Saltar al contingut

Recepta de Xilcano de Pisco

Recepta de Xilcano de Pisco

Moltes vegades desitgem ingerir una beguda que desperti les nostres emocions, ens refresqui amb els seus sabors i ingredients atrevits o que simplement sigui un nèctar que acompanyi algun snacks o entrepà en alguna festa, reunió o presentació familiar. Però, si encara no has aconseguit res que et sorprengui i fascini, has de continuar llegint aquest article per accedir a una fórmula especial.

En aquest dia us presentem la recepta i preparació d'un icònic glop, que ha crescut dins de les cases peruanes, de la mà a la cultura del seu país d'origen, Itàlia, i les aportacions gastronòmics del Perú, la seva regió d'assentament, el qual és anomenat Xilcà de Pisco o com altres ho descriuen, “Un toc del cel a la terra”.

Recepta de Xilcano de Pisco

Recepta de Xilcano de Pisco

plat Begudes
Cuina peruana
Temps de preparació 10 minuts
temps total 10 minuts
Calories 12kcal

Ingredients

  • 30 ml de Pisco Peruà
  • 15 ml d'Amarg d'Angostura
  • 15 ml de Ginger Ale
  • 15 ml de Xarop de Goma (opcional)
  • 15 ml de suc de llimona
  • 3 gr de sucre
  • 1 rodanxa de llimona
  • 1 branca de menta
  • 5 cubs de gel

Materials i utensilis

  • Coctelera
  • Got llarg de còctel de 8 a 10 unces
  • Got de mesurar unces
  • goter
  • Pinces
  • Got de vidre
  • Plat pla
  • Pajilla

Preparació

  1. A la coctelera afegiu 2 gr. de sucre, 4 gotes d'Amargo d'Angostura i 8 unces de Pisco. Barregeu amb força per 2 minuts o fins que el sucre es dissolgui.
  2. A aquesta barreja afegeix-li 15 ml. de suc de llimona i 15 ml. de Ginger Ale, i, si és del seu gust i de manera que no quedi tan seca la preparació, podeu afegir-hi unes gotes de Xarop de Goma. Cinta amb força i barregi per 5 minuts seguits.
  3. Agafeu el got llarg de còctel, humitegeu la vora i, amb el sucre escampat sobre un plat ompliu la boca del got de manera que es formi un cèrcol dolç. A continuació, afegiu cinc (5) cubs de gel i acabeu d'omplir el got amb la beguda.
  4. Feu-li un tall petit a la rodanxa de llimona i col·loqueu-la al costat del got.
  5. Decoreu amb unes branques de menta i un toc de Xarop de Goma per sobre. Incorporeu un cigarret o palla per beure.

Tipus i recomanacions per preparar un excel·lent Xilcano de Pisco

El Xilcà de Pisco és un glop ràpid i senzill, la preparació del qual no porta massa temps, no inclou ingredients costosos o exorbitants, ni tampoc utensilis desconeguts o impossibles de trobar. Alhora, aquesta és una beguda que pot ser fàcilment realitzada per qualsevol persona que vulgui delectar-se amb un glop de nivell dins de casa seva o per a una reunió familiar que involucri una mica de licor.  

No obstant això, aquest nèctar és rigorós quant a mides i sabors, de manera que, de manera que no cometis errors, aquí et presentem una sèrie de tips i recomanacions perquè no et deixis portar per la subtilesa i la simplicitat d'alguns dels seus ingredients i fins i tot de la seva mateixa presentació.

  1. Tria sempre un Pisco de bona qualitat. No acceptis imitacions de marques o ampolles sense etiquetes.
  2. Tingues sempre a la mà la copa de mesura, de manera que cap ingredient vagi a la coctelera sense ser equilibrat.
  3. Si no posseeixes Ginger Ale pots utilitzar qualsevol gasosa blanca que se li assembli, tal com Sprite o 7up.
  4. El Xarop de Goma és per afegir-hi sabor i dolçor a la beguda, no obstant això si vols un Xilcano de Pisco més àcid pots afegir només el sucre i eliminar el xarop. Igualment, si vols un còctel carregat de dolç, afegeix ½ unça de més de sucre a la preparació.
  5. Procura crear aquesta beguda amb responsabilitat, sota supervisió d'altres o dins d'alguna residència fiable i gens perillosa, pel fet que el consum excessiu d'alcohol pot portar a reaccions adverses.

