Esmorzar de Quinua

Aquesta recepta és tan substanciosa i potent, que se li aporta el nom de esmorzar, la qual és simplement una generosa beure d'origen peruà, plena de sabor, varietat, fibra i vitamines.

El Esmorzar de Quinua és una beguda que acompanya l'esmorzar popular dels peruans o que essencialment és l'esmorzar complet de cada persona.  

Aquesta recepta està sustentada sota la quinua, una fruita del Perú família de les Quenopodiàcies, de la qual existeixen diverses espècies les característiques de les quals circulen entre les fulles ròmbiques i flors petites disposades en racismes. Les fulles tendres i les llavors són molt abundants durant gairebé tot l'any i sovint són comestibles.

Els seus fruits s'utilitzen per a la gastronomia peruana, tant per fer sucs, platerets i postres, on són a més, un dels fruits predilectes per la societat per emplenar, acompanyar i ressaltar altres aliments.

Així mateix, aquest fruit és tant culinari com medicinal, ja que el poble peruà ho recomana pel seu alt contingut en fibra per a la deshidratació i control del moviment intestinal de cada individu. A més, és utilitzat com a ajudant per a la circulació i prevenció del cor.

Recepta de l'Esmorzar de Quinua

Ingredients

• 200 gr de Quinua
• 2 pomes grans verdes
• 1 unitat de codonyat (arbre rosaci molt ramós de flors blanques o rosades el fruit de les quals és groc i comestible, aquest s'utilitza per fer gelees i dolços)
• 5 cullerades de sucre
• 5 claus d'olor
• 5 branques de canyella
• 2 cullerades de fècula de papa o de blat de moro
• ¼ de pinya (picada)
• 2 litres d'aigua
• 100 ml de suc de llimona o taronja
• 1 o 2 closques de taronja madura

Materials addicionals

• 1 olla profunda
• Liquadora
• Gerra o bol gran
• Colador o tamís
• 1 cullera o forquilla de fusta

Preparació

1. Primer es comença preparant un caramel. Per això afegiu les 5 culleres de sucre a una olla gran, deixi caramelitzar i remeni a poc a poc amb la cullera de pal
2. Quan el sucre estigui rossa, baixi el nivell de foc al mínim i seguiu batent fins aconseguir un color caoba, en assolir-lo integri a poc a poc els dos litres d'aigua
3. Quan l'aigua es torni fosca i el caramel es troba desintegrat, afegiu-hi les pomes prèviament picades, el codonyat, la Quinua, els claus d'olor, la canyella. Deixeu bullir a foc mitjà durant 10 minuts
4. En estar tous els ingredients, integreu ¼ de pinya, 1 closca de taronja. Cuini durant 10 minuts més
5. Quan estigui tot cuit, apagueu la flama i deixeu reposar. Traieu els claus d'olor, la canyella i els altres ingredients durs. Disposeu l'aigua i el sobrant dins de la liquadora
6. Col · loqueu el líquid ja batut en una gerra o bol, afegiu 1 o 2 cullerades de fècula de papa o blat de moro per donar-li consistència, barregi i assegureu-vos de no deixar cap grumoll. És opcional colar la beguda, si vostè ho requereix, passi la barreja primer pel colador abans d'afegir la fècula
7. Finalment, serveixi i afegeixi unes gotes de suc de llimona o taronja per donar-li la acidesa necessària

Tipus i suggeriments

Un esmorzar no estaria complet sense un ric i nutritiu got de Quinua, la preparació del qual és còmoda i ràpida, la qual permet ser interpretada en qualsevol ocasió i moment. No obstant això, tot i ser una recepta senzilla, aquí te'n deixem algunes suggeriments i recomanacions perquè la teva preparació surti amb èxit.

• La Quinua es deu esbandir en diverses aigües fins que el líquid surti transparent. Això amb la finalitat de netejar bé el fruit i no ingerir substàncies que es puguin adherir a la petxina de la mallar
• Sempre s'ha d'utilitzar pomes verdes, Granny Smith o una varietat similar. Aquestes no es pelen, simplement es tallen i se'ls treu les llavors i el cor dur
• En moltes ocasions, no cal colar la beguda. Els trossets sobrants, després de liquar-ho tot, són tendres i suaus, comestibles totalment
• La beguda es pot prendre temperada, tèbia, a ambient o refrigerada. Així mateix, es pot guardar a la nevera 2 o 3 dies abans que la poma comenci a perdre el color i es torni fosca
• Liquar tots els ingredients com es va exposar a la preparació de la recepta, pot ser opcional. Això també es pot fer triturant amb una forquilla cada fruit
• Les branques de canyella, els claus d'olor i les closques de taronja es poden reunir en una bossa de roba i amarrades suaument poden llançar-se a la preparació. Aquestes deixaran anar els seus sabors, olors i propietats sense expandir-se desordenadament per tota la barreja, a més serà més senzill retirar quan vingui el torn de liquar la preparació

aportació nutricional

Cada fruita interna en aquesta recepta té àmplies propietats, vitamines i minerals que afavoreixen el cos, quant a circulació, hidratació i immunologia. Per aquestes raons i buscant que t'informes i aprenguis sobre tot el que consumiràs, en breu la ressenya de cadascuna d'aquests ingredients:

Per cada 100 gr de Quinua:

• Calories 370 Kcal
• Proteïnes 14 gr
• Carbohidrats 64 gr
• Lípids 6 gr
• Fibra 7 gr
• Vitamina C 22 ml
• Calci 47 ml
• Ferro 4.6 ml

Aquests valors han estat àmpliament reconeguts pel seu proteïna d'alta qualitat, particularment rica en aminoàcids essencials i pel seu contingut de carbohidrats, produint baixos índexs de glicèmia i generant una millor qualitat nutricional i funcional respecte als grans de cereals com el blat de moro.  

Per 100 gr de pomes verdes:

• Calories 55 Kcal
• Carbohidrats 14 gr
• Sucres simples 11 gr
• Fibra 2 gr
• Sodi 2 gr

La poma verda aporta poques calories però una gran quantitat d'aigua, cosa que facilita la hidratació del cos; igual que exporta molta fibra, vitamines, minerals i altres substàncies beneficioses a tot l'organisme.

Per cada 100 gr de codonyat:

• Calories 57 gr
• Greixos totals 0.1 gr
• Colesterol 0 mg
• Sodi 4 mg
• Potassi 197 mg
• Carbohidrats 15 gr
• Proteïnes 0.4 gr

A més, posseeix una alta font de vitamina C, B12, B6, calci, ferro i magnesi.