L'aigua de panella és des de temps remots una de les begudes més populars a Colòmbia. És saludable per estar feta amb panella, aigua i amb llimona, si es desitja amb aquest darrer additiu. Usualment, s'ingereix freda com un refresc, però també s'utilitza calent amb llimona com un te per alleujar els símptomes de la grip. Amb aiguardent i canyella se'n diu canelàs i amb llet se'n diu teter.
A Villeta, el qual és un municipi pertanyent a Cundinamarca a Colòmbia, se celebra un “Reinado Nacional de la Panela” al mes de gener.
Història de l'aigua de panella
Des d'èpoques colonials es fa servir el aigua de panella, entre altres coses, per fer el cafè i també va constituir un dels ingredients de la xocolata santaferenya. Inicialment, es va fer servir com a beguda per refrescar els treballadors i després es va fer tan popular que es ven a totes les cafeteries del país, on totes les classes socials es refresquen amb ella.
Es va potenciar el costum de l'ús de l'aigua de panella quan es va començar a afegir canyella i també aiguardent, rom o brandy per fer el ja famós canyella. També afegint-hi llet per produir el “teter”, a cada regió tenen els seus propis costums pel que fa a l'aigua de canyella.
Amb el transcurs del temps es van anar afegint múltiples usos del aigua de panella a tot el territori de Colòmbia. S'usa actualment en múltiples receptes d'excel·lents plats entre els quals es troben: bugada de plàtan, mazamorra, chicha de pinya, coco torrat, embolicats de choclo.
Recepta daigua de panella colombiana
plat beguda refrescant
Cuina Colombiana
Temps de preparació 30 min
Temps de cocció 0
temps total 30min
racions 4
Ingredients
1 Litre d'aigua bullida prèviament
1 Panel·la tallada a trossos
Suc de llimona (opcional)
Preparació de l'aigua de canyella colombiana
A un litre d'aigua bullida prèviament se li incorpora la panella tallada a trossos petits perquè es dilueixin més fàcilment. Després es remena sovint fins que els trossos de panella s'han diluït completament i se li afegeix suc de llimona si així es desitja.
Un cop elaborada, el aigua de panella es pot refredar per consumir-la com a refresc o reservar-la per fer-la servir en altres preparacions. Es recomana passar l'aigua de panella per un colador per treure qualsevol impuresa que contingui la panella.
Consells per fer una deliciosa aigua de panella
Entre els consells perquè la teva aigua de panella et quedi rica, es destaquen:
- Convé colar l'aigua de panella després d'elaborar-la i abans de consumir-la per si en el procés de l'elaboració artesanal de la panela als tràpits alguna vespa hagi caigut a la preparació. Als tripijocs les vespes abunden perquè els encanta el suc de canya.
- Si no l'has tastat amb llimona o taronja, fes-ho i veuràs. En lloc de consumir refrescos amb una quantitat de sucre incorporat, a més d'altres ingredients que poden fer malbé la salut. L'aigua de panell representa una alternativa molt saludable i compleix molt bé la funció de refrescar-nos.
- Tria la millor panella que no sigui salobre, cosa que sol passar amb algunes que s'aconsegueixen al mercat. Consumir sovint l'aigua de panella pot beneficiar la salut perquè conté vitamines i minerals que milloren les defenses de l'organisme enfortint el sistema immune.
Sabies que ...?
En aquesta part t'expliquem el procediment utilitzat per a l'elaboració de les panelles, el qual és el principal ingredient del aigua de panella. D'altra banda, t'expliquem quins són els beneficis de consumir sovint aigua de panella.
Procés d'elaboració de la panella
La panela s'elabora amb el suc de la canya de sucre, la seva elaboració se segueix fent en forma artesanal als draps. T'expliquem a continuació el procediment utilitzat per a la seva elaboració corresponent.
Al canyar es talla la canya de sucre i es porta on es fa la seva mòlta. S'extreu el suc de la canya que se sotmet a un procés de neteja. El bagàs que és la deixalla de la mòlta se sotmet a un procés d'assecat per després utilitzar-lo com a principal combustible en l'elaboració de les panelles.
El suc de canya ia net es col·loca en grans pail·les on es bull a foc directe, utilitzant generalment com a combustible el bagàs de la canya de sucre i sec, trossos d'arbres secs o carbó. En bullir el suc de canya a les grans pailes pugen a la superfície les impureses que encara queden al suc de canya (catxaça) les quals en aquell moment s'extreuen.
El suc de canya es deshidrata a les pail·les fins arribar al punt on és tret per als recipients on en refredar-se se solidifica i dóna finalment origen a les panelles.
Amb el transcurs del temps als trapiches tradicionals han modificat el material de les pales utilitzades per deshidratar el suc de canya i han millorat les condicions del lloc on es crema el bagàs de la canya reduint l'entrada d'aire a la zona de combustió i així aprofitar millor lenergia tèrmica utilitzada en el procediment de deshidratació del suc de canya.
Hi ha trapiches més moderns que segueixen guardant el procediment que se segueix en els més antics.
Beneficis de l'aigua de panella
Entre els beneficis per a la salut de qui consumeix habitualment aigua de panella s'esmenten:
- Subministren energia ràpidament gràcies al seu contingut de sacarosa i de fructuosa present a la panella.
- Subministra vitamines A,B,C,D i E.
- Conté minerals com zinc, ferro, calci, fòsfor i magnesi.
- Protegeix ossos i dents perquè la panella és rica en calci.
- S'utilitza en tractaments relacionats amb anèmia pel contingut de ferro.
- També es fa servir en tractaments on cal reforçar el sistema immune pel contingut de minerals i de vitamines, els quals aporta la panella.
- En reduir l'ús de la sucre refinada, el consum de refrescos, i consumir més el aigua de panella, es redueixen els nivells de glicèmia.
Per tots els beneficis els quals aporta el aigua de panella, ella representa una alternativa més saludable en comparació amb el nociu que representa l'ús de sucre refinada.
