La botifarra antioqueña és un dels embotits més emblemàtics de la regió. És elaborat a partir de la sang del porc com un dels seus components principals i es compta entre les preparacions que per tradició ofereix la gastronomia d'aquest país sud-americà.
De preparació senzilla, la botifarra antioqueña és consumida pels vilatans i visitants que valoren l'espectacular sabor que pren el resultat de barrejar la sang fresca del porc amb altres components com l'arròs, el llard de porc i la ceba. Introduïts tots en trossos de l'intestí del porc, el qual serveix de contenidor als materials i als seus sabors.
En aquest article dedicat a aquest exquisit plat, t'informarem sobre els ingredients que normalment es fan servir en la seva elaboració i també el pas a pas que cal seguir per fer-les. Així mateix, t'aconsellarem algunes accions per aconseguir millors resultats, puntualitzarem coses que possiblement desconeixes sobre aquestes botifarres i et parlarem de la seva història, que sempre és interessant conèixer.
Història de Botifarra antioqueña
El recorregut històric d'aquest plat sembla haver començat a l'antiga Grècia, per una menció que sobre la botifarra es fa als textos de l'Odissea, escrita per Homer, un prestigiós poeta i escriptor grec.
Altres testimonis ubiquen l'origen d'aquest plat a terres espanyoles, específicament a la ciutat de Burgos, on es va configurar com a resultat de l'evolució de l'herència gastronòmica en aquest lloc. A Espanya la botifarra adquireix presentacions que li donen molt prestigi com a aperitiu o com una excel·lent alternativa al món de les tapes espanyoles. A partir d'allà i posteriorment als llargs anys de la conquesta, aquest producte va ser portat pels espanyols a terres americanes.
D'aquesta manera va començar a conèixer-se ia consumir-se a diversos països, entre els quals hi ha Colòmbia i Veneçuela. A Colòmbia, la botifarra es va incorporar a les propostes gastronòmiques de diverses regions del país. Però la seva popularitat és excel·lent al departament d'Antioquia, situat al nord-est de Colòmbia. A aquesta famosa botifarra antioqueña va dedicat el present article.
Recepta de la Botifarra antioqueña
La Botifarra antioqueña
plat Dinar
Cuina Colombiana
Temps de preparació 2 hores
Temps de cocció 2 hores
temps Total 4 hores
racions 5
Calories 560 kcal
Ingredients
Els ingredients que s'utilitzen en la preparació de la botifarra antioqueña són els següents:
- Litre i mig de sang de porc i igual quantitat daigua.
- Trossos d'intestí o budell de porc
- Mig quilo d'arròs cuit.
- Un quilo de cansalada.
- Dues cullerades d'herba bona picadeta molt fina, igual amb dues cullerades de poliol, dues de julivert i un manat petit de coriandre.
- Cinc cebes, 2 cullerades de pebre, 4 de farina de blat de moro i dues de vinagre.
- Quatre dents d´all, 2 cullerades de comí, 1 cullerada d´orenga en pols i sal al gust.
- Fil o pabil per amarrar.
Preparació de la Botifarra antioqueña
Quan es compta amb tots els ingredients que inclou arròs prèviament cuit, un recipient amb aigua ben amanida i ja bullint, els amaniments picats com ho requereix la recepta, es procedeix a armar les botifarres. Per això et subministrem el pas a pas que et conduirà a excel·lents resultats:
Cuinar l'arròs amb tots els amaniments que usualment es fan servir per cuinar-lo. Ha de quedar prou cuit, els grans suaus i amb molta humitat en remenar-los. Deixeu-ho refredar.
Estant encara fresca, se li afegeix sal i vinagre a la sang del porc perquè no es qualli. El bon estat determina l'èxit del procediment.
Els budells del porc s'han de remullar per diverses hores en aigua amb prou llimona. Després han d'esbandir-se pels dos costats, intern i extern, amb aigua abundant, i col·locar-la perquè escorri l'aigua. S'han d'assecar molt bé. Després cal amarrar-ne un dels extrems. S'utilitza la quantitat de budell acord amb la quantitat de botifarra que es prepararà, amb alguna folgança per si algun tros es trenca en manipular-lo.
En un envàs, que preferiblement no ha de ser metàl·lic, s'aboquen tots els ingredients i es regiren fins a produir-se una barreja de consistència gruixuda i molt homogènia. Tenir cura que no quedin grumolls de la farina de blat de moro.
Amb el suport d'un embut, manualment s'omple el budell amb la barreja de manera que no quedi gaire carregada, ja que en la cocció el budell sol contraure's. S'amarra l'extrem dels budells que estava solt i es porten a un procés de cocció durant dues hores, destapats perquè no es rebenti el budell, ia foc lent. S'hi acostuma punxar prèviament amb una espina de la mata de taronges.
L'aigua on s'introduiran les botifarres antioqueñas per cuinar-se ha d'estar bullint, i contenir alguns tipus d'espècies com orenga, llorer i farigola.
Després de dues hores de cocció es pengen a un lloc fresc i ventilat. En estar totalment fredes ja es podran refrigerar.
Se'n van separant les porcions que es consumiran.
Consells per fer una deliciosa Botifarra antioqueña
A més del que estableix la recepta pròpiament dita, hi ha recomanacions que l'experiència indica que s'han de tenir en compte per fer delicioses botifarres antioqueñas:
- L'arròs que s'usa en aquesta preparació ha de compactar la botifarra, per això ha de ser cuit fins estovar-se prou tractant que quedi amb cert grau d'humitat.
- Un dels secrets perquè les botifarres quedin amb bon sabor és rentar molt bé els budells del porc.
- La sang de porc que cal utilitzar ha de ser fresca, recent. S'ha de protegir d'agents contaminants que puguin induir-ne la descomposició.
- No s'han de consumir les botifarres més enllà del temps que la refrigeració ininterrompuda garanteixi que es conserven en bon estat.
- Durant la preparació de les botifarres antioqueñas cal atendre molt la higiene dels recipients i utensilis utilitzats.
Sabies que….?
La composició de la botifarra antioqueña la transforma en font de ferro, proteïnes i carbohidrats. Contràriament al que es pot pensar, el contingut de greixos és relativament baix.
