La porcella és un deliciós plat típic corresponent al departament colombià de Tolima, on usualment s'elabora per degustar-lo en celebracions nadalenques o en reunions amb molts convidats. La seva elaboració es basa principalment en crocants de cansalada, comunament anomenats llardons de porc, combinats amb altres ingredients. Junts, aquests ingredients conformen una cridanera i fàcil recepta que no podem ignorar.
Es tracta d'un plat tradicional corresponent d'aquest departament colombià, la preparació del qual s'acostuma a tot el centre del país, amb predomini a l'Espinal i altres municipis tolimensos. És motiu d'orgull per als nadius, representa una de les preferències gastronòmiques que amb orgull ostenten els habitants d'aquestes terres.
Història de la porcella
Aquest plat tradicional corresponent al departament colombià de Tolima és provinent d'Espanya. Una derivació d'un plat molt valorat pels ibèrics que s'anomena rostit castellà i que requereix una preparació similar a la de la porcella tolimense. Els espanyols residenciats a Tolima preparaven el rostit per a persones d'alta posició econòmica i va anar derivant durant els anys al que és avui la porcella.
Però encara que La porcella podria dir-se que arriba a les terres d'Amèrica de la mà dels espanyols diversos segles enrere, es diu que el seu veritable origen és a terres del mig orient. Només que arriba a la península ibèrica durant la invasió d'àrabs i la preparació i el consum es va estendre pel mediterrani i per tota la regió europea.
Amb el transcurs dels anys, el plat amb les seves variacions es va quedar a Tolima com a plat típic i està lligat al seu folklor, a la seva música ia diverses celebracions. A tal punt, que l'any 2003 una ordenança departamental va declarar el 29 de juny com dia nacional de La Lechona, originant-se així importants esdeveniments gastronòmics que se celebren cada any en aquesta data.
Recepta de La Lechona
La Garriga
plat Carns
Cuina Colombiana
Temps de preparació 45 minuts
Temps de cocció 2 hores i mitja
temps Total 3 hores i 15 minuts
racions 4 persones
Calories 600 kcal
Ingredients
Mig quilo de pell de porc, quatre cullerades de mantega de porc, mitja tassa d'arvejas grogues cuites, i mig quilo de carn de porc. Una tassa d'arròs blanc, 4 grans d'all, tres cebes, una culleradeta de safrà i una altra comí, dues llimones, pebre negre i sal.
Usualment, en la preparació de la Garriga de la regió Tolimense no s'afegeix arròs, encara que sí que s'utilitza en la preparació que fan a altres zones de Colòmbia.
Preparació de La Lechona
Es comença per tallar la carn del porc en petits trossos i barrejar-la amb tres alls picats o picats, ceba i mitja picada a tiretes primes, la sal, el pebre i el comí. Després de barrejar bé, es deixa marinar dues o tres hores.
La pell que s'ha desprès de la cansalada del porc, deixant-li adherides restes de greix, es renta amb prou aigua freda i després s'asseca. S'hi afegeix sal i el suc d'una llimona.
Es preescalfa el forn a 200 °C i en una paella s'hi afegeix la mantega de porc i s'hi sofregeix la resta de la ceba.
Després, en una olla prou gran per a les quantitats que s'estan manejant, es barregen l'arròs blanc, les arvejas grogues, el sofregit de ceba, una dent d'all ben picada, l'onot i una tassa d'aigua.
Després es col·loca la pell del porc sobre un recipient per enfornar, el qual en el seu fons s'ha de cobrir amb paper d'alumini i s'hi afegeix una capa de la carn marinada, després una capa de la barreja que conté les arvejas, una altra capa de carn i així successivament fins a esgotar els ingredients.
Es col·loca a sobre una altra part de la pell del porc de manera que cobreixi bé les capes formades. Es lliga tot amb fil de cuina per mantenir la pell unida. Després s'envernissa amb suc de llimona i es procedeix a coure durant 40 minuts sense recobrir la pell de porc perquè adquireixi un color daurat sense interrupcions.
Després dels primers 50 minuts de cocció, sí que es cobreix la pell de porc amb paper d'alumini i es deixa cuinar per 55 minuts més.
Finalment, es retira la safata del forn i se'n transfereix el contingut sobre una taula que permeti tallar la porcella després de deixar-la reposar com a mínim uns 15 minuts.
I A punt! La preparació de La Lechona ha culminat amb èxit! Se li pot afegir algunes rodanxes de llimona per decorar i es pot acompanyar amb unes delicioses arpes o amb natilla localment elaborada.
Consells per fer una deliciosa Lechona
A continuació, presentem alguns consells per tenir en compte al moment de preparar una deliciosa Garrí i que us ajudaran a ressaltar els sabors dels diversos ingredients:
- La carn de porc utilitzada en la preparació de la porcella ha de ser fresca, de primera, suau i sucosa. La polpa o maluc del porc pot aportar la carn que ajudarà a obtenir millors resultats.
- La cocció de les arvejas i l'arròs, els quals s'utilitzen en la preparació d'aquesta Lechona ha de ser suficient perquè quedin tous però consistents. Han d'estovar-se suficient però sense passar-se de cocció. En la seva preparació s'han d'usar els ingredients comuns perquè prenguin bon gust i contribueixin a donar-li el sabor característic de la Garrinera.
Sabies que ….?
- El porc és l'animal que més tipus d'aliments proveeix a l'ésser humà, ja que és la matèria primera amb què s'elaboren diversos productes: pernil, embotits, salsitxes, xoriços, etc.
- La carn de porc conté tiamina, que afavoreix l'assimilació del zinc i, per tant, preveu malalties del cor i dels ossos.
- El greix present a la carn de porc és més beneficiosa que la que conté la carn de cap de bestiar o de vedella. Conté àcids grassos anàlegs als que estan presents a l'oli de peix, gira-sol, nous i altres llavors. Així mateix, conté vitamines del complex B, essencials per al nostre organisme.
- La carn de porc conté proteïnes, estimula el sistema immunològic, afavoreix la salut bucal i el seu consum en edats primerenques ajuda a fer que els ossos es desenvolupin forts.