Origen del Xilcano de Pisco

L'origen del Xilcà de Pisco és una cosa confús. En principi, segons els entesos, s'hauria originat a la zona comercial i portuària del Callao (Perú), a finals del segle XIX i començaments del segle XX per mà d'un grup d'immigrants italians que combinaven Grappa amb Ginger Ale per preparar el Buongiorno, una beguda portada des d'Itàlia a la qual li atribuïen propietats rejovenidores.

Però, què té a veure aquesta beguda amb el Xilcà de Pisco? la resposta davant aquesta incògnita es reflecteix que mancant Grappa diversos italians van haver d'utilitzar Pisco per poder fer la beguda, afegint-li a més suc de llimona per “rendir” la preparació i Amargo de Angostura per equilibrar sabors.

Tot i això, encara falta l'explicació de com va arribar a ser el Xilcà de Pisco tan famós i begut al Perú, i això va ser aconseguit gràcies a la integració d'alguns italians a les famílies peruanes autòctones de la regió, a la unió amb espanyoles arribades des d'Eivissa i al lligam de cultures i connexions gastronòmiques. A més, la seva proliferació per la zona està emmarcada pel seu sabor lleuger i el seu baix cost, cosa que permetia accessibilitat a cada persona i família per poder beure'l dins o fora de casa seva.

No obstant això, aquesta definició només fa al·lusió a la història de la beguda i la seva arribada i proliferació al Perú, però no del nom peculiar. Molts ho comparen amb el Xilcà de peix o el Xilcà general (sopa a base de pollastre) pel fet que tot platet amb aquest nom fa referència a les propietats reconstituents ia l'ús de llimona en la preparació.

Així mateix, hi ha una altra hipòtesi que sorgís que el nom de Chilcano està associat al nom del districte de Chilca, província de canyet que es troba al sud de Lima, Capital del Perú, cosa que ens fa observar que aquest terme tenen un origen Quechua, Chilca o Chillca, nom que també se li dóna a un arbust petit de la zona.

Quin és el millor Pisco per al Xilcano?

Un dels dilemes més debatuts dins del Perú i al voltant dels degustadors del Xilcà de Pisco, és quin tipus de Pisco utilitzar al moment de recrear aquesta preparació. Uns asseguren que el millor Pisco és l'alcoholat i altres defensen el Pisco trenca. No obstant això, molts subjecten que el realment bo és el Pisco Itàlia, el Torontel, Albilla, Entre d'altres.

Si bé és veritat, molts preparadors se senten còmodes manejant l'alcohol dins de les seves receptes de Xilcà de Pisco, però també asseguren que el sabor varia depèn de la quantitat de sucre i els altres ingredients que s'afegeixi al còctel.

En resum, el millor Pisco per realitzar el Xilcano dependrà molt dels gustos, possibilitats i sabors del degustador, mantenint el que molts subjectes provadors de begudes diuen: “No hi ha res escrit que t'allò que el teu paladar exigeix”.

Dades curioses sobre el Xilcà de Pisco

  • Al Perú existeix “La Setmana del Xilcà de Pisco” un esdeveniment caracteritzat per ser alegre, despampanant, refrescant ia més, divertit. Aquest se celebra des de fa 13 anys dins de la cultura peruana i va acompanyat de degustacions, xerrades, passejades pels principals productors del país i balls.
  • El Xilcà de Pisco neix dins de les cases peruanes, és a dir, es va començar a consumir en família mitjançant la recepta portada dels immigrants italians.
  • Grans literats peruans han inclòs el Xilcà de Pisco dins de les seues obres. La menció més coneguda passa a “Conversa a la Catedral” (1969) de Mario Vargas llosa, ambientada als anys 40, fent referència mitjançant el personatge Zavalita, qui està prenent un Chilcano a l'inici de la novel·la. També, a la novel·la “Cerca” el seu autor Augusto Tamayo Vargas fa esment del glop.
  • Al principi, el suc de llimona no era utilitzat en gran mesura, va ser sinó fins a 1969 i 1990 que s'introdueix més quantitat de suc per rendir el sabor.
0/5 (0 Comentaris)