La recepta de Ají de Pollastre és una altra de les grans meravelles del menjar peruà, la qual es troba estretament unida a la gastronomia espanyola.
Aquest plat porta una barreja d'ingredients interessants que li donen un sabor únic i extremadament deliciós, a més, la seva aparença o presentació és la d'un plat cremós similar a un estofat i el color és tan agradable gràcies al groc de l'ají peruà.
Des del principi, la gastronomia peruana ha estat una adaptació d'altres cultures, tot i això, ha sabut reinventar-se amb els sabors al llarg dels anys, adaptant els platerets dels seus conqueridors al seu propi estil i mètode de cocció i, per què no, a la seva pròpia forma de vida.
Recepta d'Ají de Pollastre
Ingredients
- 1 pit de pollastre o 1 pollastre sencer amb os
- 3 ajís grocs peruans
- 1 ceba gran
- 3 grans d'all
- ½ tassa de llet evaporada
- 4 meitats de nous
- 2 paquets de galetes de soda
- 2 llesques de pa de motlle
- 2 cullerades de formatge parmesà
- 2 papes tallades a rodanxes
- 4 olives negres
- 1 ou cuit o sancotxat
- Sal al gust
- Pebre al gust
Materials
- 3 bols o tasses plàstiques
- 2 olles
- ganivet
- morter
- paella
- Taula per picar
- colador
- Drap de cuina
- Plat gran pla
- Liquadora
Preparació
Primer, poseu a coure el pit o el pollastre sencer en una olla amb aigua sense sal. Quan s'hagi cuit, durant aproximadament 30 minuts, traieu l'olla del foc i traieu el pollastre perquè es refredi. Reserveu el brou en un embaç.
Posteriorment, quan el pollastre estigui totalment fred, desfeu-ho, traieu-li els ossos i reserveu a la nevera.
Després, en una altra tassa, realitzi una pasta amb l'ají groc, per a això, retireu-li les llavors i les venes amb l'ajuda d'una cullera, i aplaneu-lo fins a aconseguir una consistència suau.
Porteu la pasta d'ají a la liquadora amb una mica de brou de pollastre, liqüi fins que quedi ben cremós i reservi. Ara, mola en un morter les nous fins que estiguin ben triturades.
Piqueu amb les mans les galetes de soda fins que quedin pràcticament com a farina, realitzeu el mateix procediment amb el pa i, si aconsegueix un altre ingredient a base de farina de blat, feu el mateix.
En aquest moment, calenta la paella i en estar a temperatura mitjana sofregia l'all i la ceba prèviament picada a trossos petits. Quan la ceba quedi transparent afegiu la pasta d'ají. Barregeu-ho tot bé i afegiu sal i pebre.
En un altre recipient, bol o tassa plàstica, afegiu les galetes o pa amb una mica de brou del pit de pollastre. Integreu els dos ingredients fins que quedi una barreja espessa. Incorporeu aquest garbuix a la paella amb el sofregit, remeneu bé per integrar cada ingredient. També, afegiu a poc a poc les nous triturades, la llet evaporada i el pollastre. Seguiu barrejant fins aconseguir una pasta densa.
A l'una, afegiu una tassa de brou de pollastre. Cuini tot a baixa flama per 10 minuts al descobert.
Mentre es cuina tot, poseu les rodanxes de papa a cuinar dins d'una olla amb suficient aigua. Si és del vostre gust també les podeu coure al vapor.
Transcorregut el temps de cocció de la mescla principal, afegiu el formatge parmesà i deixeu coure per 5 minuts més perquè el formatge es gratini. Amb ajuda d'un colador, traieu les papes de l'aigua i deixeu-les refredar una mica. Baixeu el Ají de Pollastre del foc i deixeu temperar per uns minuts.
En un plat, serveixi una porció escortada de papes, decoreu amb una branqueta de coriandre, ou bullit i olives negres. Acompanyeu amb una ració d'arròs i amb un got de suc fresc.
Consells i suggeriments
- Aquest platet se serveix en un plat pla gran, afegint primer una ració generosa d'arròs, després, a un costat es col·loquen les papes prèviament sancochadas y damunt de tot s'ubica una quantitat gran d'Ají de Pollastre.
