Saltar al contingut

Recepta de Tallarins Saltejats estil Xinfa

Tallarins Saltejats estil Xinfa

Els Tallarins Saltejats estil Xinfa són el plat típic de la cuina peruana. El seu nom prové de la tècnica gastronòmica coneguda com saltar, en la qual es fregeix verdures fresques amb guarniments al costat de diferents carns a foc alt per alguns minuts.

Aquest platet prové de Perú, influenciat considerablement de cultura la xinesa, on ressalta l'ús de vegetals de procedència asiàtica i olis de grans i llavors, tal com el de sèsam o ajonjolí.

Per a la seva elaboració, primer se saltegen porcions de peix, així com parts de carn de cap de bestiar, pollastre o gallina, segons sigui el gust i decisió del cuiner. Després, tot s'incorpora a la barreja d'espècies i olis xineses, per després ser servit al costat de les tallarines, prèviament saltats.

El estil xifa sempre és una de les formes de cuinar més demanades per tota la comunitat peruana i pels visitants que desitgen aconseguir sabors diferents i originals, i perquè no et quedis amb les ganes de tastar aquesta delícia avui t'ensenyem a preparar aquest agradable platet amb ingredients bàsics, fàcils d'aconseguir i econòmics.

Recepta de Tallarins Saltejats estil Xinfa

Tallarins Saltejats estil Xinfa

plat plat principal
Cuina peruana
Temps de preparació 20 minuts
Temps de cocció 30 minuts
temps total 50 minuts
racions 3
Calories 140kcal

Ingredients

  • 1 kg de tallarín xinès
  • 150 gr de kolantao (vainita chicha de grandària gran)
  • 200 gr de bròquil
  • 2 cdas. de sucre blanca
  • 5 cdas. de cadira o salsa soja
  • 2 cdas. de salsa d'ostió
  • 1 cda. de xuny
  • 1 cda. de condiment ali moto
  • 1 tassa d'oli de jonjolí o sèsam
  • 1 tassa de peix picat en quadres
  • ½ tassa de fesol xinès
  • ½ pebre vermell en tires
  • 11 gots de brou de pollastre o aigua
  • 3 branques de ceba xinesa picada (només la part verda)
  • 1na col tallada a quadrets mitjans
  • 1 pit de pollastre cuit i picat en quadres
  • Sal, pebre i llimona al gust

Materials o utensilis

  • olla
  • ganivet
  • cullera
  • Taula de picar
  • Mocadors de cuina
  • paella

Preparació

  • Pas 1:

En una olla afegiu dos litres d'aigua i col·loqueu-la a bullir.

  • Pas 2:

Quan l'aigua estigui bullint, apagueu la flama i col·loqueu les tallarines xineses per 1 minut i mig perquè cuinin. Després retireu-los i passeu-los per aigua freda per tallar la cocció. Immediatament reserveu-los en un lloc fresc.

  • Pas 3:

A continuació, calenta una mica d'oli en una paella gran i freda les tallarines a poc a poc. Quan aquests hagin pres un color daurat, retireu-los i deixeu-los escórrer.  

  • Pas 4:

Ara, a la mateixa paella, afegiu una mica més d'oli i deixeu escalfar. Un cop obtinguda la temperatura incorporeu el all mòlt, els trossos de peix prèviament amanit amb sal i pebre. Deixeu daurar per uns minuts o fins que la pell es torni dura i linterior sucós. Traieu de la paella, mantenint la flama encesa.

  • Pas 5:

després, freda el pebre vermell tallat a tires a més del kolantao, el fesol xinès, bròquil, la col xinesa. Moveu-ho tot amb vigor perquè es barregi cadascun els ingredients. Permeteu-li a aquestes verdures fregir-se sense que es cremin.

  • Pas 6:

Quan la preparació es torni suau i lleugera, afegiu-hi el brou de pollastre, la salsa d'ostió i el condiment. Bata tot molt bé, alternant amb unes mica de sucre. Finalment, integreu la cadira i els trossos de peix. Fusioneu sense aturar-se.

  • Pas 7:

Dissoleu el chuño en aigua i afegiu-lo a la barreja. Així mateix, integreu els frecs de pollastre i deixeu cuinar a foc mitjà per 5 minuts.

  • Pas 8:

Finalment, afegiu la ceba xinesa tallada finament, així com una culleradeta d'oli d'ajonjolí i una gota de llimona.

  • Pas 9:

Combineu tot molt bé per després emplateu una ració de tallarines i afegiu-hi a sobre la salsa de pollastre i peix.

