Aquest tipus d'entrada és una de la més consumida pels peruans, a causa dels seus grans variacions ia les diferents formes com es prepara i se serveix segons el lloc on cada persona es trobe.
A l'època antiga, aquest brou era un aliment de grans qualitats consumides pels Inques; fins i tot els espanyols al Virregnat el preparaven per a la seva delectació, ja que aquesta és la forma més simple d'arreglar aquest tipus de proteïna.
Actualment, la sopa se serveix amb budell o mondongo, sense deixar d'afegir la peculiar carn de xai. Alhora, s'acompanya de arròs xifa, arròs blanc, tubercles bullits i per què no, amb papes a totes les seves presentacions.
Recepta de Sopa de Xai Peruà
Ingredients
- 1 cap de xai o os magre de xai, coll o cama
- 1 manat de coriandre fresc
- 1 tassa de pebre vermell fresc
- 1 tassa de plàtan ratllat
- 140 gr de malnom pelat
- 1 ají mirasol sec
- 1 cdta. d'herbabona
- 1 cda. de rocoto mòlt
- 1 cda. de ceba xinesa picada finament
- 3 pastanagues a rodanxes
- 3 tiges d'api picad
- Suc d'una llimona
- paico
- Papes al gust
- Aigua
- Sal al gust
Materials o utensilis
- Chuchillo
- olla
- culleres
- Taula de picar
- Ratllador
- Plat fondo o tassa de sopa
Preparació
Renteu amb abundant aigua el cap de xai, després piqueu-la en trossos petits. En cas d'utilitzar una altra part del xai, feu el mateix pas.
En una olla amb abundant aigua col · loqueu els trossos junts als centenars quaranta grams de malnom pelat (prèviament rentat) i deixeu cuinar a foc baix fins que el malnom arribi al punt, això se sabrà quan hagi d'anar retirant l'escuma desplegada pels trossos de xai cap a la superfície.
Seguidament, assaoneu amb sal al gust i proveu el brou per rectificar. Més tard, incorporeu un ají mirasol sec i les papes al gust ben netes, pelades i picades en quadres. En el cas de la pastanaga i l'api, piqui'ls a rodanxes petites i integra'ls a la preparació. També afegiu la tassa de plàtan ratllat perquè la sopa prengui consistència.
després, traieu i desosseu els trossos del cap del xai recuperant d'aquesta manera la carn magra; en culminar torneu la carn al brou i deixeu cuinar per un aproximat d'uns 15 minuts.
A el passar el temps, afegiu el paico al gust, així com una culleradeta d'herbabona, una de rocoto mòlt, el pebre vermell, el suc de llimona i una cullerada de ceba xinesa picada finament. Remeneu-ho tot de manera que cada ingredient s'integri amb l'altre. Rectifiqueu la sal i deixeu coure per altres 20 minuts.
Per culminar, serveixi en un plat soper i decore amb coriandre per la superfície.
Suggeriments
- Utilitzeu carn i verdures fresques. Estigui al pendent de la qualitat i el color de la carn a utilitzar, ja que això influirà en el sabor de la sopa. Així mateix, la consistència, el sabor i l'olor de les verdures poden ser factor fonamental en el color i la fermesa del brou.
- Pots incorporar mondongo, budell, gallina, carn de res o carn de porc, tot depèn del gust dels consumidors.
- Per donar-li un nivell més alt al teu estofat, pots substituir l'aigua per brou de pollastre o de carn. Això et permetrà afegir verdures, donant-li un nou sabor al teu plat.
- És important que el brou bulli de 3 a 4 hores depenent de la quantitat, el que li donarà un color blanquinós i un sabor fumat.
- Si durant el bull veiem que el cap ja està suau, la retirem de l'olla i deixem que segueixi bullint els altres ingredients fins que tot quedi ben suau.
- La preparació requereix temps per obtenir millors resultats. A més, una de les claus per tenir una bona cocció és recoure tot a foc lent, d'aquesta manera la carn de xai serà més tova, aconseguint una millor textura i sensació al moment d'ingerir-ho.
Amb què es pot acompanyar la sopa?
Per afegir un sabor especial a la Sopa de Xai Peruà pots seguir les següents indicacions:
Acompanya aquesta recepta amb un pollet de:
- Canxa serrana
- Ají rocoto o regional
- Gotes de llimona
- Salsa d'ají
- cebes verdes
- Julivert
- Cebulet verd
- Arròs blanc o xifa
- Yuca o plàtans bullits
Per a la beure, preferiblement és:
- alguna beguda escumosa
- Suc de llimona suficientment fred per restar el calent del bullit
- Fruites naturals en suc
Història de la Sopa de Xai Peruà
Aquest brou és un dels més populars del Perú pel seu indescriptible sabor i la facilitat a l'hora de preparar-lo. A l'antiguitat, aquest consomé va alimentar grans quantitats de pobladors Inques i fins i tot a quantitats importants de espanyols al virregnat, doncs era la forma més simple ia més, de més sabor on el xai era l'ingredient estrella.
Al Perú, amb tota la seva cultura gastronòmica, aquest plat es va començar a servir només amb xai, però, amb el pas dels anys se li van començar a afegir coses com tripa o mondongo.
A la Sopa de Xai se li pot dir que va ser la predecessora de la Patasca de Xai o de l' Brou de Cap, ja que amb el gir en alguns dels seus passos i amb la integració d'altres ingredients, la sopa passava a ser un altre platerets.
Beneficis de la Sopa de Xai Peruà
Hi ha un plat tradicional que cada cop té més adeptes, aquest és el Brou o Sopa de Xai Peruà, un potatge que molts asseguren que recarrega les energies i els xacres.
La carn de carner jove és una bona font de proteïnes, vitamines i minerals, característiques beneficioses per a la salut désser humà. A més, aporta una sèrie de micronutrients importants, com vitamina B12, que només apareix en aliments d'origen animal i altres vitamines del grup B, com la B6 i la niacina.
També, aquest tipus de carn és font de minerals com el fosfor, ferro i zinc, cosa que evita riscos d'anèmia i alteracions en el sistema nerviós. Així mateix, porta els nutrients necessaris per a la formació d'hemoglobina i és d'acció antioxidant.