- Per decorar el plat utilitzeu la meitat d'un ou cuit i 2 olives negres o més; si ho prefereix amb un sabor més picant, pot col·locar ají sobre l'arròs, el que també donarà més color a la presentació.
- Quan vagis a fer la pasta d'ají groc, aneu amb compte de no passar-se les mans per la cara i molt menys pels ulls, ja que l'ají és summament picant. En cas de necessitar tocar-se alguna part de la cara, s'ha de rentar les mans amb aigua abundant.
- Si la salsa està molt espessa, pots col·locar més brou de pollastre y si està molt aigualit el pots plantar més formatge parmesà.
- Tradicionalment, aquest platet es pot acompanyar amb arròs blanc, arròs xifa, verdures bullides, papes de qualsevol tipus tant bullides, fregides o al vapor. No se sol integrar pa com a acompanyant, ja que la preparació ja porta prou farina a base de blat i sèmola com per afegir-hi més.
- Un dels avantatges de l' Ají de Pollastre és que pot estar refrigerat durant 3 dies sense perdre el sabor i sense danyar-se.
Nutrients i beneficis de l'Ají de Pollastre
Principalment, el pollastre és un dels aliments més consumits del Perú, al qual podem aconseguir en una gran varietat de platerets, tipus peces, enfornat, guisat o fins a rostit, acompanyat amb verdures, brous i pastes. A més, és una proteïna molt versàtil i deliciosa, la qual aporta múltiples beneficis que a continuació esmentarem:
- La carn de pollastre és font important de nutrients, tal com proteïnes, lípids, vitamines i minerals com el calci, ferro, zinc, sodi, potassi, magnesi, entre altres.
- La major part del greix corporal del pollastre es troba a la pell, per tant, en retirar-la es redueix el consum de greix. Això fa que la carn sigui de fàcil digestió i que, a més, pugui ser consumida per persones de qualsevol edat.
- Com que és una carn de sabor neutre, el pollastre té l'habilitat de prendre qualsevol sabor o espècie que li afegim a la cuina. La versatilitat del pollastre és un avantatge important, sobretot a la riquesa culinària del Perú.
- El pollastre al Perú té un valor biològic alt, es produeix en condicions amb un alt grau d'especialització i compleix els més alts estàndards de qualitat.
- Aquest tipus d'aliment és una de les proteïnes càrnies més econòmiques i de menor cost al mercat mundial, de manera que és molt accessible per a tots.
D'altra banda, la preparació del Ají de Pollastre, el qual porta la nostra proteïna estrella abans esmentada, aporta una quantitat de 774 calories, de les quals el 23% són de les proteïnes, el 13% són dels carbohidrats i el 64% és només gras. És a dir, en aquest platet la major quantitat de calories són de greix de l'oli de la cocció, per les pecanes, el greix de la llet, del parmesà i de la polpa del pollastre.
Pel que fa al colesterol, aporta 170 mil·ligrams pels tres aliments d'origen animal, llet, formatge i pollastre. Altres nutrients destacats és la vitamina A amb 990 UI, el sodi amb 1369 mil·ligrams i el calci amb 690 mil·ligrams, aquest últim compleix les necessitats mitjana d'una alimentació balancejada.
Història
El principi de Ají de Pollastre es remota a Espanya (Catalana) durant el segle XIV, on era comú entre els seus ciutadans servir el menjar blanc, un entrepà que conté pit de pollastre bullida, assaonada amb sucre, nous i ametlles i espessa amb farina d'arròs, el qual, amb el procés de conquesta va arribar a les costes del Perú a mà dels colonitzadors.
No obstant, segons la sociòloga i investigadora peruana Isabel Álvarez Novoa, sosté que aquest plat estaria a la menja reial del Perú com un postres tipus mazamorra (menjar semblant a les farinetes feta a base de blat de moro i preparada de diverses formes segons els llocs d'Amèrica) ja que aquest es feia d'ametlles i pollastre, i era molt comú en diversos receptaris del segle XIX.
D'altra banda, segons el periodista i gastrònom Rodolfo Hinostroza, l'origen de l'Ají de Pollastre estaria a les restes del plat espanyol, encara que hi ha altres historiadors que diuen que es tractaria d'un mestissatge gastronòmic entre les races hispanes i l'Uchú andino.