Tipus i recomanacions

  • Abans de col · locar a fregir al peix assegureu-vos que aquest sec, ja que qualsevol resta d'aigua pot fer que l'oli salti cap a nosaltres quan ho preparem.
  • En fregir el peix afegiu una pisca de licor fort (el qual pot ser vi negre, whisky o pisco) per flamejar el peix. Aquest tipus de truc li dóna un sabor i una aroma molt peculiar.
  • Utilitzeu trossos de peix no gaire grans. D'aquesta manera podreu controlar millor la cocció i evitar que la temperatura baixi dràsticament.
  • Tall finament tots els vegetals perquè sigui pràctic i senzill menjar-los al costat de la pasta.
  • Quan fregiu els fideus afegiu-hi una cullerada d'oli d'ajunjolí, això per al sabor no estigui només a la salsa sinó també als fideus.
  • Usar oli d'ajonjolí és una bona opció, ja que el seu sabor és ric i particular. No obstant això, pots fregir les verdures, el peix i saltar el pollastre amb oli d'oliva, oli verge o de girl. Qualsevol és vàlid per fer peix fregit. Tot dependrà de si volem que el nostre peix tingui un sabor més o menys accentuat.
  • Aquest platet el pots acompanyar amb una beguda freda i alguna salsa agredolça per jugar amb els sabors.

Quina és l'aportació general de nutrients que el platet ens proveeix?

El plat de Tallarins Saltejats estil Xinfa és ric en les vitamines liposolubles AD, vitamines del grup B, concretament B2, B3, B6, B9 i B12; superant fins i tot altres oposicions de formatges, carns o ous respecte als minerals.  

Així mateix, aquest platet ens aporta una variada resolució de sabors i nutrients segons els seus ingredients, els quals es descriuen així:  

  • Peix

El peix enforteix el sistema immunològic. Millora el creixement i desenvolupament dels nens i nenes. Aporta proteïnes d?alt valor biològic i de fàcil digestió. És font de minerals com el fosfor, potassi, sodi, calci, cobalt, magnesi, ferro, iode, fluor, zinc i vitamines com la A, B1.B2,B3,B12,D i E.

  • Tallarins o espaguetis

La pasta és una bona font de vitamina H, biotina E, tocoferol, vitamina del grup B, Tiamina, Riboflavina i piridoxina, a més és excel·lent conductor de ferro, magnesi i potassi, tots minerals imprescindibles per a la formació dels ossos i enzims.

  • Ají

L'ají compta amb alguns beneficis per a la salut tal com vitamines, crema de calories, major oxigenació, sensació de plenitud, protector gàstric, millora el cor, efecte antioxidant i combat a l'acne.

  • Oli de jonjolí

L'oli d'ajunjolí aporta vitamines A, D, C, E i B, és bona font de omega 6 i 9, enforteix el sistema nerviós, regula el colesterol a la sang, serveix per prevenir la pèrdua de cabell, beneficia els casos d'hipertensió, controla la ressequedat del cuir cabellut i redueix les hemorroides.

  • Ceba

generalment, la ceba conté sucre natural, vitamines A, B6, C i E. També minerals com el sodi, potassi, ferro i fibra alimentària.

A més, és una bona font d'àcid fòlic, contenint entre 44 calories i 1,4 gr de fibra.

  • All

L'all té entre les seves propietats medicinals naturals la peculiaritat de combatre infeccions respiratòries, dilata els bronquis, fluïdifica les mucoses, estimula el sistema immunològic. Consecutivament, és beneficiós per contrarestar la pandèmia del coronavirus ia més, és excel·lent desintoxicar-te per a l'organisme.

  • pebre vermell

El pebre vermell és recomanat per afavorir la formació de col·lagen, ossos i dents, així com per ajudar al creixement del cabell, millorar la visió, enfortir les ungles, la mucosa i el sistema immunològic.

En el mateix sentit, és gran benefici per a la transmissió i generació de l'impuls nerviós i muscular i per la seva vitamina E és considerat com un antioxidant aliat contra el càncer.

  • Col

Algunes de les propietats i mercedes de la col xinesa són els seus feus diürètics, que engloba un ric poder en fibres, aigua i antioxidants, nutrients que ens ajuden a eliminar de forma natural líquids i toxines retinguts al nostre organisme.

Així mateix, enforteix el control de pes, així com aporta poques calories i conté molta aigua, per la qual cosa és present a les dietes d'aprimament.

Història d'un platet

La gastronomia peruana és una de les més influenciades, això a causa de la gran quantitat de persones de tot arreu del món arribades a les costes d'aquest gran país, en aquest cas la seva presència dins del Perú va tenir variades recompenses per a la població, ja que van ser els responsables de condimentar i afegir un nou concepte al menjar ja conegut.  

Des del llunyà orient a mitjans del segle XIX van arribar els primers immigrants xinesos, els quals es van assentar a les regions properes als llacs on hi havia hisendes per treballar a les plantacions d'arròs, prenent aquest ingredient com el seu primer model per injectar la seva influència culinària.

Anys més tard, amb la independència laboral de cadascun d'aquests emigrants, la cuina es modifica encara més, afegint estils irrepetibles per al món de la mà a l'ús i comercialització de salses asiàtiques i la seva peculiar manera de fer-ho tot ràpid. Tota aquesta informació i manera de cuinar seria lliurada al patrimoni del Perú per mitjà del casament d'alguns xinesos amb pobladors peruans, els quals es van encarregar de mantenir la tradició i la manera de cuinar tan delectant que els germans d'Àsia havien compartit.

0/5 (0 Comentaris)