Saltar al contingut

Recepta de Chaufa de Peix

Recepta de Chaufa de Peix

La Xafa de Peix és un meravellós platet de origen xinès adoptat per la comunitat peruana com a part de la seva cultura gastronòmica a causa dels seus rics sabors asiàtics i de la senzillesa de la seva preparació.

Aquest platet s'elabora a base de peix, marisc i vegetals disposats sota una còmoda llit d'arròs fregit, ous, all kion i cadira. També es pot variar amb altres carns com la de pollastre, carn de res, carn de cedit, salsitxa o gambetes.

En alguns restaurants del Perú el peix es talla a tires, se serveix en una massa tipus tempura i es fregeix per després afegir-hi l'arròs, aquest pas li dóna una deliciosa capa crocant plena de sabor, destacant principalment el sabor de la proteïna de mar.

Recepta de Chaufa de Peix  

Recepta de Chaufa de Peix

plat plat principal
Cuina peruana
Temps de preparació 15 minuts
Temps de cocció 10 minuts
temps total 25 minuts
racions 3
Calories 180kcal

Ingredients

  • ½ kg de filets de peix
  • 4 cdas.de salsa soja sillao
  • 4 cdas.d'oli vegetal
  • 2 cdas.de kion picat
  • 2 cdas.de llavor d'ajonjolí 
  • 1 cda. d'oli d'ajunjolí
  • 2 ous lleugerament batuts
  • 2 grans d'all picat
  • 2 cebes xineses finament tallades
  • 2 tasses d'arròs cuit i fred
  • ½ tassa de jolanta tallada a tires
  • ½ tassa de plançons de soja
  • ½ tassa de arvejas cuites (Opcional)

Materials o utensilis

  • setí
  • ganivet
  • cullera
  • Tassa plàstica
  • Drap de cuina
  • Taula de picar

Preparació

  • 1 Pas: Renti molt bé el peix i talleu-lo a trossets d'un mos. Poseu-los en un bol i assaoneu amb una cullerada de cadira.
  • 1 Pas: Escalfeu una cullerada d'oli en una paella a foc mitjà i afegiu els ou batuts per fer una truita. Cuini bé els dos costats sense deixar-los assecar, una vegada llesta retiri, deixi refredar per uns minuts i tall a tires o quadrets. Reserva.
  • 3 Pas: A la mateixa paella calenta la resta de l'oli i freda el peix voltejant-lo amb compte perquè els trossos no s'esmicolin. Després, poseu-los en un plat i deixeu refredar.  
  • 4 Pas: Utilitzeu novament la paella per coure l'all, el kion i la jolanta. Mantingueu una flama baixa perquè sigui senzill remenar a poc a poc. Quan observeu que els ingredients estan daurats, incorporeu l'arròs i salteu fins que s'escalfi.
  • 5 Pas: Ara, afegiu les arvejas, els plançons de soja i les truites d'ous prèviament tallades. Integreu a poc a poc sense destruir cap element.
  • 6 Pas: Afegiu-hi la resta de cadira i una culleradeta d'oli d'ajunjolí. Remeneu per dos minuts i apagueu el foc.
  • 7 Pas: Finalment, ruixeu-la preparació amb la ceba xinesa i l'ajonjolí. Serveixi immediatament dins d'un plat fondo i acompanyeu amb una beguda freda.

Tipus i recomanacions

Per fer un saborós Xamfa de Peix de la mà a tot l'estil xinès-peruà, has de tenir present els següents consells i suggeriments que no només t'ajudaran a realitzar el platet en qüestió, sinó que faran de la teva experiència a la cuina un moment de gust i satisfacció, pel fet que obtindràs un platet increïble al teu primer intent:

  • es suggereix cuinar l'arròs un dia abans de preparar el platet complet. Així mateix, és important deixar reposar en fred perquè en resulti més senzilla la manipulació.
  • S'ha d'utilitzar una paella prou fondo perquè, en el moment de fer la preparació, aquest sigui linstrument principal que ens ajudi a integrar tot els ingredients sense tenir pots o desastres.
  • cal utilitzar un bon peix perquè la recepta quedi perfecta. Es recomana un de alta qualitat i carnositat, de manera que no s'esmicola quan s'estigui cuinant.

