut en greixos el fa idoni per a pacients amb sobrepès.
- És un aliment energètic ideal per a esportistes.
Contraindicacions de la iuca
La mandioca o iuca és nutritiva, econòmica i deliciosa. És excel·lent per als que compten amb baixos recursos per menjar saludable, però sempre s'ha de consumir cuita, la raó és que aquesta hortalissa conté cianur, que està dissolt després de coure's.
Ara bé, cal tenir especial cura amb la iuca amarga. Aquesta conté components tòxics; nivells de cianur o àcid cianhídric que requereix un procés més ampli que una simple cocció. Aquí, la iuca amarga pot ser letal.
Cal estar pendent amb la iuca dolça i l'amarga, per això si després de 20 minuts de cocció aquesta dura o en degustar-se té un mal sabor, és millor no consumir-la.
