El mola poblano és una preparació de sabor exquisit, la qual és estimada pels mexicans. És present al menú de totes les celebracions, incloent les noces. Constitueix un plat amb el qual les àvies consenten tota la família quan decideix elaborar-lo. Preparar el mole complet amb tots els seus ingredients dóna molta feina, per això cada cop més es publiquen receptes on se simplifica el procediment.
A les preparacions d'un mola poblana senzilla es redueixen el nombre d'ingredients, cosa que fa que el sabor no arribi a tenir la complexitat del corresponent al mole tradicional. Tot i això, és una alternativa molt vàlida, sobretot per a les persones a qui els encanta el seu sabor i que tenen poc temps disponible per elaborar-lo.
El Mole és una preparació l'origen de la qual per a alguns es va donar a Puebla, d'on ve el nom de mola poblà. Actualment el gust per aquesta preparació està estès a tot el territori de Mèxic. Com passa amb tots els plats típics, a cadascuna de les regions té algunes diferències particulars. Aquestes diferències arriben fins als gustos particulars de cada família mexicana, on finalment es va ajustant la recepta original on generalment s'acompanya amb pollastre.
Mola poblano complet
La recepta de l' mola poblano ha anat canviant en la mesura que es va anar estenent per tot Mèxic. Encara que hi hagi algunes diferències, el mola poblano complet, porta, generalment, diversos chiles: ample, mulat, chipotle, entre d'altres. També conté xocolata, ametlles, ajonjolí, cacauet, nou, panses, prendré, jitomate, all, ceba, pebre, clau, canyella, comí, anís, entre altres elements.
El mola poblano preparat amb tots aquests ingredients és una bomba potentíssima de sabors i textures barrejades que no poden portar cap altra conseqüència, sinó la delícia del mole. És evident que la saviesa popular va enriquir el mol que es preparava a Mèxic abans de l'arribada dels espanyols amb alguns dels ingredients introduïts per ells.
Història del mole poblano
Hi ha controvèrsies a l'origen del mola poblano, són diverses les versions, entre les quals s'esmenten les següents:
- Origen prehispànic, s'afirma que els asteques abans de l'arribada dels espanyols elaboraven “mulli” que significa salsa, el qual incloïa entre els seus ingredients cacau i diverses classes de Xile, els quals molien en pedra volcànica.
- L'origen del mola poblano es va donar per una religiosa de nom Sor Andrea de l'Asunción el 1681 al Convent de Santa Rosa. Es diu que mentre preparava el plat per inspiració divina, la mare superiora va ingressar a la cuina, com a conseqüència de les olors que es desprenien d'aquesta preparació, i veient la religiosa mol que mol, en lloc de dir “mol” va dir “mole ”. Encara que les religioses la van corregir, mola es va quedar.
- A la tercera versió es diu que el mola poblano es va crear per accident quan Fra Pascual coordinava l'elaboració del menú a servir en un sopar especial per a un bisbe. Es diu que Fra Pascual va veure la cuina tan desordenada que va recol·lectar tot allò sobrant d'ingredients en un recipient i els portava al rebost quan es va ensopegar i tot allò recol·lectat, va caure a l'olla on es coïa el guajolote. També es diu que va agradar molt el plat així obtingut.
Qualsevol sigui l'origen del mola poblano, va arribar per quedar-se entre els mexicans, formant part d'una de les seves tradicions valorada per tots. Amb el temps l'elaboració del mole es va estendre per totes les regions de Mèxic, on se li va anar afegint ingredients i produint moltes variacions en la preparació.
Recepta del mole poblano senzill
Ingredients
1 pollastre
Brou de pollastre
1 boixet llescat, fregit
2 cullerades d' ajonjolí torrat
2 xilis mulats
6 xilis amples
3 grans d'all
1 ceba
4 pebres grosses
2 claus
2 fulles de llorer
1 tauleta de xocolata
1 rajeta de canyella
1 truita daurada
4 cullerades de mantega de porc
Preparació
- Netejar el pollastre, fraccionar-lo en peces i cuinar-lo. Reserveu-ho.
- Usant guants, treure venes i llavors dels chiles i remullar-los en aigua que estigui calenta fins que se suavitzin.
- Després, moldre els xilis, ajonjolí, ceba, all, boixet fregit, canyella, llorer, clau, pebre gros, truita daurada. Es pot fer en liquadora, afegeix brou de pollastre fins a liquar molt bé. I després cola la barreja obtinguda.
- En una olla on es col·loca la mantega de porc i s'hi posa a sofregir la barreja obtinguda anteriorment, assaonant-la amb sal, afegeix la xocolata i se li afegeix brou de pollastre fins a aconseguir el gruix desitjat.
- Acabat el mole incorporar-hi el pollastre prèviament cuit.
- A degustar. Bon profit!
Consells
Ja a Espanya, Estats Units i altres països hi ha presentacions de pasta de mola, les quals algunes les presenten com a pastes i altres en forma de farina, la qual s'hidrata amb brou de pollastre per preparar el mole. És indubtable que un mole preparat amb qualsevol de les dites versions queda molt lluny de tenir el sabor original. No obstant això, es poden utilitzar i afegir a la preparació part dels ingredients de la recepta original i així millorar-ne el sabor.
Sabies que ….?
El 16 del mes de juliol de l'any 2019 es va instituir a poble el 07 d'octubre de cada any com el dia del mola poblano.
El mole poblà pel variat dels ingredients utilitzats en la seva elaboració és un plat d'alt nivell nutricional. Per tant, es fa difícil afirmar si hi ha alguna vitamina, mineral o un altre component important per al funcionament correcte de l'organisme que no estigui present en aquest plat.
A més del mole poblano, a Mèxic hi ha altres tipus de mols que són també apreciats. Cadascun té una sèrie d'ingredients i una preparació que correspon als costums del lloc on s'elaboren. Entre ells es poden esmentar:
El mole verd que obté el seu color dels tomàquets que s'usen en la seva preparació, mole negre el qual és popular a Oaxaca, el qual obté el seu color per la xocolata negra utilitzada en la seva preparació i el mole groc també d'Oaxaca el qual té color groc pel Xile groc de la costa. També, el mole atapeït de Tlaxcala, el qual té una preparació tradicional en forats a la terra.