Què ens aporta el Chaufa de Peix?

El plat de Xafa de Peix conté, a manera general, una rica i senzilla aportació nutricional que engloba: 163 mg de calories, 369 mg en sodi, 4.7 g de proteïnes i 23 mg de colesterol, dades que el converteixen en una preparació força sana i equilibrada per menjar durant qualsevol hora del dia.

No obstant això, cal saber quin és el aportació individual de cada ingredient a utilitzar a la recepta, de manera que, si algun component ens sembla el menys indicat per a una dieta saludable, ho puguem substituir per un altre producte animal o vegetal. Iniciem així:

  • peix:  

El Peix és ric a les vitamines liposolubles AD, vitamines del grup B, concretament B2, B3, B6, B9 i B12. Aquest és un ingredient que supera fins i tot altres oposicions de formatges, carns o ous.

Pel que fa als minerals, el peix és ric en fosfor, magnesi, ferro i iode, ubicant-lo com una de les carns més saboroses i multivitamíniques conegudes a la terra.

  • Arvella:

Les arvejas aporten potassi, fosfor, calci, ferro, fibres, sucres, hidrats de carboni i proteïnes, a més de la vital Vitamina A. Així mateix, estan recomanades per a diabètics i hipertensos, ja que ajuden a eliminar el colesterol de la sang.

també, tenen un efecte tranquil·litzant beneficiós per al sistema nerviós i per agafar el son.

ou:

El ou és un aliment de gran valor proteic; té grans quantitats de vitamines A, B6, B12, D i E. A més, és ric en àcid fòlic, vitamina molt important per a les embarassades, ja que contribueix a la formació del cervell del fetus.

  • arròs:

A més de la fibra, l'arròs aporta hidrats de carboni, aigua, proteïnes, sodi, potassi, fosfor, olis vegetals, calci, ferro, provitamina A, Niacina, vitamina B1 o Tiamina i vitamina B12 o Riboflavina. El valor energètic és de 350 Kcal per cada 100 gr.

  • ceba:

Aquest vegetal conté sucre natural, vitamines A, B6, C i E. també minerals com el sodi, potassi, ferro i fibra alimentària. A més, la ceba és una bona font de àcid fòlic. Per 100 gr de ceba obtenim unes 44 calories i 1,4 grams de fibra.

  • Oli vegetal:

Des del punt de vista nutricional, els olis vegetals i greixos suposen una important font d'energia, lleugerament inferior en el cas de la mantega o margarina, aproximadament 7,5 Kcal, a causa de posseir una certa quantitat d'aigua en la composició.

  • Ajonjolí:

Aquest gra consta de greixos monoinsaturats i poli insaturats, proteïna vegetal, fibra, magnesi, fosfor, ferro, calci i Tiamina. Més de la meitat del pes és oli i la resta és proteïna, fibra i minerals.

Dades curioses i història

Quan es parla de Xafa de Peix es retrocedeix a través del temps per discutir la gastronomia base del Perú. El principi d´aquesta paraula “Xaufa” prové de la paraula xinesa “Chafan” que significa en espanyol Arròs Frit, el qual s'uneix amb un altre ingredient donant-nos com a resultat una varietat de plats sorprenents.

Aquesta unió de sabors va tenir lloc fa algun temps al segle XIX amb l'arribada de cantonesos a la Costa del Perú, al llindar es van disposar a la localitat peruana baix contractes a les tasques d'agricultura i oficis de la llar, sent pagats com a mà d'obra barata pels grans senyors de l'època dins les seves hisendes.  

No obstant això, un cop culminat aquests contractes molts d'aquests immigrants xinesos cantonesos es van instal·lar a diverses zones del país peruà vivint amb tranquil·litat, formant les seves famílies i negocis propis que la majoria es van basar en la venda de menjar nacional. En aquest context és que sorgeix la barreja de la gastronomia peruana criolla amb la xinesa, la qual cosa donaria pas al menjar que avui anomenem chaufa.

D'altra banda, Xamfa és un terme utilitzat per referir-se a un menjar basat en arròs i trossos de proteïna i ous picats a trossos petits, el qual és molt utilitzada per referir-se directament a un platerets que incorpori qualsevol tipus d'arròs fregit.

0/5 (0 Comentaris)