Recepta de Pisco Sour

Al voltant del món hi ha una gran varietat gastronòmica que resulta sorprenent i interessant. Una de les més agradables és la gastronomia del Perú, la qual es basa en la realització de platets exquisits i variats, amb tanta versatilitat i sabor que moltes persones tornen al país a la recerca de més que tastar.

El dia d'avui parlarem d'una beguda que pertany al receptari Peruà, anomenat Pisco Sour, que, encara que el seu nom és estrany i complex, resulta ser un còctel molt fàcil de preparar. Col·loca't còmode i coneix la recepta, la preparació i l'origen d'aquest simbòlic glop que et presentem a continuació.

Recepta de Pisco Sour

Ingredients

• 50 ml de Pisco
• 15 ml de xarop de sucre
• 30 ml de suc de llimona
• 5 cubs de gel
• 1 clara d'ou
• 1 copa d'Angostura (Opcional)

Materials o utensilis

• Coctelera
• pinça
• Got d'alt o got de Martini

Preparació

1. Refredeu per 10 minuts la coctelera i el got alt o de Martini dins del congelador.
2. En haver transcorregut el temps de refredament preneu la coctelera i introduïu el xarop de sucre, el suc de llimona, la clara d'ou i el Pisco. Agiteu amb força per 5 minuts.
3. Destapeu i incorporeu el gel. Tanqueu i bateu per 3 minuts més.
4. Traieu el got de la gelatera.
5. Buideu tot el contingut de la coctelera dins el got. Per acabar, afegiu unes gotes d'Angostura.
6. Aromatitzeu la beguda amb un twist de llimona o llima.

Consells i suggeriments

• És important que recordis que les mesures expressades en aquesta recepta són només per a un còctel, si tens convidats hauràs de fer cada glop un per un.
• Si no aconseguiu el xarop o xarop de sucre senzillament el podreu elaborar a casa. Només has de col·locar en una olla petita, mitja tassa de sucre i mitjana d'aigua i deixar que es formi el xarop. No oblidis deixar refredar abans de manipular.
• Cada vegada que executis aquest còctel és totalment necessari batre amb força i pel temps recomanat cada ingredient, pel fet que la clara d'ou s'ha de muntar al punt exacte i incloure's amb els altres sabors.
• Aquest piscolabis es pot realitzar amb ajuda d'una batedora Americana o un ajudant de cuina, encara que aquest equip no és part de la recepta original, en realitat proporciona un resultat efectiu en cas d'haver de preparar molts còctels per a variades persones.
• Per decorar pots afegir unes llesques de llimona, llima, taronja o trossos de cirera. Així mateix, aquestes últimes pots col·locar-les en forma de ramell amb xarop de sucre.

Beneficis de consumir Pisco Sour

• Antioxidant natural: Cal destacar que una de les propietats medicinals que molts atribueixen al Pisco és la seva acció protectora als vasos sanguinis. Això gràcies a l'alt contingut d'antioxidants que conté la beguda ia més, als alts graus de Vitamina cy proteïnes els qui reforcen el sistema immunitari, ajudant a prevenir el càncer, evitant la formació de coàguls a la sang i l'arteriosclerosi.
• Atura i retarda l'envelliment: Al món, una de les obsessions més grans de tot ésser humà és no envellir. I, en aquest moment, t'expliquem que entre els beneficis del Pisco Sour es troba el poder de la joventut eterna, pel fet que la beguda posseeix Resveratrol, una substància que compon la carn del raïm, la mateixa atura l'envelliment de la pell, actuant sobre les proteïnes de les cèl·lules dels teixits responsables d'accelerar aquest procés.
• Assegura una digestió òptima: El Pisco, licor principal del Pisco Sour, és preparat en base al raïm, una fruita que destaca per la seva valor diürètic i purificador per a l'organisme, la qual s'empra per combatre els mals renals, entre altres malestars.
• Combat la diabetis: El Pisco conté antioxidants naturals, els quals protegeixen l'organisme davant l'activació de gens alterats, responsables d'augmentar el risc de càncer, artritis, diabetis i altres malalties.

Què és el Pisco Sour?

Bàsicament, el Pisco Sour és un còctel preparat amb pisco, sucre i suc de llimona. La denominació prové de la unió de les paraules “Pisco”, un tipus d'aiguardent de raïm, i de “Sour”, que fa referència a la família de còctels que utilitzen llimona com a part de la seva recepta.

Al seu torn, és una beguda que està inclosa a la gastronomia del Perú, la qual es prepara amb una recepta diferent segons la regió i els desitjos del degustador, respectivament, i amb algunes variacions a la resta dels seus ingredients bases, en cas d'acostar-se més a la frontera amb Xile.

Igualment, el Perú i Xile debaten que el Pisco Sour és el seu còctel nacional o típic, i cadascun afirma la propietat exclusiva del mateix. No obstant això, encara no s'ha aconseguit estableix la procedència real del glop, pel fet que a les dues regions es coneix una història diferent i algun dels seus ingredients no coincideixen l'un amb l'altre.

Història d'una copa

El Pisco Sour té variats antecedents que emmarquen i relaten la seva història, donant forma a la vida i al recorregut que aquesta beguda ha tingut dins del Perú al voltant dels segles.

El primer antecedent que trobem se situa al Virregnat del Perú, al voltant del segle XVIII, on prop de la Plaça de Bous d'Amplada, a Lima, es va crear el denominat Punxe.

En efecte, el Mercuri peruà del 13 de gener de 1791, en una narració sobre els costums limeners, descriu com els pregoners venien sota el nom d'Agua de berros “Punxe” tan recarregat d'aigua ardent que seria funest en pobles menys moderats, però que amb el límit de venda i el ric i gratificant sabor, esdevindria un còctel, acompanyat d'un toc de sucre i suc de llimona.

Anys més tard, aquest últim s'originés formalment a Lima abans de 1920, al Morri´s Bar, al centre de la capital, on s'oferia el Pisco Sour inspirat en un ponxet i al Whisky Sour. Posteriorment, hauria evolucionat durant 18 a 20 anys, fins a arribar a la forma, recepta i preparació actual.

Dades i curiositats sobre el Pisco Sour

• La preparació del Pisco Sour és semblant a la del glop anomenat “Daiquirí”, només canvia la integració d'un nou element a la recepta: la clara d'ou.
• Al Perú, cada primer dissabte de febrer se celebra el Dia oficial del Pisco Sour.
• L'any 2007 es va declarar al Pisco Sour com a Patrimoni Cultural de la Nació del Perú.
• les primeres referències documentals al Pisco Sour van aparèixer 1920 i 1921, dins d'un article de Luis Alberto Sánchez, publicat a la revista llar de llima al setembre de 1920 ia la revista Mundial N.52 de Lima, publicada el 22 d'abril de 192, mitjançant un article titulat “De l'ouachafo al crioll”, on es narra les tertúlies del Limeño José Julián Pérez, que pren un licor blanquinós preparat per un bartender del bar de Boza de Míster Morris.
• El Pisco Sour compta amb una La pàgina de Facebook dedicada a compartir la informació anual de les activitats disposades per al seu dia al febrer, la qual posseeix 60 mil seguidors i més de 700.000 “m'agrada”.