El sovint del nord és un plat molt apreciat pels mexicans, elaborat amb panxa, potes i ossos de molls de bestiar, amb blat de moro pozalero i altres agregats com el suc de llimona per donar-li sabor. En alguns casos afegeixen els xilis a la preparació i en altres preparen la salsa vermella de chiles i es deixa que cada comensal decideixi la quantitat de picant que voleu afegir al plat. S'acompanya comunament amb truites.
Amb l´ús de tants ingredients es garanteix l´obtenció d´un plat complet des del punt de vista nutricional ia més amb un gust exquisit. A tot Mèxic moltes àvies reuneixen les seves famílies els caps de setmana i els consenten preparant-los un sovint del nord, estrenyent amb això els llaços familiars i transmetent les seves tradicions a les noves generacions.
En estendre's la recepta va anar cobrant diferències a cada regió de Mèxic, d'acord amb els gustos particulars i els cultius de cada regió. N'hi ha de blancs, vermells i de gustos variats per les espècies i condiments utilitzats a cada lloc. També cada família transmet els seus gustos i ingredients del plat que li subministra la saó particular de cada àvia i que es converteix a través del temps en la saó particular de la família.
Història del menut del nord
L'origen del sovint del nord no està plenament definit, uns afirmen que es va originar al nord de Mèxic i altres diuen que es va originar al centre del país. En el que semblen estar d'acord és que es va originar al camp, entre les classes de menors recursos, els que utilitzaven el que les classes socials altes consideraven com a malbaratament en sacrificar un cap per alimentar-se.
Els que diuen que es va originar al nord de Mèxic, afirmen a finals del segle XIX i principis del segle XX, la carn de res era assignada als camps de batalla per a l'alimentació dels soldats i les deixalles entre el que es trobaven, les potes i la panxa de la res se'ls lliuraven als pagesos. És molt probable que per donar-li ús a tals “desperdicis” naixés allà el plat de sovint del nord.
D'altra banda, els que diuen que es va originar al centre de Mèxic, afirmen que a la regió central es va desenvolupar primer que la part nord del país, per la qual cosa hi ha una probabilitat més gran que el plat es va originar a la part central. També es basen en l'existència d'una llegenda on s'afirma que després de l'arribada dels “blancs” espanyols, un carnisser espanyol es negava a vendre als vilatans la carn, afirmant suposadament que “la carn no era menjar per a indis”.
Per tant, “els indis” havien de conformar-se a comprar el que per als blancs era considerat malbaratament. Va ser llavors que la saviesa va portar els vilatans a inventar-se formes d'utilitzar les potes i la panxa en plats que van acabar per trobar el plat que actualment se'n diu sovint del nord.
Que s'hagi originat al nord o al centre de Mèxic, a hores d'ara ja no té cap importància. L'important és que és un plat plenament estès a tot el territori amb el blat de moro per a pouole que conté, el seu toc picós i amb llimona, que el caracteritzen com a plenament mexicà.
Recepta sovint del nord
Ingredients
2 kg de panxa amb calb neta
2 potes de res netes i tallades a 4
Una cambra de kg d'os de moll
1 kg de blat de moro per a pouole
2 Ceba
2 xilis
1 cap gran d'all
1 pebre vermell morró
2 cullerades de Xile piquín
2 cullerades d'orenga
Coriandre fresc picat
4 llimones
Sal i pebre
Preparació
- Tallar la panxa a quadres petits.
- En una olla gran posar a coure potes i pinyol amb els alls i la ceba picada prèviament. Quan bull, se li retira l'escuma i se li afegeix la panxa, s'espera que l'escuma torni a pujar per retirar-la. Es continua coent a foc mitjà, per aproximadament 2 hores, amb l'olla destapada, fins que potes i panxa estiguin tendres.
- Es treuen de l'olla les potes de cap per a retirar-li la carn i picar-la a trossos petits, els quals s'incorporen de nou al brou més endavant.
- S'incorpora el blat de moro al brou i es abaixa el foc, deixant que la cocció continuï per altres 2 hores o fins que el blat de moro es comenci a rebentar.
- Després se li incorpora al brou la resta d'ingredients: el Xile, el pebre vermell, la ceba, l'all, la sal i el pebre. També s'incorpora en aquest moment la carn que es va retirar a les potes de cap de bestiar.
- Se serveixen els plats de la mateixa olla ia la taula es disposen plats amb coriandre picadet, cibulet picadet, Xile piquín, orenga i llimones a rodanxes, perquè cada comensal condimenti el seu plat al seu gust particular. També es col·loquen a la taula truites per acompanyar.
Consells per fer un deliciós sovint del nord
Si elabores un sovint del nord per a una reunió i no coneixes els gustos de tots els comensals, l'ideal és fer una salsa de Xile per afegir a cada plat de cadascun. Per si a algun no li agradi el picant o fins i tot pogués passar que algun sigui al·lèrgic al Xile.
Si vols afegir molt més sabor al sovint del nord pots, en lloc de fer servir aigua per començar la preparació, es pot fer servir brou de cap de bestiar, de pollastre o de porc. En qualsevol dels casos es guanyarà en gust.
Sabies que ….?
- En molts països hi ha variacions del sovint del nord, les quals en la majoria dels casos tenen en comú la panxa de cap de bestiar. A més de la recepta, els noms també varien segons el país on s'elabora. En alguns casos se'n diu mondongo, tripes, entre d'altres.
- A Mèxic no hi ha reunió o celebració on no s'hi inclogui sovint del nord. Ho inclouen fins i tot als casaments.
- El sovint del nord és un plat reconstituent i amb un valor nutricional alt, pels ingredients que conté representa un polivitamínic natural. Conté proteïnes, carbohidrats, vitamines i minerals que en tots els casos ajuden al bon funcionament de lorganisme.
