La chicha argentina és una beguda preparada amb blat de moro pels indígenes, que passaven els seus costums de generació en generació. A Argentina i altres països d'Amèrica els indígenes o pobladors originaris feien aquesta preparació on ells mastegaven el blat de moro i ho acumulaven en atuells probablement de fang, de carbasses o també totumes i deixaven que es fermentés.
Quan es fermentava fins al punt que els agradava, ho prenien en celebracions i ofrenes. S'afirma que al nord-est del país encara ho fan així. En alguns països d'Amèrica, com per exemple a Veneçuela, comunament no se'l fermenta i és beguda no alcohòlica, excepte la chicha andina a la qual se li fermenta i li afegeixen pinya. Així cada país en té la versió.
Actualment, a la majoria del territori argentí on s'elabora la chicha argentina se substitueix la saliva humana utilitzada pels indígenes com un agent de fermentació per l'amilasa que conté, pel llevat utilitzat per fer pa.
Història de la chicha argentina
Al llarg de milers d'anys, la chicha argentina era consumida pels pobladors indígenes originaris del país durant les seves cerimònies religioses i celebracions. Va començar el seu consum al nord-est del país, on els indígenes de l'època es reunien per mastegar el blat de moro i escopir-lo en atuells. Allí el deixaven fins que fermentava per l'acció d'enzims presents a la saliva, transformant-se en sucre el midó del blat de moro.
Els indígenes per establir les seves comunicacions amb els seus déus, d'acord amb les seves creences, utilitzaven al·lucinògens i la noieta preparada com es va explicar abans, així es resolia els seus problemes a la seva comunitat.
Milers d'anys enrere, el costum que es va iniciar al nord-est d'Argentina es va anar estenent. Les classes d'una cultura més gran no se sumaven al consum per la utilització de la saliva. Va ser després quan es van sumar en utilitzar altres mètodes per aconseguir la fermentació.
Recepta de la chicha argentina
Ingredients
10 litres d'aigua, 1 litres de mel, dos i mig quilograms de blat de moro tou, falguera silvestre.
Preparació
- Moldre el blat de moro, afegir-hi mel i aigua prou perquè quedi espessa, amassar fins que els ingredients s'integrin.
- La preparació anterior s'aboca en un envàs el qual pot ser de fang cuit i es deixa allà sense remenar fins que fermenti (aproximadament 14 dies).
- Quan la fermentació s'ha donat d'acord amb el gust de qui elabora la chicha, es pren la massa i només se li afegeix aigua i mel si la necessita per fer una massa mal·leable amb la qual es fan boles.
- Les boles de massa obtingudes al pas anterior i les branquetes de falguera silvestre es posen a coure, en una olla amb aigua per 12 hores aproximadament, a foc que sigui lent. En aquesta part se li va afegint aigua si se'l veu molt seca.
- Després coleu la barreja obtinguda, addicionant mel i aigua bullida fins a obtenir la consistència desitjada.
- S'incorpora la barreja obtinguda al pas anterior en una olla de fang cuit, i es deixa allà tapat per aproximadament 10 dies.
- Cada dia se li ha d'afegir una mica de mel i remenar fins que s'hi integri.
- Finalitzat el temps anterior, la chicha argentina està a punt per consumir.
Variacions de chicha en altres països
A continuació s'especifica la forma com s'elabora actualment la chicha, a cadascun dels països que s'hi esmenten. Convé fer notar que en part dels països esmentats encara hi ha grups d'indígenes que segueixen elaborant la chicha com es feia antigament. Han conservat aquest i altres costums passant-la de generació en generació.
Xile
A Xile es fan variades preparacions a les quals en diuen chicha, d'acord amb la regió del país. Entre aquestes preparacions es destaquen, entre d'altres: l'obtinguda per fermentació de variades fruites, Muday que l'elaboren els maputxes amb blat de moro, Punucapa elaborada amb poma, ferment rústic de raïm.
Bolívia
La chicha boliviana més popular està elaborada amb blat de moro, es fermenta i queda amb un grau d'alcohol, es fa servir en celebracions. Existeixen en aquest país variacions entre les quals es destaquen: la chicha Chuspillo, la chicha groga, l'estada, les quals fan referència al color del blat de moro utilitzat per a l'elaboració de la chicha, la chicha elaborada amb cacauet, Tarija. També anomenen chicha a preparacions amb suc de fruites a les quals els afegeixen aiguardent.
Colòmbia
També a Colòmbia els pobladors originaris, els muisques feien la seva chicha amb blat de moro mastegat i fermentat. Actualment, a la costa en diuen chicha qualsevol suc de fruites (de pinya, de pastanaga, de corós). També chicha d'arròs, i en altres parts del país s'obté la chicha fent aigua de panella afegint mazamorra elaborada per blat de moro, integrant bé i deixant fermentar.
Equador
Actualment, a l'Equador, la chicha se'l fa fermentant blat de moro, arròs, quinoa o ordi, endolcint amb sucre granulada o amb panella. També s'elabora en algunes regions del país, fermentant sucs de móra, tomàquet d'arbre, palmell de chonta, pinya i taronja.
Panamà
A Panamà anomenen chicha fuerte a l'elaborada deixant fermentar blat de moro nascut en recipients de fang. En aquest país també anomenen chicha qualsevol suc de fruita, per exemple: chicha de tamarinde, chicha de pinya, chicha de papaia, entre altres fruites. També elaboren bullent, chicha d'arròs, closca de pinya, llet i panella.
Sabies que ...?
El principal ingredient de la chicha argentina és el blat de moro, el qual aporta a l'organisme una sèrie de beneficis que es destaquen a continuació:
- Hi aporta hidrats de carboni que l'organisme converteix en energia.
- Conté fibra la qual ajuda els processos digestius.
- Conté àcid fòlic, el qual aporta beneficis a embarassades ia la dona a l'etapa corresponent a la lactància.
- Els antioxidants que conté el blat de moro eliminen els radicals lliures, ajudant a la salut de les cèl·lules.
- Aporta vitamina B1 que ajuda a la salut cardiovascular.
- Aporta minerals: potassi, calci, magnesi, fòsfor, zinc i manganès.
- Conté altres vitamines: B3, B5, B1 i C.
- Aporta vitamina B6 que ajuda al bon funcionament del cervell.
